💜🍩 Пончики с лавандовым кремом
🛒 Ингредиенты
Для закваски:
🧡 10 г активной пшеничной закваски
🧡 30 мл воды
🧡 60 г хлебной муки
Для теста:
🧡 280 г хлебной муки
🧡 64 г подготовленной плотной закваски
🧡 153 мл цельного молока
🧡 50 г яйца
🧡 55 г сливочного масла, мягкого
🧡 30 г сахара
🧡 5 г мелкой соли
🧡 0,5 г сухих быстродействующих дрожжей — по желанию
🧡 1 л растительного масла без выраженного вкуса для жарки
Для лавандового крема:
🧡 250 мл цельного молока
🧡 3 яичных желтка
🧡 50 г сахара
🧡 20 г кукурузного крахмала
🧡 20 г сливочного масла
🧡 1 ч. л. пищевой лаванды
Для подачи:
🧡 лавандовый сахар — по вкусу
👩🏻🍳 Инструкции
I. Вечером приготовьте плотную закваску. Смешайте 10 г активной закваски с водой, добавьте муку и замесите плотный шарик. Сформируйте из него плотный рулет и полностью погрузите в банку с водой комнатной температуры. Оставьте на 8–10 часов при температуре около 23–26°C. К утру закваска должна увеличиться в объёме и всплыть.
⠀
II. Утром достаньте закваску из воды. Используйте только её центральную часть — понадобится 64 г.
⠀
III. Соедините закваску, молоко, яйцо, муку и сахар. Перемешайте и оставьте тесто на 30 минут.
⠀
IV. Добавьте соль и вымешивайте тесто несколько минут. Затем постепенно вводите мягкое сливочное масло. Продолжайте вымешивать около 10–15 минут, пока тесто не станет эластичным и не начнёт хорошо собираться в единый ком.
⠀
V. Накройте тесто и оставьте на 3–4 часа при температуре около 24–28°C. За это время дважды аккуратно растяните и сложите тесто. Оно должно стать заметно более пышным.
⠀
VI. Переставьте тесто в холодильник на 8–10 часов для холодной ферментации.
⠀
VII. Охлаждённое тесто выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте примерно до 1,3 см толщиной. Вырежьте пончики. Если хотите получить более воздушные изделия с начинкой, сформируйте порции примерно по 65 г.
⠀
VIII. Переложите каждый пончик на отдельный квадрат пергамента. Накройте и оставьте на ночь для расстойки при температуре около 22–23°C. К утру пончики должны стать заметно более объёмными, лёгкими и очень мягкими.
IX. Если на кухне тепло, лучше поставить сформированные пончики на ночь в холодильник, а утром дать им постоять при комнатной температуре 2–3 часа.
⠀
X. Разогрейте растительное масло до 160°C. Аккуратно опускайте пончики в масло и жарьте небольшими партиями до золотистой корочки, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите на решётку или бумажные полотенца.
⠀
XI. Для лавандового крема нагрейте молоко с лавандой, снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы молоко успело ароматизироваться. Затем процедите.
⠀
XII. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Постепенно влейте тёплое лавандовое молоко, постоянно перемешивая.
⠀
XIII. Верните смесь в сотейник и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не станет гладким и глянцевым.
⠀
XIV. Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Накройте пищевой плёнкой в контакт и полностью охладите.
⠀
XV. Переложите охлаждённый крем в кондитерский мешок. Сделайте небольшое отверстие сбоку каждого пончика и щедро наполните его кремом.
⠀
XVI. Перед подачей посыпьте пончики лавандовым сахаром.
А если мечтаете о бархатистом креме и нежных коржах, присмотритесь к бесплатному вебинару ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — легко повторить дома, полезно для вас и радостно для всей семьи.
Десертомания 👈Подписаться
🛒 Ингредиенты
Для закваски:
🧡 10 г активной пшеничной закваски
🧡 30 мл воды
🧡 60 г хлебной муки
Для теста:
🧡 280 г хлебной муки
🧡 64 г подготовленной плотной закваски
🧡 153 мл цельного молока
🧡 50 г яйца
🧡 55 г сливочного масла, мягкого
🧡 30 г сахара
🧡 5 г мелкой соли
🧡 0,5 г сухих быстродействующих дрожжей — по желанию
🧡 1 л растительного масла без выраженного вкуса для жарки
Для лавандового крема:
🧡 250 мл цельного молока
🧡 3 яичных желтка
🧡 50 г сахара
🧡 20 г кукурузного крахмала
🧡 20 г сливочного масла
🧡 1 ч. л. пищевой лаванды
Для подачи:
🧡 лавандовый сахар — по вкусу
👩🏻🍳 Инструкции
I. Вечером приготовьте плотную закваску. Смешайте 10 г активной закваски с водой, добавьте муку и замесите плотный шарик. Сформируйте из него плотный рулет и полностью погрузите в банку с водой комнатной температуры. Оставьте на 8–10 часов при температуре около 23–26°C. К утру закваска должна увеличиться в объёме и всплыть.
⠀
II. Утром достаньте закваску из воды. Используйте только её центральную часть — понадобится 64 г.
⠀
III. Соедините закваску, молоко, яйцо, муку и сахар. Перемешайте и оставьте тесто на 30 минут.
⠀
IV. Добавьте соль и вымешивайте тесто несколько минут. Затем постепенно вводите мягкое сливочное масло. Продолжайте вымешивать около 10–15 минут, пока тесто не станет эластичным и не начнёт хорошо собираться в единый ком.
⠀
V. Накройте тесто и оставьте на 3–4 часа при температуре около 24–28°C. За это время дважды аккуратно растяните и сложите тесто. Оно должно стать заметно более пышным.
⠀
VI. Переставьте тесто в холодильник на 8–10 часов для холодной ферментации.
⠀
VII. Охлаждённое тесто выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте примерно до 1,3 см толщиной. Вырежьте пончики. Если хотите получить более воздушные изделия с начинкой, сформируйте порции примерно по 65 г.
⠀
VIII. Переложите каждый пончик на отдельный квадрат пергамента. Накройте и оставьте на ночь для расстойки при температуре около 22–23°C. К утру пончики должны стать заметно более объёмными, лёгкими и очень мягкими.
IX. Если на кухне тепло, лучше поставить сформированные пончики на ночь в холодильник, а утром дать им постоять при комнатной температуре 2–3 часа.
⠀
X. Разогрейте растительное масло до 160°C. Аккуратно опускайте пончики в масло и жарьте небольшими партиями до золотистой корочки, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите на решётку или бумажные полотенца.
⠀
XI. Для лавандового крема нагрейте молоко с лавандой, снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы молоко успело ароматизироваться. Затем процедите.
⠀
XII. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Постепенно влейте тёплое лавандовое молоко, постоянно перемешивая.
⠀
XIII. Верните смесь в сотейник и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не станет гладким и глянцевым.
⠀
XIV. Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Накройте пищевой плёнкой в контакт и полностью охладите.
⠀
XV. Переложите охлаждённый крем в кондитерский мешок. Сделайте небольшое отверстие сбоку каждого пончика и щедро наполните его кремом.
⠀
XVI. Перед подачей посыпьте пончики лавандовым сахаром.
А если мечтаете о бархатистом креме и нежных коржах, присмотритесь к бесплатному вебинару ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — легко повторить дома, полезно для вас и радостно для всей семьи.
Десертомания 👈Подписаться