Число заведений общепита в России впервые с 2022 года упало на 7,8%, достигнув 223,8 тысяч в июле 2026 по сравнению с прошлым годом. Причины — рост расходов и упадок потребительской активности. Однако основным фактором стало изменение конкурентной среды: супермаркеты и магазины у дома начинают забирать клиентов, предлагая кофе навынос, свежую выпечку и готовую еду по более выгодным ценам.

Для пекарен и кофеен это особенно критично, ведь зачастую покупка кофе влечет за собой и желание купить выпечку. Продуктовая розница выигрывает, используя уже существующий поток клиентов и инфраструктуру. Поэтому сейчас мы наблюдаем не просто падение спроса, а перераспределение потребления из общепита в магазины.