Вот рецепт универсального сливового соуса (в стиле ткемали), который отлично подойдёт к мясу, птице, рыбе или как закуска.

Ингредиенты:

· Сливы (лучше кислые, но подойдут любые) — 1 кг
· Чеснок — 3–4 зубчика
· Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
· Соль — 1 ч. л.
· Молотый кориандр — 1 ч. л.
· Хмели-сунели — 1 ч. л.
· Красный перец (острый) — по вкусу
· Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) — небольшой пучок
· Вода — 50 мл (если сливы сухие)

Приготовление:

1. Сливы помойте, разрежьте и удалите косточки. Если кожица плотная, можно её не удалять — она размягчится.
2. Сложите сливы в кастрюлю, добавьте воду и тушите на медленном огне 15–20 минут, пока они не станут мягкими.
3. Слегка остудите и протрите массу через сито (или измельчите блендером, если хотите более однородную консистенцию).
4. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар, соль, кориандр, хмели-сунели и красный перец. Перемешайте.
5. Варите на медленном огне 10–15 минут, периодически помешивая.
6. В конце добавьте измельчённый чеснок и мелко рубленую зелень. Прогрейте ещё 2–3 минуты и снимите с огня.
7. Горячим разлейте в стерилизованные банки и закатайте или храните в холодильнике до 2 недель.

Советы:

· Для более острого вкуса добавьте 1–2 ч. л. аджики или свежий острый перец.
· Если хотите соус с дымком, добавьте щепотку копчёной паприки.
· Подавайте охлаждённым к шашлыку, курице, картофелю или рису.

Приятного аппетита!