🥖 Десерт «Хлеб» — настоящий кулинарный обман зрения
На первый взгляд — обычная буханка хлеба, но стоит разрезать её, и перед вами изысканный десерт с насыщенным вкусом поджаренного хлеба, ореховым пралине и нежными сливочными текстурами.
Ингредиенты
Для хлебного пралине с пеканом:
200 г орехов пекан
100 г сухого хлеба
80 г сахара
Для кремё из Dulcey и мисо:
240 мл молока
40 г яичных желтков
100 г шоколада Dulcey (карамелизированный белый шоколад)
2,4 г желатина
1,5 г пектина X58
10 г коричневого сахара
5–10 г тёмного мисо
ваниль — по вкусу
Для хлебного крамбла:
70 г сухого хлеба или хлебных крошек
70 г сливочного масла
40 г коричневого сахара
10 г шоколада Dulcey
35 г какао-масла
соль — по вкусу
Для взбитого хлебного ганаша:
70 г белого шоколада
250 мл молока + 50 г сухого хлеба
800 мл сливок + 100 г сухого хлеба
3 г желатина
70 г хлебно-орехового пралине
Для гренок:
хлеб — по вкусу
сливочное масло — для обжаривания
немного сахара
👩🏻🍳 Инструкции
I. Для начала подсушите 500 г хлеба: нарежьте его кусочками и подсушивайте в духовке 20–30 минут при 150°C, пока хлеб не станет полностью сухим.
II. Для пралине обжарьте орехи пекан. Отдельно приготовьте сухую карамель из сахара. Дайте карамели полностью остыть, затем измельчите её вместе с пеканом и 100 г сухого хлеба до однородного пралине.
III. Для кремё смешайте пектин с коричневым сахаром. Молоко доведите до кипения, добавьте смесь пектина и сахара и быстро перемешайте.
IV. Горячее молоко влейте к желткам, постоянно помешивая. Добавьте шоколад Dulcey, мисо и желатин. Пробейте блендером до гладкости. При необходимости добавьте ваниль.
V. Для крамбла измельчите 70 г сухого хлеба в крошку. Смешайте её с мягким сливочным маслом и коричневым сахаром. Распределите смесь и запекайте 30 минут при 150°C.
VI. Полностью остудите крамбл, затем соедините его с шоколадом Dulcey и какао-маслом. Добавьте немного соли.
VII. Для ганаша залейте 50 г сухого хлеба 300 мл молока и дайте настояться. Процедите и отмерьте 100 г получившегося хлебного молока.
VIII. Таким же образом залейте 100 г сухого хлеба 800 мл молока. После настаивания процедите и отмерьте 350 г хлебного молока.
IX. Нагрейте хлебное молоко и эмульгируйте его с белым шоколадом. Добавьте желатин, холодные сливки и хлебно-ореховое пралине. Пробейте блендером до гладкой эмульсии.
X. Охладите ганаш, затем взбейте до воздушной, кремовой консистенции.
XI. Для финального акцента нарежьте хлеб небольшими кубиками. Обжарьте их на сливочном масле с небольшим количеством сахара до золотистой корочки — получатся ароматные сладкие гренки.
XII. Соберите десерт, используя хлебное пралине, кремё, крамбл и взбитый ганаш. Украсьте хрустящими гренками, создавая эффект настоящего хлеба.
А если мечтаете о бархатистом креме и нежных коржах, присмотритесь к бесплатному вебинару ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — легко повторить дома, полезно для вас и радостно для всей семьи.
Десертомания 👈Подписаться
На первый взгляд — обычная буханка хлеба, но стоит разрезать её, и перед вами изысканный десерт с насыщенным вкусом поджаренного хлеба, ореховым пралине и нежными сливочными текстурами.
Ингредиенты
Для хлебного пралине с пеканом:
200 г орехов пекан
100 г сухого хлеба
80 г сахара
Для кремё из Dulcey и мисо:
240 мл молока
40 г яичных желтков
100 г шоколада Dulcey (карамелизированный белый шоколад)
2,4 г желатина
1,5 г пектина X58
10 г коричневого сахара
5–10 г тёмного мисо
ваниль — по вкусу
Для хлебного крамбла:
70 г сухого хлеба или хлебных крошек
70 г сливочного масла
40 г коричневого сахара
10 г шоколада Dulcey
35 г какао-масла
соль — по вкусу
Для взбитого хлебного ганаша:
70 г белого шоколада
250 мл молока + 50 г сухого хлеба
800 мл сливок + 100 г сухого хлеба
3 г желатина
70 г хлебно-орехового пралине
Для гренок:
хлеб — по вкусу
сливочное масло — для обжаривания
немного сахара
👩🏻🍳 Инструкции
I. Для начала подсушите 500 г хлеба: нарежьте его кусочками и подсушивайте в духовке 20–30 минут при 150°C, пока хлеб не станет полностью сухим.
II. Для пралине обжарьте орехи пекан. Отдельно приготовьте сухую карамель из сахара. Дайте карамели полностью остыть, затем измельчите её вместе с пеканом и 100 г сухого хлеба до однородного пралине.
III. Для кремё смешайте пектин с коричневым сахаром. Молоко доведите до кипения, добавьте смесь пектина и сахара и быстро перемешайте.
IV. Горячее молоко влейте к желткам, постоянно помешивая. Добавьте шоколад Dulcey, мисо и желатин. Пробейте блендером до гладкости. При необходимости добавьте ваниль.
V. Для крамбла измельчите 70 г сухого хлеба в крошку. Смешайте её с мягким сливочным маслом и коричневым сахаром. Распределите смесь и запекайте 30 минут при 150°C.
VI. Полностью остудите крамбл, затем соедините его с шоколадом Dulcey и какао-маслом. Добавьте немного соли.
VII. Для ганаша залейте 50 г сухого хлеба 300 мл молока и дайте настояться. Процедите и отмерьте 100 г получившегося хлебного молока.
VIII. Таким же образом залейте 100 г сухого хлеба 800 мл молока. После настаивания процедите и отмерьте 350 г хлебного молока.
IX. Нагрейте хлебное молоко и эмульгируйте его с белым шоколадом. Добавьте желатин, холодные сливки и хлебно-ореховое пралине. Пробейте блендером до гладкой эмульсии.
X. Охладите ганаш, затем взбейте до воздушной, кремовой консистенции.
XI. Для финального акцента нарежьте хлеб небольшими кубиками. Обжарьте их на сливочном масле с небольшим количеством сахара до золотистой корочки — получатся ароматные сладкие гренки.
XII. Соберите десерт, используя хлебное пралине, кремё, крамбл и взбитый ганаш. Украсьте хрустящими гренками, создавая эффект настоящего хлеба.
А если мечтаете о бархатистом креме и нежных коржах, присмотритесь к бесплатному вебинару ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — легко повторить дома, полезно для вас и радостно для всей семьи.
Десертомания 👈Подписаться