Съедобный научпоп

Печёночные блины с начинкой
#рецепт

Иногда кажется, что человек не любит какой-то продукт, а на самом деле ему просто не подошёл один конкретный способ приготовления. Например, моя дочь к печёнке относится прохладно, а вот эти блины хомячит с удовольствием. И да, печень тут остаётся печенью, просто меняется текстура и характер блюда.

Ингредиенты для блинов

Печень куриная — 500 г
Молоко — 200 мл
Яйца куриные — 2 шт.
Мука — 3–4 ст. л.
Соль, специи — по вкусу

Варианты начинок

1. Грибы + яйца

Мелко нарезать 1 луковицу и 400 г шампиньонов. Обжарить до готовности, чтобы лишняя влага испарилась.

Отварить 2 яйца, натереть на тёрке и смешать с грибами и луком. Добавить 2–3 ст. л. греческого йогурта, соль и специи по вкусу. Йогурт добавляйте так, чтобы начинка получилась густой и не вытекала из рулета.

2. Яичная начинка с творожным сыром

Отварить и натереть на тёрке 5 яиц. Смешать со 100–150 г творожного сыра и 1–2 ложками греческого йогурта. Добавить зелень и специи по вкусу.

3. Лук + морковь

1–2 луковицы мелко нарезать, 1–2 морковки натереть на тёрке. Обжарить овощи до мягкости, затем смешать с греческим йогуртом и небольшим количеством соевого соуса.

4. Сырная начинка

Творожный сыр — 150 г
Натёртый твёрдый сыр — по вкусу
Зубчик чеснока
Греческий йогурт — 1 ст. л.
Зелень и специи — по вкусу

Готовим

Печень промыть, убрать плёнки и жёсткие участки. Измельчить в блендере до однородной массы.

Добавить молоко, яйца, муку, соль и специи. Хорошо перемешать венчиком. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на обычные блины.

Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде на среднем огне до готовности, переворачивая с двух сторон. При необходимости слегка смазываем сковороду маслом с помощью кисточки.

Готовые блины смазать начинкой и свернуть в рулеты.

Получается нежно, сытно и совсем не похоже на обычную жареную печёнку.
Проверено дочерью. 😀

Куриная, говяжья или свиная: у какой печени больше железа и витаминов?

После разговоров про субпродукты возник ещё один вопрос (на самом деле больше, но обо всем по порядку): а есть ли вообще разница, какую печень покупать, если смотреть на железо и витамины?

Неожиданно, но да.
Печень вообще очень концентрированный продукт: в ней много железа, витамина B12, фолатов, витамина A, меди и других полезных штук. Но у разных видов печени свой набор сильных, так сказать, сторон.

Сразу уточню: все цифры ниже относятся к 100 граммам именно сырой печени. После приготовления продукт теряет воду, поэтому содержание веществ на 100 граммов готового блюда будет уже другим.

И вот первый факт, который многих удивляет: говяжья печень вовсе не чемпион по железу.

Если сравнить таблицы состава продуктов, то в 100 граммах сырой говяжьей печени около 5 мг железа, в куриной — около 9 мг, а в свиной — больше 20 мг.

Небольшое пояснение: сколько железо в продукте и сколько будет усвоено — разные вещи. На это влияют форма вещества, состав всей еды и даже сам человек.

Зато у говяжьей печени есть другой мощный козырь — витамин B12. В 100 граммах сырого продукта его около 59 мкг. Для сравнения: в свиной — около 26 мкг, в куриной — около 17 мкг. Но все эти цифры очень даже приличные.

Что касается фолата (витамина B9), то тут особенно выделяется куриная печень — около 590 мкг на 100 граммов сырого продукта. В говяжьей его примерно вдвое меньше, в свиной — ещё меньше.

А вот по меди говяжья печень снова выходит вперёд: её там почти 10 мг на 100 граммов.

И вот тут как раз становятся понятны два момента:
▫️Почему наше питание должно быть разнообразным
▫️И почему с субпродуктами не работает простой принцип «чем больше витаминов и минералов, тем лучше».

Печень настолько насыщена микронутриентами, включая ретинол — активную форму витамина A, — что есть её большими порциями еще и каждый день попросту нельзя.

А выбирать печень лучше не по цифрам в таблице. Самый лучший вариант тот, который вы будете с удовольствием есть.

Я обещала рассказать, что будет в третьем сезоне «Практики».

Кто не понимает о чем речь, рассказывала тут.

Кто я вообще такая, писала здесь.

А здесь есть кусочек навигации, но лучше пользоваться поиском, так как большую часть информации еще не проиндексировала))

В общем, я наконец поняла, как сформулировать суть третьего сезона всего одной фразой: это будет сезон про похудение в реальной жизни.

Не в той прекрасной параллельной вселенной, где мы выспались, спокойно пообедали, а вечером медитативно приготовили сбалансированный ужин.

Большинство из нас уже прекрасно знает теорию: для похудения нужен дефицит калорий, овощи — это полезно, белок нужен, а движение — вообще замечательная штука.

Но потом наступает обычный вторник. Вы приезжаете домой поздно вечером уставшими и дико голодными. Нормальный ужин ещё надо приготовить, а печенье можно съесть прямо сейчас.

Или готовите всей семье, всё время что-то пробуете, кому-то накладываете, кого-то уговариваете поесть — и собственная еда опять получается хаотичной, между делами.

Или вес стоит на месте, и первая мысль: «Ну всё. Значит, надо есть ещё меньше и сильнее себя ограничить».

Вот вокруг таких реальных ситуаций я и собрала третий сезон. Я не буду читать вам лекции о том, что надо есть брокколи и больше ходить пешком. В клубе реальная жизнь, а не красивая картинка из соцсетей.

Поэтому будет много прикладной бытовой работы:

✅готовые решения для кухни

✅пищевая химия там, где она реально помогает упростить жизнь

✅разбор обычных повседневных блюд

✅небольшие рабочие тетради

✅полезные гиды и многое другое.

В общем, цель у меня довольно наглая. 😁 Я хочу, чтобы после этого сезона вы не просто знали о питании ещё больше, а могли спокойно посмотреть на свою обычную неделю и сказать:
«Ага, вот здесь у меня всё ломается. Вот это я могу изменить. Вот так я проверю, помогло ли. А если нет — я знаю, что делать дальше».

А вот что конкретно будет происходить в третьем сезоне неделя за неделей — от рабочей тарелки и кухни до белка, любимой еды, веса и плато и собственной системы, которую не придётся начинать заново каждый понедельник, — я уже подробно рассказала в канале предзаписи. Там же буду рассказывать все детали донабора.

👉 Узнать больше

Почему печень бывает горькой — и зачем ей лук, яблоко и горчица?

У печени довольно сложный характер: вкус насыщенный, немного минеральный, иногда с лёгкой горчинкой, и именно поэтому рядом с ней в рецептах так часто оказываются лук, яблоки, горчица, кислые соусы и сливочные добавки.

Но характерный вкус печени и настоящая резкая горечь — вообще не одно и то же.

Одна из причин сильной горечи — попадание желчи, например при повреждении желчного пузыря во время разделки. Такие участки можно заметить по зеленоватому окрашиванию, и их лучше срезать: никакой лук, яблоко или соус выраженную желчную горечь не исправят.

Если дело не в желчи, ничего «спасать» не нужно. Дальше начинается обычная работа со вкусом, и лук здесь работает просто идеально.

При долгом приготовлении он размягчается, теряет резкость, становится слаще, а при подрумянивании получает ещё и те самые — ммм — жареные ароматы.

Эта сладость отлично контрастирует с насыщенным вкусом печени. Неслучайно классическая печень по-венециански строится именно на этом принципе: лук долго томят на небольшом огне, а саму печень добавляют в самом конце.

С яблоком появляется ещё один вкусовой слой: сладость плюс фруктовая кислота. Поэтому сочетание «печень + яблоко» воспринимается свежее и легче, чем печень сама по себе.

Горчица делает другую работу: она добавляет жгучесть и аромат, а заодно и немного кислинки. В результате блюдо становится граздо интереснее. По той же причине хорошо работают лимонный сок, капля уксуса или кисловатый ягодный соус. Кислота не нейтрализует горечь, как щёлочь кислоту в пробирке, она просто добавляет контраст и меняет общий вкусовой баланс.

А сливочное масло, сливки или сметана делают текстуру блюда более мягкой, а вкус — как бы округлее, и тоже меняют восприятие насыщенного вкуса печени.

Ну и делитесь своими любимыми рецептами с печёнкой. Мне мама в детстве всё время говорила: «Печёнку едят девчонки». А я её терпеть не могла (сейчас люблю). 😁

Куриная, говяжья или свиная: какую печень выбрать для разных блюд

После первого поста про печень, хочется разобраться: а какую именно печень покупать? Потому что куриная, говяжья и свиная — это разные продукты, которые по-разному ведут себя во время готовки и подходят для разных блюд.

Куриная печень — когда хочется быстро и нежно

Если вы только начинаете готовить печень, проще всего начать именно с неё. Она мягкая, с нежной текстурой и не требует сложной подготовки: достаточно убрать кое-какие прожилки.

Куриная печень подходит для быстрых блюд:

— обжарить с луком
— приготовить в сливочном соусе
— сделать паштет.

Кстати, для паштетов куриная печень подходит идеально. Её нежная структура хорошо сочетается с жиром — сливочным маслом или сливками — и помогает получить гладкую, кремовую текстуру.

Говяжья печень — когда хочется классики

У говяжьей печени более плотная структура и насыщенный вкус. Но перед приготовлением придётся убрать плёнки и крупные прожилки, иначе они могут подпортить текстуру. В общем, с ней нужно немного повозиться.

Зато именно говяжья печень отлично подходит для классических блюд:

— печень с жареным луком
— блюда с подливой
— сочетания со сметанными и сливочными соусами.

Её насыщенный вкус хорошо поддерживают продукты-компаньоны: сладкий лук, яблоки, соусы с лёгкой кислинкой.

Свиная печень — когда хочется более насыщенного блюда

У неё более выраженный характер, поэтому она особенно хорошо заходит в блюдах, где нужен глубокий вкус.

Её часто используют для:

— домашних паштетов
— мясных намазок
— более плотных блюд с пряностями.

Свиная печень хорошо дружит с чесноком, тимьяном, мускатным орехом, горчицей и яблоком. И здесь задача не спрятать её вкус, а подобрать продукты, которые помогут ему раскрыться.

А можно ли просто заменить один вид печени другим в любом рецепте?

Не всегда.
Например, паштет из куриной печени получится нежным и почти кремовым, а из свиной — более плотным и насыщенным. Это будут уже разные блюда, хотя основа по сути одна.

В общем, печень — это не один и тот же продукт в трёх вариантах. У каждой свой характер и свои сильные стороны.

А завтра разберём, почему печень может горчить, зачем рядом с ней так часто оказываются лук, яблоко, горчица и что-то кислое.

А вы какую печень любите больше всего?

👌Куриная — нежная и универсальная
🤟 Говяжья — классика с луком
👋 Свинина — более насыщенный вкус
😎 Вообще не люблю печень

Есть один эффект ухода, который мне особенно нравится: после хорошей маски кожа сразу выглядит более свежей, ровной и отдохнувшей. Как будто я выспалась, а не еле вытащила себя из постели. 😁

На самом деле всё просто: когда верхний слой кожи хорошо увлажнён, его поверхность становится ровнее, и свет отражается от неё равномернее. Поэтому лицо кажется более гладким, а мелкие неровности — менее заметными.

В этом плане мне очень зашла маска Mesomatrix Professional с эффектом заполнения. Или, как я ее называю «маска на выход».

В ее составе как раз те компоненты, которые хорошо справляются с увлажнением: четыре вида гиалуроновой кислоты и альгинат натрия. И кожа после маски действительно выглядит гладкой и ухоженной. Ну и макияж на нее ложится как влитой.

Конечно, маска не заменит сон. А жаль, потому что за средством «нанёс вечером — утром выспался» я бы стояла первая в очереди. 😁

В общем, если хочется быстро привести кожу в порядок перед выходом — оставляю промокод SEMIKA. Он даст скидку 10% на любой продукт бренда на Вайлдберриз с 30 сентября до 4 октября включительно.

👉 Маска Mesomatrix

Печень без подошвы: почему она становится сухой и как этого избежать

Печень — продукт с очень коротким расстоянием между «вау, как нежно» и «почему это похоже на подошву». И чаще всего дело не в самой печени. Просто она не любит, когда с ней обращаются как с обычным мясом.

В печени много воды и очень нежная структура, но при нагревании белки меняются, и печень становится плотнее. А если передержать её на огне, белки слишком сильно сожмутся и уже не смогут хорошо удерживать влагу.

В итоге влага выйдет наружу, и вместо сочной печени получатся сухие кусочки, над которыми придётся хорошенько поработать челюстями. 😁

Поэтому главный принцип поваров: печень любит короткую тепловую обработку.

Но есть несколько деталей, которые сильно влияют на результат.

🔸 Хорошо обсушите печень перед жаркой.

Это кажется мелочью, но влажная поверхность мешает получить вкусную корочку. Пока лишняя вода испаряется, температура сковороды падает, и вместо жарки начинается тушение.

А нам нужна реакция Майяра — та самая химия, благодаря которой появляются знакомые ароматы жареной еды. Для неё нужны высокая температура и сухая поверхность.

🔸 Не перегружайте сковороду.

Если выложить сразу слишком много печени, она начнёт отдавать сок и будет готовиться в собственной жидкости.

🔸 Нарезайте кусочки одинаковыми.

Тогда они приготовятся примерно одновременно, а не получится ситуация, когда один кусок уже сухой, а другой ещё не готов.

🔸 Не готовьте печень «на всякий случай».

В отличие от некоторых видов мяса, она не становится нежнее от долгого тушения. Лишние минуты на огне здесь чаще работают против вас.

🔸 С солью есть нюанс.

Популярный миф — что соль якобы «вытягивает все соки» из продукта. Тут всё сложнее.

Соль действительно влияет на то, как вода распределяется внутри продукта, особенно если он долго лежит уже посоленным. Но в случае с печенью гораздо важнее не держать ее слишком долго на огне.

Подготовили, обсушили, быстро приготовили и посолили в процессе или ближе к концу.

А что с замачиванием в молоке?

Это популярный домашний приём. Молоко может немного изменить вкус и ощущение от продукта, но оно не вытягивает «всё вредное» и не является обязательным этапом.

Хорошая свежая печень, правильная температура и время — это база хорошего результата.

И маленькая деталь после жарки: дайте печени пару минут полежать перед подачей. За это время температура внутри выравнивается, а текстура станет стабильнее.

Но есть ещё один нюанс: разная печень ведёт себя на кухне по-разному. Куриная, говяжья и свиная — это не просто разные размеры одного продукта. Поэтому в следующем посте разберём, какую выбирать.

Абрикосовое варенье с ядрышками: что с ними не так?

После поста про вишнёвое варенье прилетели два отличных вопроса.

«А что насчёт абрикосового варенья с ядрышками из косточек?»

И второй:
«Если замораживать вишню с косточками, там тоже выделяется синильная кислота?»

Давайте разбираться. С точки зрения химии еды целая косточка и очищенное ядрышко — это разные вещи.

Внутри косточки прячется семя, именно в нём могут содержаться цианогенные гликозиды — вещества, из которых при определённых условиях может образовываться синильная кислота (цианистый водород).

У целой косточки есть прочная «защитная упаковка». Пока оболочка цела, сами вещества и ферменты, которые запускают их превращение, изолированы друг от друга.

А вот очищенное ядрышко — это уже «обнажённая» часть, где находятся эти соединения.

Кстати, именно поэтому абрикосовые ядрышки так вкусно пахнут миндалём. Когда ткани разрушаются, образуется бензальдегид — именно он даёт тот самый знакомый аромат.

Кстати, здесь есть параллель с миндалём. Не весь миндаль одинаковый, он бывает сладкий и горький, и в последнем значительно больше амигдалина.

Похожая история и с абрикосовыми ядрышками: многое зависит от сорта. Поэтому «ядрышко абрикоса» — это не один какой-то универсальный продукт.

Теперь про замороженную вишню с косточками.

Если вишня заморожена целой, ядро остаётся внутри плотной косточки, то можно вообще об этом не думать. Проблемы появляются не из-за того, что прошло несколько месяцев, а из-за повреждения косточки.

Если косточки расколоты или ягоды измельчены вместе с косточками, ферменты получают доступ к цианогенным соединениям, и цианистый водород действительно может образовываться.

Но и здесь всё упирается в количество. То есть само по себе это не означает, что продукт стал априори опасным. Имеют значение количество раздробленных косточек, сорт вишни и объём съеденного продукта.

А что насчёт комментариев в духе: «Я в детстве раскалывал косточки, ел эти ядра, и ничего не случилось»?

Это вполне может быть быть. Как было сказано выше, важны доза, концентрация и регулярность поедания)) Съесть несколько штук ради любопытства — это одно, а сделать их постоянным перекусом — совсем другое.

В еде редко бывает так: «есть вещество — значит, продукт опасен» или наоборот «я ел и ничего не произошло — значит, всё безопасно». Между этими двумя крайностями как раз и находится настоящая пищевая химия.

К пигментному пятну так и тянется рука: кислот побольше, пилинг пожёстче — сейчас как отшелушим, и всё пройдёт 😁

Только пигментация — это не налёт, который можно стереть с поверхности кожи. И если травмировать кожу, можно получить воспаление, которое оставит после себя дополнительное тёмное пятно. Поэтому эффективнее не бороться с пигментацией агрессией, а делать это мягко и регулярно.

В линейке Liftactiv Pigment Specialist B3 от Vichy как раз появился отличный вариант для бережной работы с темными пятнами - гель-пилинг для умывания. В основе его формулы лежит комплекс активных компонентов — PHA кислота, ниацинамид и меласил.

Полигидрокислота отшелушивает клетки на поверхности кожи, ниацинамид уменьшает воспаление и снижает выраженность имеющихся пигментных пятен. А меласил — самая интересная часть формулы: он не дает пигменту неравномерно скапливаться на поверхности эпидермиса, тем самым предотвращая появление новых пятен. По данным клинических исследований через 8 недель регулярного использования видимость тёмных пятен уменьшается на 36%. Отличный результат для очищающего геля.

При работе с пигментацией важно работать комплексно и, конечно, не забывать о солнцезащите – без нее коррекция пигментации просто невозможна. В этой же линейке Liftactiv Pigment Specialist B3 есть отличный дневной крем с SPF 50: он тоже рассчитан на уход при пигментации и морщинах и дополнительно защищает кожу.

Получается идеальное комбо.

Откуда взялся миф про «помоечную» рыбу

В закрытом клубе недавно закончилась рыбная неделя, но вопросы на этом, конечно, не закончились. Несколько тем из обсуждений решила разобрать и здесь - потому что некоторые рыбные страшилки слишком живучие.

В чате спросили про тилапию и пангасиуса. В интернете их регулярно называют «помоечной» рыбой: якобы выращивают в грязной воде, кормят мусором, а потом мы встречаем этот кошмар в магазине в виде аккуратного белого филе.

Эта страшилка выросла не совсем на пустом месте. В её основе действительно есть несколько реальных фактов, просто по дороге к нам их очень сильно докрутили.

Например, тилапия действительно всеядная рыба: она может питаться водорослями, фитопланктоном, мелкими беспозвоночными и детритом.

Вот слово «детрит» для создателей страшилок — просто подарок. Звучит так, будто рыба роется в мусорном баке. 😁 На самом деле детрит — это обычное для водоёма разлагающееся органическое вещество: остатки растений, животных и микроорганизмов.

Но всеядность не означает, что рыба ест всё подряд.

В аквакультуре корм — это не случайные отходы, а важная часть выращивания рыбы. Если рыбу кормить чем попало, это быстро отразится на её росте и выращивании, ну и на доходе самого хозяйства.

Есть ещё один факт, который часто используют во всей этой истории: в некоторых традиционных хозяйствах пруды действительно могут удобрять органикой. Только рыбу ей не кормят.

Органика стимулирует рост фитопланктона и других организмов, которыми питается рыба, и тилапия здесь ничем особенным не отличается.

С пангасиусом получилась вообще интересная лингвистическая штука.

В старых англоязычных материалах по аквакультуре рядом с пангасиусом действительно встречается термин trash fish. Видимо, кому-то было достаточно увидеть эти два слова рядом, чтобы дальше связать их в одну страшилку.

Только это не «мусорная рыба» в бытовом смысле и уж точно не название самого пангасиуса. Речь шла о мелких и низкоценных видах рыбы, которые в некоторых хозяйствах могли использовать как компонент корма для выращиваемого пангасиуса.

Со временем многое изменилось: по мере развития промышленного выращивания всё чаще стали использовать специальные гранулированные корма.

То есть у нас с вами уже есть три прекрасных ингредиента для интернет-страшилки: детрит, навоз и trash fish. Не хватает только «грязной воды».

А вот с грязной водой всё сложнее.

Рыбные фермы действительно бывают разными. Были и есть хозяйства, где условия выращивания вызывают вопросы: проблемы с качеством воды, плотностью посадки рыбы или соблюдением правил.

Такие кадры хорошо разлетаются в интернете: их смотрят, репостят и обсуждают. А дальше уже мало кто будет разбираться в деталях: проблемы конкретных хозяйств проще перенести на всю рыбу разом.

Но нарушения на одной птицефабрике не превращают всю курицу в «грязную птицу». Поэтому сама по себе история про «помоечную рыбу» — не причина отказываться от тилапии или пангасиуса.

При покупке смотрим на обычные вещи: производителя и происхождение, целостность упаковки, срок годности и условия хранения.

А вы покупаете пангасиуса или тилапию? Или именно из-за этих страшилок обходили их стороной?

Кажется, я открыла для себя новый жанр человеческого общения — чат дома. 😁 В Ярославле я впервые с ним познакомилась и до сих пор немного не могу привыкнуть.

Самое удивительное — в реальной жизни соседи у нас совершенно обычные приятные люди. Встретились в подъезде — поздоровались, улыбнулись, дверь придержали. Всё спокойно и интеллигентно.

Прямо как в старых детективах: «Он был тихим человеком. Всегда здоровался с соседями…»

А потом открываешь чат... И там как будто живут какие-то другие версии этих же людей.😳

Вчера я после почти полугодового перерыва случайно туда заглянула и попала как раз в разгар событий. Главная тема вечера — мусоропровод.

Закрывать его или не закрывать.

Казалось бы, ну что тут обсуждать? Но нет. Там развернулась настоящая драма. Были аргументы про этажи, машины, путь до контейнеров и даже личное пространство. 🤣

В какой-то момент я просто представила: эти люди сейчас закончат писать, выйдут из подъезда, встретятся у дома — и снова будут теми самыми спокойными соседями, которые здороваются и улыбаются.

Вот это меня больше всего и удивляет.

Почему вживую мы чаще умеем спокойно договориться, а в переписке будто обязательно нужно победить, что-то доказать, доколупаться?

У вас в домовых чатах тоже так? 👀

"К бабушке в огород повадились лазить воришки - таскали по ночам огурцы из парника, помидоры из теплицы, топтали грядки. Неприятно. И жалко. Особенно бабушку. Она бледнела, надевала старое зимнее пальто и караулила воров.

Папа сказал, не дело бродить в зимнем пальто по мокрому от росы огороду в 20-м веке. Папа был инженер, поэтому быстро всё придумал. До вечера в сарае он смастерил три ловушки, а потом разложил их на тропинках вдоль грядок и вдоль забора.

Ловушками были небольшие листы мягкого железа, которые папа забросал землёй и песком. Стоило наступить на ловушку, как сигнал по длинным проводам, незаметно проложенным сквозь морковную ботву и зелёные перья лука, запускал велосипедный звоночек в доме над дедушкиной кроватью. Дед был глуховат, но от этого звонка даже он подпрыгивал. Рядом с его кроватью папа привинтил тумблер, который одновременно включал прожектор на крыше дома и врубал пожарную сирену. Папа придерживался принципов гуманизма (к великому дедушкиному сожалению), убивать никого не планировал, хотел только хорошенько напугать.

Когда в два ночи над тихой деревней оглушительно завыла сирена, а окрестности залило ярким белым пламенем, проснулась абсолютно вся округа, включая соседние сëла, решив, что война..."

Чем закончилась эта уморительная история читайте здесь и сразу подписывайтесь на канал Наташи Волошиной.

Во-первых, она пишет смешно. Во-вторых, она пишет легко и с любовью. И темы поднимает ну настолько близкие нам всем:

Анестезиолог Гаврилов и его чудесная миссия

Про купание в прудах - просто прекрасное

У кого есть белая рубашка? Вам это обязательно понравится!

Весело, остроумно, трогательно: подписывайся, банда!

Оптический отбеливатель: что он вообще делает в средстве для стирки?
#бытовуха

Друзья, все вопросы вижу и они мне очень помогают в составлении контент-плана. 👌

Например, спросили: почему в универсальном геле для стирки — то есть и для белого, и для цветного — вообще есть оптический отбеливатель?

И правда. Если он отбеливатель, почему им тогда разрешают стирать цветные вещи?

Просто оптический отбеливатель — это не хлор и не перекись, он не выедает краситель из ткани и не удаляет пятна. Работает он совсем по-другому. Его молекулы оседают на волокнах, поглощают ультрафиолет и переизлучают свет в синей области спектра. За счёт этого желтоватый оттенок белой ткани становится менее заметным, и она кажется нам белее.

То есть рубашка не стала более, она просто выглядит белее.

В универсальных порошках и гелях такие добавки вполне могут быть: на белом они дают тот самый эффект «посвежее», а краситель цветной ткани отстается цел и невредим. Но и совсем нейтральными для цвета их назвать нельзя.

Дело в том, что оптический отбеливатель оседает на окрашенных волокнах, поэтому может немного менять то, как мы воспринимаем их оттенок.

Поэтому наличие оптического отбеливателя в универсальном средстве вполне норм, но для чёрного, очень тёмного или вещей, оттенок которых хочется сохранить максимально точно, лучше взять специальный гель без этой добавки.

Ну и главный страшный вопрос: а для человека он вреден?

Тут всё гораздо проще и банальнее всех этих интернет-страшилок. Оптический отбеливатель вполне нормальный компонент. Но у некоторых людей на него возможна реакция, как, впрочем, и на другие компоненты средства. Среагировать вообще можно на что угодно.

Поэтому если после стирки кожа вдруг решила повозмущаться, виновника не так легко вычислить. Хотя есть, конечно, самые подозрительные товарищи, о них я обязательно расскажу.

Так что бояться оптического отбеливателя не нужно)

За два сезона клуб успел довольно сильно вырасти, а я поняла, что здесь почти не показывала, что там уже есть внутри.

А мы успели разобрать, что делать с ужинами, когда готовить совсем не хочется или нет сил, с порциями, овощами, остатками, рыбой, вечерним «поела, а всё равно хочется ещё». Плюс появились отдельные большие гайды — по кальцию, магнию, выбору сковороды и рыбе.

Причём это не материалы «почитать когда-нибудь». Например, в гиде по кальцию можно посмотреть на свой обычный рацион и понять, хватает ли кальция с едой, а если нужна добавка — как выбрать её среди десятка банок. В гиде по сковородам — разобраться, что действительно имеет значение при выборе, а на какие красивые слова можно вообще не смотреть. А в рыбном блоке — понять, почему рыба раз за разом получается сухой и что именно с этим делать.

И всё это уже доступно тем, кто входит в клуб сейчас.

Поэтому вместо ещё одного рассказа о том, сколько там всего накопилось, я решила просто показать клуб изнутри: несколько реальных страниц из готовых материалов собрала здесь:

https://max.ru/join/LOBGhvoJUgZUizR0874phBOMFNgHCMGvM8FW0OnsueI

Сохраняется ли витамин С в быстрорастворимом шиповнике?

Еще один интересный вопрос из комментариев: сохраняется ли витамин С в быстрорастворимом шиповнике? Порошок, сублимированный — неважно.

Если коротко, то да, вполне может сохраняться. Но кто знает, сколько аскорбинки в той или иной пачке порошка?

Витамин С постоянно обвиняют в том, что это крайне нервное вещество: попало на воздух или увидело сковородку, тут же упало в обморок. 😁 Да, аскорбинка чувствительна к нагреванию, кислороду и времени, но это не значит, что от неё ничего не остается.

При сублимационной сушке воду удаляют из замороженного сырья под вакуумом, поэтому длительного термического воздействия удаётся избежать. Для витамина С это действительно довольно щадящий вариант. Но даже сублимация не гарантирует стопроцентную сохранность. И наоборот: более высокая температура сама по себе ещё не означает конец всему полезному.

В одном исследовании с шиповником удалось выяснить, что короткая сушка при более высокой температуре сохранила витамин С лучше, чем очень долгая при низкой. То есть этот капризный товарищ боится не конкретной цифры на термометре. Важнее то, как долго идёт обработка и есть ли в это время доступ кислорода.

Что касается обычных растворимых порошков, то их могут делать методом распылительной сушки из сока или экстракта. В этом случае продукт встречается с горячим воздухом, но очень ненадолго, поэтому часть витамина С теряется, а часть сохраняется.

Но главный же подвох в том, что содержание витамина С очень сильно различается изначально в самих плодах. 👀

Вид, сорт, зрелость, условия хранения — всё это имеет большое значение. Разброс по цифрам от партии к партии (даже одного производителя) шиповника может быть огромным.

А что будет, если залить порошок горячей водой?

От одного контакта с кипятком витамин С не испаряется в ужасе из кружки. Но чем горячее напиток и чем дольше он стоит на воздухе, тем больше будет потерь. Поэтому кипятить шиповник в кастрюле или оставлять его горячим в термосе на полдня — не самая удачная затея.

Поэтому если вы покупаете напиток из шиповника именно как источник витамина С, ищите на упаковке конкретную цифру, например, сколько миллиграммов содержится в одной порции.

Покупаете такой шиповник? Моя мама его любит, а я даже ни разу не пробовала. 🤔

Правда ли, что вишнёвое варенье с косточками через полгода становится опасным?

В комментариях спросили про старую домашнюю страшилку: правда ли, что компот или варенье из вишни с косточками можно хранить только полгода, потому что потом синильная кислота начинает переходить в продукт и можно отравиться?

У этой истории, как это часто бывает, есть вполне настоящая химическая основа, только к ней зачем-то прикрутили таймер.

В ядре вишнёвой косточки содержатся цианогенные гликозиды — вещества, из которых может высвобождаться цианистый водород. А его раствор в воде — та самая синильная кислота. Причём в неповреждённом ядре эти вещества и собственные ферменты, способные их расщеплять, в основном отделены друг от друга. Но если косточку расколоть, а ядро раздавить или разжевать, клетки разрушаются, ферменты встречаются с гликозидами — запускается цепочка реакций, в результате которой может образоваться цианистый водород. Поэтому есть раздробленные вишнёвые косточки — идея действительно так себе.

Но нет такого, что первые шесть месяцев косточка ведёт себя прилично, а потом вдруг начинает активно выделять яд.

При консервировании из цианогенных соединений действительно может образовываться цианистый водород, и этот процесс может продолжаться при хранении. То есть сама проблема не выдумана.
Но из этого не следует, что с каждым месяцем цианистого водорода в банке становится всё больше и в какой-то момент варенье превращается в яд. Данных о том, что при обычном хранении правильно приготовленной заготовки он закономерно накапливается до опасных концентраций, нет.

Например, в одной классической работе в консервированных косточковых плодах находили до 4 мг/кг цианистого водорода. Только спокойно) Таких количеств маловато для острого отравления, но сам факт присутствия вещества зафиксировали.

И тут есть довольно забавная деталь. Число «шесть месяцев» действительно встречается в стандартах хранения компотов из косточковых — но для компотов в металлической лакированной таре. Для компотов из косточковых в стекле указан срок до 12 месяцев. Для стерилизованного варенья из тёмных фруктов с косточками в стеклянной таре ориентир тоже 12 месяцев, а вовсе не шесть.

Только не нужно превращать стандарты в разрешение хранить любую домашнюю закатку годами. Эти сроки относятся к продуктам, приготовленным по определённой технологии. У домашней заготовки имеют значение рецепт, качество тепловой обработки, герметичность и условия хранения. Но это уже другая история.

Если хочется вообще обнулить источник цианогенных соединений, косточки перед заготовкой можно просто удалить. Исследования показывают, что это заметно снижает количество цианистого водорода в готовом продукте. Ну и треснувшие, расколотые косточки в банку лучше изначально не отправлять.

Так что химия в страшилке настоящая: вишнёвые косточки действительно содержат вещества, из которых может образовываться синильная кислота. Но варенье со временем не превращается в банку с ядом, и магического срока «полгода, а потом отрава» у него нет.

Всё смешалось в кучу: Агата Кристи, синильная кислота, миндаль и Распутин.

Давненько у нас не было #химического_детектива и #сказки_на_ночь.

Я любитель детективного жанра, поэтому всю Агату Кристи (кроме двух последних книг) читала взахлёб раза три. А королева детективов любила своих героев травить.

Например, белладонной — про атропин я уже рассказывала в одном из химических детективов. Или цианидом. И вот о нём сегодня и поговорим.

Но сперва минутка занудной химии.

Когда в детективах говорят о цианиде, обычно имеют в виду синильную кислоту HCN или её соли — например, цианид калия.

В основе этой химии постоянно встречается одна и та же связка: углерод и азот, соединённые тройной связью C≡N. Но сама по себе такая деталь ещё не делает вещество ядом. Например, она есть и в цианокобаламине — одной из форм витамина B12.

А что вообще делает цианид?

Он блокирует один из ферментов, без которого клетки не могут нормально использовать кислород для получения энергии.

Кислород вроде есть, к тканям приехал, а воспользоваться им не получается — как будто топливо привезли, а электростанцию включить забыли.

В детективах цианид частенько выдаёт себя характерным «запахом горького миндаля». Хотя тут возникает вопрос: может, это не цианид пахнет миндалём, а миндаль — цианидом? 🤔

В горьком миндале есть вещество амигдалин, из которого при расщеплении может высвобождаться синильная кислота. А вместе с ней образуется ещё одна молекула — бензальдегид. Вот этот товарищ и даёт характерный миндальный запах.

Сама синильная кислота тоже может пахнуть горьким миндалём, но чувствуют этот запах далеко не все.

Так что герой детектива, который переступил порог, слегка принюхался и сразу сказал: «Цианид!» — обладал весьма чутким носом. 😁

Так, а что там с Распутиным?

Наверняка вы слышали знаменитую историю: в декабре 1916 года его якобы решили отравить цианидом, добавив яд в пирожные и вино. Он всё съел, выпил — и хоть бы что. Ну терминатор, не иначе.

И вот тут терзают меня смутные сомнения.

История дошла до нас прежде всего из рассказов участников убийства, которые плохо стыкуются между собой, а в доступных данных вскрытия подтверждения отравления цианидом нет. Есть и версия, что яд в еду вообще не положили.

То есть вполне возможно, что удивительную устойчивость Распутина к цианиду объяснять не нужно. Цианида просто не было.

Но к легенде быстро прикрутили ещё одну химическую подробность: мол, сахар в пирожных нейтрализовал яд.

И здесь есть кое-что из настоящей химии. Глюкоза действительно может химически взаимодействовать с цианидом — отсюда и выросла идея, что сладкие пирожные могли спасти Распутина.

Только возможность такой химической реакции вовсе не означает, что сахар работает как антидот в организме.

И тут мы внезапно возвращаемся к витамину B12, который вроде бы случайно появился в начале поста.

Один из антидотов при отравлении цианидами — гидроксокобаламин, одна из форм витамина B12. Он связывает цианид и превращается в цианокобаламин — тот самый, с которого мы начали.

Вот теперь круг замкнулся.

На этой прекрасной ноте желаю всем спокойной ночи. 👀

Если нужно ещё что-то подобное — бросайте. 🔥

Найти «своего» гинеколога иногда так же сложно, как найти вторую половинку, а что касается гормонального здоровья, активного долголетия и качественной интимной жизни - еще сложнее.

Сегодня полезная рекомендация👉 Доктор Березина - практикующий врач, кандидат наук, гинеколог-эндокринолог и сексолог, автор книг бестселлеров о женском здоровье. Кстати, не так давно вышла новая книга «ВТОРАЯ ВЕСНА» - все, что нужно знать про климакс.

Доктор сделала полезную подборку, сохраняйте:

💥БЕСПОЛЕЗНЫЕ анализы - пост сэкономит ваши деньги и нервы
💥 10 ВЕСКИХ поводов сменить гинеколога - обязательно сохраните себе и поделитесь с близкими
💥Как заподозрить опущение тазовых органов и что делать дальше
💥Перименопауза и психическое здоровье - то, о чем не расскажут в поликлинике
💥Как узнать свой запас яйцеклеток - когда он заканчивается, наступает климакс
💥Мифы про рак груди и Как следить за здоровьем молочных желез (маммография или узи - что подходит именно вам?)

И бонусом — ежегодный женский чек-ап!

Не забудьте подписаться на полезный канал и берегите свое здоровье😉

Вчерашние макароны полезнее свежезаваренных?

#читатели_пишут

Прочитала на канале одного диетолога совет: сварите макароны, охладите, а на следующий день разогрейте — и они станут чуть ли не диетическими. Потому что «резистентный крахмал».

Часть — правда, а часть — полёт фантазии.

Когда мы варим макароны, структура крахмала меняется, и пищеварительным ферментам становится проще до него добраться. А когда макароны остывают, часть крахмальных цепочек снова укладывается плотнее, и этот процесс, кстати, называется ретроградацией крахмала.

Для наших ферментов такая структура уже менее удобна, поэтому часть крахмала не расщепляется в тонкой кишке и становится резистентным — то есть устойчивым к перевариванию. Он доходит до толстой кишки, где его могут ферментировать кишечные бактерии. В этом смысле резистентный крахмал во многом ведёт себя как пищевые волокна, и это хорошо)

А сахар крови действительно будет подниматься меньше?

Похоже, что да. В свежем исследовании 32 человека с диабетом 1 типа дважды ели пшеничные макароны. В одном случае их подавали сразу после приготовления, а в другом — охлаждали 24 часа при 4 °C, а потом разогревали. После охлаждения и разогрева резистентного крахмала стало больше, а подъём глюкозы после еды — чуть меньше.

Есть данные и для людей без диабета. В исследовании с 45 молодыми взрослыми сравнивали свежую пасту, охлаждённую и охлаждённую с последующим разогревом. У пасты, которую сначала охладили, а потом разогрели, гликемический ответ оказался немного ниже, чем у свежесваренной. А у просто охлаждённой пасты какого-то преимущества по этому показателю не было выявлено.

То есть разница есть, но небольшая.

Причём после повторный разогрева этот эффект сохраняется, так что есть вчерашние макароны ледяными из контейнера совершенно необязательно.

А что с калориями?

Резистентный крахмал действительно даёт организму меньше доступной энергии, чем, так сказать, обычный. Но его количество в тарелке меняется не настолько, чтобы вчерашние макароны вдруг стали низкокалорийными.

И меньший подъём глюкозы после еды — не то же самое, что «меньше калорий».

Да и понятие «полезнее» слишком широкое. Да, после охлаждения часть крахмала становится менее доступной для пищеварения, а гликемический ответ после охлаждения и разогрева пасты может немного снизиться.

Но специально варить макароны сегодня, чтобы завтра получить «правильные углеводы», смысла нет. А если вы и так готовите кастрюлю на два дня — прекрасно. У вчерашних макарон есть небольшой приятный бонус от пищевой химии, но это не индульгенция на тазик карбонары. 😁