Гастрономия как инфраструктура креативного города
Обычно про региональную гастрономию в России рассказывают через одного шефа или одно заведение. С Красноярском так не получится: здесь сложился целый ансамбль — несколько сильных ресторанных экосистем, своя профессиональная школа, фестивали, дизайн-бюро, которые срастили гастрономию с другими креативными индустриями.
▫️В новой аналитике от Исследовательского блока Единого центра креативной экономики (АНО «Креативная экономика») приводятся следующие показатели:
➖Оборот общепита края в 2025 году — 95,1 млрд руб. (+10,8% в сопоставимых ценах), за первое полугодие 2026-го — ещё +4,3% ➖1272 ресторана, кафе и бара, плюс 653 столовые и закусочные ➖43% оборота дают ИП, 33% — крупный и средний бизнес
▫️ Но главное — это устройство рынка. В городе одновременно работают несколько крупных экосистем — Bellini, 075 GROUP, Fresco Group, «Радость Community», Drinking Culture Team, Berrywood Family, — которые конкурируют и одновременно делятся поставщиками, оборудованием и кадрами.
Эксперты называют это «кооперативной конкуренцией»: успех одного ресторана становится репутационным ресурсом всего города.
▫️ Флагман рынка — Bellini Алексея Горенского: 74 проекта (около 45 ресторанов, пекарни, сыроварня, фабрика готовой еды). В 2025 году группа открыла гастроквартал «Артель» с фермерским рынком и событийной программой.
Экосистема Berrywood Family, которую основали Дмитрий Журкин и Алексей Нейман, превратила креативность в управленческую технологию. Ключевая ценность команды — креативное мышление, и группа выстроила вокруг этого образовательные треки, гастротуры, экспедиции и коллаборации с художниками.
Отсюда вырос проект Дмитрия Журкина — SCAN, программа развития современного искусства Сибири и Урала с собственной премией SCAN Awards, и проект хаба креативной экономики с целью довести её долю в ВВП края до 10% к 2035 году.
▫️Кулинарная идентичность города держится на продуктах «Енисейской Сибири»: речная рыба, дичь, дикоросы, кедровый орех, используемых в высокой кухне. У 0.75 Please Александра Митракова локальный продукт — это около 95% продуктовой матрицы.
Читайте полную версию исследования в статье: vk.ru/@creativeweek-gastronomiya-kak-kreativnaya-ekosistema-fenomen-krasnoyarska
Еще больше про сибирскую гастрономию мы поговорили на «Российской креативной неделе — Сибирь». Смотрите записи трансляций сессий в нашем сообществе ВКонтакте: https://vkvideo.ru/@creativeweek
Фото: Tunguska, 0.75 Please, «Чешуя», SADKO
#РКНСибирь #РоссийскаяКреативнаяНеделяСибирь
Обычно про региональную гастрономию в России рассказывают через одного шефа или одно заведение. С Красноярском так не получится: здесь сложился целый ансамбль — несколько сильных ресторанных экосистем, своя профессиональная школа, фестивали, дизайн-бюро, которые срастили гастрономию с другими креативными индустриями.
▫️В новой аналитике от Исследовательского блока Единого центра креативной экономики (АНО «Креативная экономика») приводятся следующие показатели:
➖Оборот общепита края в 2025 году — 95,1 млрд руб. (+10,8% в сопоставимых ценах), за первое полугодие 2026-го — ещё +4,3% ➖1272 ресторана, кафе и бара, плюс 653 столовые и закусочные ➖43% оборота дают ИП, 33% — крупный и средний бизнес
▫️ Но главное — это устройство рынка. В городе одновременно работают несколько крупных экосистем — Bellini, 075 GROUP, Fresco Group, «Радость Community», Drinking Culture Team, Berrywood Family, — которые конкурируют и одновременно делятся поставщиками, оборудованием и кадрами.
Эксперты называют это «кооперативной конкуренцией»: успех одного ресторана становится репутационным ресурсом всего города.
▫️ Флагман рынка — Bellini Алексея Горенского: 74 проекта (около 45 ресторанов, пекарни, сыроварня, фабрика готовой еды). В 2025 году группа открыла гастроквартал «Артель» с фермерским рынком и событийной программой.
Экосистема Berrywood Family, которую основали Дмитрий Журкин и Алексей Нейман, превратила креативность в управленческую технологию. Ключевая ценность команды — креативное мышление, и группа выстроила вокруг этого образовательные треки, гастротуры, экспедиции и коллаборации с художниками.
Отсюда вырос проект Дмитрия Журкина — SCAN, программа развития современного искусства Сибири и Урала с собственной премией SCAN Awards, и проект хаба креативной экономики с целью довести её долю в ВВП края до 10% к 2035 году.
▫️Кулинарная идентичность города держится на продуктах «Енисейской Сибири»: речная рыба, дичь, дикоросы, кедровый орех, используемых в высокой кухне. У 0.75 Please Александра Митракова локальный продукт — это около 95% продуктовой матрицы.
Читайте полную версию исследования в статье: vk.ru/@creativeweek-gastronomiya-kak-kreativnaya-ekosistema-fenomen-krasnoyarska
Еще больше про сибирскую гастрономию мы поговорили на «Российской креативной неделе — Сибирь». Смотрите записи трансляций сессий в нашем сообществе ВКонтакте: https://vkvideo.ru/@creativeweek
Фото: Tunguska, 0.75 Please, «Чешуя», SADKO
#РКНСибирь #РоссийскаяКреативнаяНеделяСибирь