Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Max
Царская рыба. Почему именно осётр?
Осётр для России — это гораздо больше, чем просто дорогая рыба.
Столетиями осетровые были одной из главных рыб Волги и Каспийского бассейна. Стерлядь, белуга, севрюга, русский осётр шли на стол в самых разных видах: свежими, солёными, паровыми, в ухе, пирогах и кулебяках.
Ещё в старых русских источниках осетрина и стерлядь упоминаются как важная часть богатого стола. Осетровых подавали и на царских пирах, поэтому со временем за ними прочно закрепился образ «царской рыбы».
И дело было не только во вкусе.
Осётр — рыба крупная, ценная, непростая в добыче и доставке. А ещё именно осетровые дают чёрную икру — продукт, который со временем стал одним из символов русской гастрономии.
Поэтому выражение «царская рыба» — это не биологический термин и не официальный титул. Это культурный образ, сложившийся веками.
Но есть у этой истории и другая сторона.
Когда-то казалось, что осетра в Волге и Каспии хватит всегда. Однако интенсивный промысел, изменение рек, сокращение нерестилищ и браконьерство сильно ударили по естественным популяциям.
И тогда всё большую роль начало играть искусственное воспроизводство.
Ещё в 1869 году русский учёный Филипп Овсянников успешно работал с искусственным оплодотворением икры стерляди. Именно этот период принято считать началом отечественного осетроводства.
Сегодня легальная осетрина и чёрная икра — это в первую очередь работа современных рыбоводных хозяйств.
И как раз такое хозяйство вы видите на этом видео.
Это осетровое хозяйство Андрея Фёдоровича Артемьева, основанное в 2005 году.
Получается красивая история длиной в несколько веков.
Когда-то осётр шёл с Волги на царский стол.
Потом человек научился его искусственно воспроизводить.
А сегодня «царская рыба» продолжает свою историю уже в современных осетровых хозяйствах.
Меняются времена, технологии и способы выращивания.
А осётр всё равно остаётся осетром.
Большой, древний и по-прежнему немного царский.
«Вместе с рыбой»
Рыба, люди, идеи — это наш смысл.
Осётр для России — это гораздо больше, чем просто дорогая рыба.
Столетиями осетровые были одной из главных рыб Волги и Каспийского бассейна. Стерлядь, белуга, севрюга, русский осётр шли на стол в самых разных видах: свежими, солёными, паровыми, в ухе, пирогах и кулебяках.
Ещё в старых русских источниках осетрина и стерлядь упоминаются как важная часть богатого стола. Осетровых подавали и на царских пирах, поэтому со временем за ними прочно закрепился образ «царской рыбы».
И дело было не только во вкусе.
Осётр — рыба крупная, ценная, непростая в добыче и доставке. А ещё именно осетровые дают чёрную икру — продукт, который со временем стал одним из символов русской гастрономии.
Поэтому выражение «царская рыба» — это не биологический термин и не официальный титул. Это культурный образ, сложившийся веками.
Но есть у этой истории и другая сторона.
Когда-то казалось, что осетра в Волге и Каспии хватит всегда. Однако интенсивный промысел, изменение рек, сокращение нерестилищ и браконьерство сильно ударили по естественным популяциям.
И тогда всё большую роль начало играть искусственное воспроизводство.
Ещё в 1869 году русский учёный Филипп Овсянников успешно работал с искусственным оплодотворением икры стерляди. Именно этот период принято считать началом отечественного осетроводства.
Сегодня легальная осетрина и чёрная икра — это в первую очередь работа современных рыбоводных хозяйств.
И как раз такое хозяйство вы видите на этом видео.
Это осетровое хозяйство Андрея Фёдоровича Артемьева, основанное в 2005 году.
Получается красивая история длиной в несколько веков.
Когда-то осётр шёл с Волги на царский стол.
Потом человек научился его искусственно воспроизводить.
А сегодня «царская рыба» продолжает свою историю уже в современных осетровых хозяйствах.
Меняются времена, технологии и способы выращивания.
А осётр всё равно остаётся осетром.
Большой, древний и по-прежнему немного царский.
«Вместе с рыбой»
Рыба, люди, идеи — это наш смысл.