ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА
Объясню просто, зачем пастеризовать молоко для сыра👇
Если вы купили молоко на рынке или у фермера, в нём живёт много бактерий. Хорошие помогают сыру созреть, а плохие могут испортить всё - дадут горечь, неприятный запах или неправильную консистенцию. Пастеризация убивает этих плохих соседей, оставляя только то, что нам нужно, процесс сыроварения идёт стабильнее, а не «как повезёт»
Но есть и вторая очень важная причина - здоровье. В сыром молоке могут быть опасные для человека бактерии. Даже у самого проверенного фермера в молоке могут оказаться листерии, кишечная палочка и прочие прелести, о которых он сам слыхом не слыхивал. Дома вы не можете это проверить, поэтому лучше перестраховаться. Пастеризация делает молоко безопасным, но при этом не убивает главные сырные свойства. Главное, не кипятить, кипяток разрушает белок и кальций, и сыра уже не получить. Так что если хотите предсказуемый результат и спокойствие за здоровье близких, нужна правильная пастеризация молока
Объясню просто, зачем пастеризовать молоко для сыра👇
Если вы купили молоко на рынке или у фермера, в нём живёт много бактерий. Хорошие помогают сыру созреть, а плохие могут испортить всё - дадут горечь, неприятный запах или неправильную консистенцию. Пастеризация убивает этих плохих соседей, оставляя только то, что нам нужно, процесс сыроварения идёт стабильнее, а не «как повезёт»
Но есть и вторая очень важная причина - здоровье. В сыром молоке могут быть опасные для человека бактерии. Даже у самого проверенного фермера в молоке могут оказаться листерии, кишечная палочка и прочие прелести, о которых он сам слыхом не слыхивал. Дома вы не можете это проверить, поэтому лучше перестраховаться. Пастеризация делает молоко безопасным, но при этом не убивает главные сырные свойства. Главное, не кипятить, кипяток разрушает белок и кальций, и сыра уже не получить. Так что если хотите предсказуемый результат и спокойствие за здоровье близких, нужна правильная пастеризация молока