Кот-де-Вин

Вечернее расслабляющее

Знаете что происходит на фотографиях? Это асолео — особый процесс подвяливания винограда для производства сладкого хереса.

Сразу после сбора сорта Москатель и Педро Хименес раскладывают вот таким образом в междурядьях и оставляют на солнце на ≈2 недели. В течение этого времени грозди переворачивают вручную.

Как только виноград увялится до нужной степени, то есть утратит влагу и наберет сахара, его отправят на винодельню для отжима концентрированного сока и производства сладкого хереса.

Если пропустили, почитайте мой большой пост про хересы.

Dom Perignon каждый год радует нас новыми коллаборациями с деятелями искусства, в этом году это коллаборация с английским художником Дэмиеном Херстом, которого называют одним из самых коммерчески успешных и противоречивых современных художников.

Этикетка отсылает нас к уникальным спин-картинам Херста, которые художник создает на холсте, зафиксированном на вращающемся диске, краски наносятся на холст прямо во время вращения. Краска растекается и создает динамичные вихревые узоры, парочку работ прикреплю в комментариях.

Традиционно дом выпускает в коллаборации два вина — белое и розе. Белое шампанское в этой коллаборации 2018 винтажа, розе — 2010. Знаю, что многие задаются вопросом, чем вина в коллаборациях отличаются от обычных вин такого же года урожая. Отвечаю — ничем кроме дизайна, но да, стоят они дороже, так как представляют собой особую коллекционную ценность.

А это итальянская Лигурия, аппелласьон Чинкве-Терре. Ребята приспособили монорельс, чтобы транспортировать тяжелые ящики с виноградом с полей на винодельню. Если бы его не было, то пришлось бы всё это тащить на своей спине

Думаю, после этого ни у кого не должно остаться вопроса, почему виноделие героическое

Виноградники бывают разные, некоторые из них расположены в таких труднодоступных местах, что порой даже не ясно, как люди умудряются там работать. Для самых сложных мест существует отдельный термин — экстремальное или героическое виноделие. Да-да, это не фигуральное выражение, а официальное определение. Вот по каким критериям виноградники могут быть квалифицированы как экстремальные:

• лозы растут на ступеньках или террасах
• высота более 500 метров над уровнем моря
• крутизна уклона не менее 30 градусов
• экстремальные погодные условия
• расположены на маленьких островах

В чем суть? Дело в том, что в таких местах невозможно использование техники, людям приходится вручную делать буквально всё. В некоторых местах нет доступа к пресной воде. А где-то зимы холодные настолько, что приходится включать воображение, чтобы лоза просто не умерла.

Регионы, где практикуется экстремальное виноделие, разбросаны по всему миру. Самые популярные примеры: Рибейра-Сакра в Испании, Вальтеллина в Италии, виноградники в Германии вдоль реки Мозель, Канарские острова.

Изменилось закреплённое сообщение чата

Если приехать в Испанию и взять напрокат автомобиль, то в путешествии по местным дорогам будет невозможно не заметить фигуры черных быков на возвышенностях. Быков этих в Испании не один и не два, а почти сто, и разбросаны они буквально по всей стране.

Знаю, что многие и не догадываются, что это за быки и наивно полагают, что это местная достопримечательность такая необычная и отсылка к корриде. На самом деле у быка этого даже есть имя, зовут его бык Осборна, и вот почему про него вам рассказываю именно я.

Быки эти были частью рекламной кампании хересного бренди бренда Veterano, который выпускала компания Osborne. И до 1988 года на туловище быка белыми буквами было написано название бренди — Veterano. Но в 1988 году в Испании запретили размещать рекламу алкогольных напитков вдоль дорог, тогда название бренда на всех быках просто закрасили.

В 1994 году в Испании и вовсе запретили любую рекламу вдоль дорог и постановили демонтировать все рекламные щиты включая быков. Но испанцы взбунтовались — быки уже считались частью национального достояния, в их защиту организовали сбор подписей. В итоге быка Осборна признали художественным элементом испанского пейзажа.

Именно так бренди подарил стране целый национальный символ.

Девочка: тыквенный латте

Женщина: тыквенный френч 75

Смешайте в шейкере со льдом 30 мл джина, 15 мл сока лимона, 15 мл тыквенного сиропа. Взболтайте, перелейте в бокал, долейте игристым вином до полного бокала, украсьте веточкой розмарина.

Игристое для коктейля можно выбрать из моей подборки до 1000 рублей.

АНОНС ДЕГУСТАЦИИ С УЖИНОМ

Я ждала этого момента всё лето — момента, когда мы с вами соберемся на дегустацию красных вин. Наконец-то он настал, а дегустировать мы будем красные вина Испании, потому что я хочу, чтобы вы узнали все грани этой страны, и не ограничивали себя только риоханским Темпранильо.

Аперитив: корпиннат от Nadal

1. Гарнача La Bruja от культового проекта Comando G. Эта элегантная гарнача из Гредоса переубедит любого, кто считает, что красные вина Испании это мощь и нереальные танины
2. Гарнача + Кариньена от Terroir Al Limit, Historic Negre. Тоже гарнача, но уже в совсем другом стиле из Приората, региона, который называют испанской Бургундией

3. Листан Негро Benje с Канарских островов от прогрессивного проекта Enviante. Вино с одного из самых самобытных регионов мира, не похожее буквально ни на что
4. Темпранильо (куда же без него) Reserva 2021 года от Roda, одной из самых престижных виноделен Риохи

5. Вино из Риас-Байшас от La Val из редкого сорта Соусон
6. Менсия Petit Pittacum из Бьерсо от винодельни Terras Gauda. И это будет магнум, а значит, нас ждет неспешное красивое окончание дегустации, когда все смогут поделиться своими впечатлениями под полноценный второй бокал последнего вина в сете

А теперь самое интересное: дегустация будет проводиться в гастробаре Cavina, это место с одной из самых вкусных испанских кухонь во всей Москве. Это будет не просто дегустация, это будет гастрономическое погружение в Испанию. В этот раз в стоимость билета включены не только закуски, но и полноценное гастрономическое сопровождение. Будем пить испанское вино, есть паэлью, крокеты и эмпанадас. Это будет незабываемо!

Когда: 15 октября в 19:30
Где: гастробар Cavina, Мансуровский переулок, 10, стр. 2
Цена: 7500 рублей
Для записи: https://vk.cc/cVx10Z

UPD: мест нет, запись в лист ожидания

Тыквенный суп и тыквенный пирог это, конечно, хорошо, но вы когда-нибудь видели более гениальный способ использования тыквы?

Почему одно вино стоит 3.000 рублей, а другое 30.000?

Однозначного ответа на этот вопрос нет, но попытаться разобраться можно. И один из самых важных факторов это не конкретный винодел и даже не бренд, а место происхождения. Вообще, виноградники по степени престижа очень напоминают матрешку, где самая ценная это самая маленькая матрешка. Объясняю в порядке убывания площади и увеличения степени ценности:

1. Вино без указания региона происхождения или просто французское вино, просто итальянское вино и так далее. Виноград на такое вино может происходить откуда угодно в определенной стране, сорт тоже может быть любой. В таких винах нет ничего плохого, но и ничего выдающегося тоже нет

2. Региональное вино. В той же Франции есть разные регионы, скажем, Долина Роны или Долина Луары. И тут уже начинается история про терруар — мы понимаем, чем один регион отличается от другого с точки зрения сортов, почв и климата. И это ценится уже куда выше, чем вино, которое происходит неизвестно откуда

3. Коммунальное вино. В каждом регионе в свою очередь есть коммуны, и некоторые из них настолько крутые, что виноделы принимают решение создать вино из урожая, который происходит только из той самой коммуны, несмотря на то, что во владении у них могут быть виноградники, разбросанные по 50 коммунам внутри региона

4. Вино с определенного виноградника. Это и есть та самая маленькая и самая ценная матрешка. Как вы уже догадались, в каждой коммуне есть конкретные виноградники. И некоторые из них имеют имя собственное и известны на весь мир. Микроклимат, почвенный состав и лозы в этих местах настолько уникальны и ценны, что вино с определенного виноградника может стоить в разы дороже своего коммунального брата

Все мы знаем принцип — чем меньше коробочка, тем дороже подарок. Тут работает такой же принцип — чем меньше зона происхождения, тем круче (и дороже) вино.

Вчера я провела дегустацию оранжевых вин. Я постаралась собрать полную палитру оранжей: от самых легких до самых насыщенных, чтобы гости на своем опыте смогли убедиться в том, что оранж — это не стиль вина, а лишь технология производства.

Мы не стали ограничивать себя какой-то одной страной, вместо этого мы попробовали вина из Италии, Австрии, Испании, России и Грузии. В нашем сете была даже мега-популярная натуралка "зеленые колготки", и да, это тоже был оранж.

Победителем в сете стало итальянское рамато из региона Фриули-Венеция-Джулия от винодельни Fantinel с запоминающимся названием Sun Goddess. Рамато — это исторический для Италии стиль работы с пино гри. Иногда его даже относят к розе, а не к оранжам из-за его легкости и прозрачности, но все же пино гри сорт белый, а значит это оранж, хоть и сильно напоминающий розе. За это вино проголосовали 10 гостей из 11.

8 гостей отдали свой голос за мускат от Рема Акчурина (Крым). Мне в целом очень нравится, что российские виноделы в последние несколько лет делают с мускатом — роскошные сухие вина с потрясающе глубокой ароматикой. Оранжи сами по себе склонны к ароматам сухофруктов и специй, а тут на это наложилась еще и яркая ароматика муската, получился настоящий взрыв вкуса в хорошем смысле.

Вино, занявшее третье место, получило 6 голосов, и им оказался грузинский оранж из киси от Duruji Valley. Это вино сделано в традиционном грузинском стиле с выдержкой в квеври. Глубокое вино, которое хочется пить медленно и наблюдать за его развитием в бокале.

Аутсайдером вечера стали зеленые колготки от испанской винодельни Esencia Rural. Это показательная натуралка из айрена с ароматами браги и квашеной капусты — очень на любителя, но мы не могли не попробовать нечто дикое на дегустации оранжей.

Я благодарю гостей за чудесный вечер и желание пробовать новое вместе со мной. Ждите новых анонсов. Спойлер: будут красные, а то уже скоро октябрь на дворе, пора бы.

На днях уговорила мужа поехать за пиццей в новое место на Таганке. Почему уговорила? Да потому что Таганка нам совсем не по пути, мы там вообще не бываем и не особо любим этот район. Но теперь у нас появилась причина бывать там чаще — там открылось Издательство пиццы. Как же мне не хватало заведения подобного формата в Москве!

Ощущение, как будто телепортировался в Италию, честное слово. Заведение совсем небольшое, в меню итальянская классика — пицца, антипасти и простые салаты.

Про вино я хочу написать прямо отдельно. В последнее время мы редко удивляемся ценам на вино в ресторанах в хорошем смысле, скорее наоборот — всем телеграмом обсуждаем бокал просекко за 2000 рублей и думаем, а этому беспределу есть хоть какой-то предел?

В Издательстве пиццы карта маленькая и совершенно прекрасная. Во-первых, бокал 150 мл, а не 125 как в последнее время стало принято. Радуюсь этому так же, как когда нахожу в магазине плитку шоколада 100 г, а не 90. Во-вторых, бокал просекко или хорошего испанского вина отдают за 550 рублей. А бутылка одного из моих любимых альбариньо от La Val стоит 4000 рублей, кьянти — 2900. По нынешним меркам дешевле только даром.

В общем, искренний рекомендасьон! Стол на вашем месте я бы бронировала, место действительно крохотное, но это не минус, это даже придает ему какой-то очаровательный шарм.

📍Издательство пиццы, переулок Маяковского, 2

Нежно напоминаю, что уже совсем скоро (через 4 часа, если точнее) начинается бесплатная лекция от Синхронизации, если пропустили, то еще успеваете

Я человек простой, если меня зовут пить итальянское красное, то я соглашаюсь, а если зовут пить Brunello di Montalcino, то бегу со всех ног. Именно так и случилось на неделе, когда я получила приглашение от DP-Trade на презентацию вин итальянского хозяйства Argiano.

Но давайте по порядку. Брунелло — это клон сорта Санджовезе, который выращивается исключительно в Тоскане, в окрестностях Монтальчино. Это не вино на каждый день, и если бы оно было человеком, то это был бы изысканный английский джентельмен в шикарном костюме, буквально герой произведений Вудхауса.

Argiano — знаковое хозяйство региона, которое сотрудничало с небезызвестным Джакомо Такисом, их Брунелло 2018 винтажа заняло первое место в рейтинге Wine Spectator в 2023 году, а еще помимо Брунелло они делают вино уровня Супертосканы.

Что именно было в наших бокалах:

• Rosso di Montalcino — это такой младший брат Brunello di Montalcino. Более короткая выдержка, более доступная цена. Многим такое даже больше нравится, чем Брунелло, но я не из их числа

• Non Confunditur, что можно перевести с латыни как несравненный. Это вино представляет собой ассамбляж санджовезе с мерло и каберне совиньоном. Тут считаю важным отметить, что за свою цену это потрясающе (≈6000 рублей). Сложный букет, отличный потенциал для выдержки, интересное развитие в бокале

• Brunello di Montalcino (винтаж 2018). Именно это вино заняло первое место в рейтинге Wine Spectator в 2023 году, и если оно было таким роскошным 3 года назад, то сейчас стало только лучше — бархатное, невероятно глубокое, его я оставила в бокале до конца вечера, очень уж любопытно было наблюдать за его развитием

• Brunello di Montalcino (винтаж 2020). Пробовать одно и то же вино разного года урожая всегда интересно. Этому вину еще хочется дать время для выдержки в бутылке, ощутимо молодое и дерзкое

• Brunello di Montalcino с отдельного виноградника Vigna del Suolo, заложенного в 1965 году. Это настоящий бриллиант и с точки зрения самого вина и с точки зрения цены, коллекционеры, ваш выход (60К+)

• Solengo — та самая супертоскана, созданная в рамках сотрудничества с Джакомо Такисом. В наших бокалах было вино 2022 винтажа, и кто-то скажет, что открывать его было рановато, но по моим ощущениям оно вполне готовое. В ассамбляже каберне совиньон, мерло, пти вердо и санджовезе. Для супертосканы цена более чем доступная (≈20000 рублей). Если вы давно хотели попробовать Sassicaia, но не могли себе этого позволить (там цена под 100К за бутылку такого же года урожая), то присмотритесь к Solengo

Благодарю DP-Trade за чудесный вечер, вина Argiano вы можете найти у них.

Я в последнее время читала всякое сложное — Цвейга, Фаулза, и душа буквально требовала разбавить эти непростые истории чем-то непринужденным.

Безо всяких ожиданий я открыла книжку "Парижский роман" авторства Рут Райшл. И как же она мне понравилась! Действие происходит в Париже, и автор невероятно круто описывает всё что связано с вином и едой.

Сам сюжет несколько наивный и сказочный, главной героине то и дело везет, в реальной жизни так не бывает. Или бывает очень редко. Но прочитать эту книгу стоит хотя бы ради этих строчек:

Он поставил перед ней тарелку. Кружевные листочки купыря вились вокруг петрушки и побегов эстрагона и шалфея. Шеф повернул тарелку, чтобы продемонстрировать салат со всех сторон, и Стелле вспомнились модели на подиуме. Сверху, как драгоценные камни, были раскиданы синие, как море в тропиках, лепестки огуречника.

Уже после прочтения я выяснила, что автор, оказывается, по совместительству еще и ресторанный критик. Отсюда и такая роскошь в описаниях всего что связано с едой. В общем, девушки, рекомендую. Парням не рекомендую, исключительно женский роман 🤭

Какой же вчера был чудесный вечер! Это был третий вечер из серии наших с Альбиной коллабораций, и в этот раз мы посвятили его культуре Германии и Австрии и винам из этих стран.

Альбина рассказала гостям истории пяти личностей, которые вошли в историю не только своими общеизвестными достижениями, но и малоизвестными пороками. Моцарт был жутко азартный, а Марлен Дитрих пытались задержать за одиозное по меркам той эпохи поведение на публике, Фрейд компенсировал одну зависимость другой, а принцесса Сисси и вовсе набила татуировку...в школе о таком не рассказывают, зато рассказываем мы.

Поддержать атмосферу вечера и раскрыть её целиком нам помогали немецкий рислинг, австрийский грюнер вельтлинер, гемиштер затц и гевюрцтраминер. Лидером вечера стал зект из рислинга от немецкой винодельни Rebholz. Он вызвал неоднозначные впечатления, гости говорили, что вкус спорит с ароматом, что вино слишком сухое (это extra brut), что оно даже тяжеловатое и колкое, но тем не менее 8 гостей из 11 в итоге отдали свой голос именно за это вино. Всё же почти 7 лет на дрожжевом осадке не могут остаться незамеченными, для игристого вина это очень солидный срок.

Второе и третье место разделили немецкий рислинг от Winter и австрийский гевюрцтраминер от Wolmuth. Рислинг раскрывался в бокале и покорил своей мягкостью и легкой бензольной нотой, а гевюрцтраминер на дегустациях вообще никогда не остается без внимания, это вино с яркой ароматикой от природы удивляет и попадает куда-то прямо в сердечко.

Мы благодарим гостей за вовлеченность, интересные вопросы и желание приходить к нам снова. Да-да, один раз побываешь на нашем вечере и понимаешь, что хочется возвращаться, а это дорогого стоит, и мы это очень ценим.

Вчера посмотрела «Тони» — фильм про одного из самых влиятельных шеф-поваров современности, Энтони Бурдена.

Если честно, ждала фильм про кулинарию в стиле Джули и Джулия. Но нет, фильм рассказывает не об успехах состоявшегося шеф-повара, а о становлении личности и самореализации — через сомнения, неудачи и саморазрушение. Несмотря на это, фильм мне очень зашел, а про состоявшуюся карьеру Энтони можно при желании почитать в книге «О еде: строго конфиденциально : записки из кулинарного подполья».

Кстати, Антонио Бандерас в одной из главных ролей тут совершенно прекрасен и органичен, только ради него можно посмотреть. Пусть это будет рекомендация из нашей с вами рубрики фильм на вечер выходного дня.

Спешу к вам со свежей подборкой из магазина, который есть везде. Да-да, речь про КБ. По случаю осени выбираем красное вино.

1. Американский зинфандель Stamps of the world с симпатичной этикеткой в виде марки. Зинфандель или просто зин это вино, которое предпочитают те, кто не любит сухие вина. Эдакий ягодный компот, очень джемовый и чуть сладковатый. ≈1000 рублей

2. Южноафриканский пинотаж Barista. Название этого вина говорит само за себя — тут будут преобладать яркие кофейные ароматы. Такие ароматы в пинотажах не редкость, особенно после выдержки в дубе, а тут еще и собирали урожай в чуть подвяленном виде, что усилило кофейность. ≈1100 рублей

3. Риоханское темпранильо от Marques de Tomares это то красное вино, которое всегда можно взять, если хочется понятного красного, и оно 100% не подведет. Это Crianza, то есть минимальная выдержка по испанским нормам — год в бочке, год в бутылке. Такие вина будут легко питься, но всё же это уже не компотик как зинфандель, а чуть более серьезная история с ароматами темных ягод, кожи и табака. ≈1200 рублей

4. Красное Vinsobres из французской Долины Роны, ассамбляж гренаша и сиры. Классический ронский бленд, вино, которое часто называют другом охотников, так как оно идеально подходит к мясу. ≈1400 рублей

5. Итальянское Universale — ассамбляж примитиво, санджовезе и монтепульчано. Напомню, что примитиво это то же самое, что зинфандель. Разница лишь в том, что первое слово используют в Италии, а второе — в США. По стилю будет очень напоминать первое вино из этой подборки. ≈800 рублей

Если было полезно, ставьте ❤️

Кстати, первое фото к этому посту сделано совсем недавно, и это не совсем галерея. Это Библиотека имени Ленина. Высшее образование я получала не в Москве, поэтому как большинству московских студентов мне не довелось там писать диплом. Но побывать там хотя бы так, на экскурсии, точно стоит.

Делюсь с вами советом своей подруги — идти надо на ночную экскурсию, а не на дневную. Во-первых, ночная экскурсия это атмосферно. Во-вторых, на дневной экскурсии вас не проведут в читальные залы, что логично — там люди занимаются, а вы будете им только мешать.

Ленинка, конечно, и снаружи красивая, но увидеть её изнутри и узнать её историю, как мне кажется, надо всем.