БРЫНЗА ПОСОЛ

Готовим рассол, 200гр соли на литр чистой воды, минимум 3 литра. Температура рассола 8-12 градусов, это важно!!! Достаем остывшую брынзу из формы и кладём в рассол. Солим 1 час на каждые 100гр веса, то есть если у вас головка сыра 400гр, то солим 4 часа, на середине времени головку в рассоле нужно перевернуть. Затем достаём из рассола, кладём на дренаж, накрываем влажным вафельным полотном и убираем в холодильник на 10-12 часов. Брынза готова