Что такое кипение и что на видео? Жидкость находящаяся в состоянии термодинамического равновесия со своим паром находится на кривой кипения фазовой диаграммы. Давление над поверхностью является функцией температуры и наоборот. Понижая (откачкой) давление насыщенного пара мы индуцируем фазовый переход и заставляем молекулы жидкости переходить в газообразное состояние. При этом, энергию для перехода молекулы берут из теплового резервуара жидкости. В итоге - жидкость охлаждается. Данный процесс является основой нескольких методов получения низких температур - от откачки паров гелия до рефрижератора растворения. Мы заставляем систему совершить переход из состояния с низкой энтропией в состояние с высокой энтропией. Известные всем пузырьки при кипении указывают на то, что система не в равновесии. Физика низких температур - это прикольно. Приходи в лабораторию МРС на физфак КФУ - научим думать по-другому.