Вкус кавказского застолья: готовим сочную армянскую Долму 🇦🇲🍇
Привет, шефы! Четверг на канале «Вкус без границ | Моя кухня» — день нашего главного и самого сытного горячего хита. И сегодня мы приготовим блюдо, которое обожают миллионы, но многие боятся готовить дома. Встречайте — Долма!
Ее часто называют «кавказскими голубцами», но маринованные виноградные листья придают мясу совершенно особенную, благородную кислинку. Блюдо получается сочным, ароматным и тающим во рту.
Чтобы у вас всё получилось с первого раза, делюсь проверенными пропорциями. 😉
Нам понадобится:
🔹 Маринованные виноградные листья — 1 банка (примерно 40-50 шт.)
🔹 Мясной фарш (говядина + свинина) — 500 г
🔹 Репчатый лук — 2 шт. (мелко нарубить)
🔹 Рис (круглый, сырой) — 3-4 ст. л.
🔹 Свежая кинза и мята — по небольшому пучку
🔹 Сливочное масло (размягченное) — 50 г (секрет сочности фарша!)
🔹 Специи: паприка, черный перец, соль — по вкусу
Для легендарного чесночного соуса:
🔹 Сметана или густой йогурт (мацун) — 200 г
🔹 Чеснок — 2-3 зубчика
🔹 Пара веточек укропа и щепотка соли
Готовим по шагам:
1. Замешиваем фарш. К мясу добавляем мелко нарезанный лук, сырой рис (он сварится внутри вместе с мясом!), рубленую зелень, специи и сливочное масло. Тщательно вымешиваем фарш руками.
2. Готовим листья. Достаем виноградные листья из банки, промываем от лишнего рассола под холодной водой. Если хвостики длинные — аккуратно срезаем их ножом.
3. Крутим долму. Кладем лист на доску гладкой стороной вниз (прожилками вверх). На основание листа выкладываем чайную ложку фарша. Подворачиваем нижние края, затем боковые и плотно заворачиваем в аккуратный тугой рулетик.
4. Укладка. На дно глубокой кастрюли выкладываем пару бракованных листьев (чтобы долма не пригорела). Плотно, рядами, швом вниз укладываем нашу долму друг к другу.
5. Великое томление. Заливаем горячей водой так, чтобы она едва покрывала верхний ряд. Сверху обязательно прижимаем долму перевернутой плоской тарелкой (чтобы рулетики не развернулись при кипении). Закрываем крышкой и томим на самом медленном огне 40–50 минут.
Пока долма томится, просто смешайте сметану с натертым чесноком и укропом. Подаем долму горячей, щедро поливая прохладным соусом. Это фантастически вкусно!
❤️ Ставьте лайк, если долма — это ваша слабость!
💬 И напишите в комментариях: пробовали закручивать долму самостоятельно или обычно заказываете её в ресторанах? Давайте честно! 👇
#ВБГ_Армения #МояКухня #ВБГ_рецепты
Привет, шефы! Четверг на канале «Вкус без границ | Моя кухня» — день нашего главного и самого сытного горячего хита. И сегодня мы приготовим блюдо, которое обожают миллионы, но многие боятся готовить дома. Встречайте — Долма!
Ее часто называют «кавказскими голубцами», но маринованные виноградные листья придают мясу совершенно особенную, благородную кислинку. Блюдо получается сочным, ароматным и тающим во рту.
Чтобы у вас всё получилось с первого раза, делюсь проверенными пропорциями. 😉
Нам понадобится:
🔹 Маринованные виноградные листья — 1 банка (примерно 40-50 шт.)
🔹 Мясной фарш (говядина + свинина) — 500 г
🔹 Репчатый лук — 2 шт. (мелко нарубить)
🔹 Рис (круглый, сырой) — 3-4 ст. л.
🔹 Свежая кинза и мята — по небольшому пучку
🔹 Сливочное масло (размягченное) — 50 г (секрет сочности фарша!)
🔹 Специи: паприка, черный перец, соль — по вкусу
Для легендарного чесночного соуса:
🔹 Сметана или густой йогурт (мацун) — 200 г
🔹 Чеснок — 2-3 зубчика
🔹 Пара веточек укропа и щепотка соли
Готовим по шагам:
1. Замешиваем фарш. К мясу добавляем мелко нарезанный лук, сырой рис (он сварится внутри вместе с мясом!), рубленую зелень, специи и сливочное масло. Тщательно вымешиваем фарш руками.
2. Готовим листья. Достаем виноградные листья из банки, промываем от лишнего рассола под холодной водой. Если хвостики длинные — аккуратно срезаем их ножом.
3. Крутим долму. Кладем лист на доску гладкой стороной вниз (прожилками вверх). На основание листа выкладываем чайную ложку фарша. Подворачиваем нижние края, затем боковые и плотно заворачиваем в аккуратный тугой рулетик.
4. Укладка. На дно глубокой кастрюли выкладываем пару бракованных листьев (чтобы долма не пригорела). Плотно, рядами, швом вниз укладываем нашу долму друг к другу.
5. Великое томление. Заливаем горячей водой так, чтобы она едва покрывала верхний ряд. Сверху обязательно прижимаем долму перевернутой плоской тарелкой (чтобы рулетики не развернулись при кипении). Закрываем крышкой и томим на самом медленном огне 40–50 минут.
Пока долма томится, просто смешайте сметану с натертым чесноком и укропом. Подаем долму горячей, щедро поливая прохладным соусом. Это фантастически вкусно!
❤️ Ставьте лайк, если долма — это ваша слабость!
💬 И напишите в комментариях: пробовали закручивать долму самостоятельно или обычно заказываете её в ресторанах? Давайте честно! 👇
#ВБГ_Армения #МояКухня #ВБГ_рецепты