🍞 ПОЧЕМУ ХЛЕБ ЧЕРСТВЕЕТ ДАЖЕ В ПАКЕТЕ?

Кажется, ответ очевиден: высох. Но это не вся история!

Во время выпечки крахмал в тесте меняется под действием воды и нагревания. После остывания его молекулы постепенно снова образуют более упорядоченные участки. Меняется и распределение влаги внутри хлеба.

В результате мякиш становится плотнее и твёрже. Перестройку крахмала называют ретроградацией.

Пакет может замедлить потерю влаги, но не останавливает все изменения внутри мякиша.

Василиса уточняет: черствение и появление плесени — разные процессы. Сегодня мы говорим именно о том, почему меняется мягкость хлеба.

🔥 — не знал, что дело в крахмале!

Винейро LAB — просто о сложном.

#Хлеб #НаукаНаКухне #Химия #КакЭтоРаботает #ВинейроLAB