РУБРИКА: «Стандарты торговли»
🔥 Управление торговли Татпотребсоюза делится профессиональными секретами, которые делают покупки удобными, а магазины — любимыми.
🎯 Осенний ассортимент: как выстроить план закупок овощей и фруктов
🏪 Осень — время, когда покупатель особенно внимательно выбирает овощи и фрукты. Сезонные продукты должны быть свежими, доступными по цене и в достаточном количестве. Если магазин вовремя не скорректировал закупки, полки либо пустеют, либо заполняются товаром, который портится быстрее, чем его успевают купить. Задача — спланировать ассортимент так, чтобы покупатель каждый день находил свежие дары осени.
📋 Что важно учесть в закупках:
✅ Сезонность и местные поставки. В сентябре–октябре приоритет — местные овощи и фрукты: капуста, морковь, свёкла, картофель, яблоки, груши. Они дешевле привозных и дольше сохраняют свежесть.
✅ Спрос и объёмы. Не закупать слишком много скоропортящихся позиций (помидоры, огурцы, зелень). Лучше делать частые поставки небольшими партиями, чем один раз и большой объём, который начнёт вянуть уже через день.
✅ Условия хранения. Для каждой группы — свой режим: корнеплоды (морковь, свёкла, картофель) хранятся при +2…+5 °С и влажности 85–90%; капуста — при 0…+1 °С; яблоки — при 0…+4 °С отдельно от других овощей, так как выделяют этилен. Нарушение режима ведёт к быстрой порче.
✅ Товарное соседство. Не хранить вместе яблоки и картофель — яблоки ускоряют прорастание клубней. Не размещать лук и морковь рядом — они портят друг друга. Эти простые правила продлевают срок хранения и сохраняют вкус.
✅ Ротация и выкладка. Соблюдать принцип «первым пришёл — первым ушёл». Свежие партии укладывать вглубь, а товар с более ранним сроком — на передний план. Для весовых овощей и фруктов обязательно наличие ценников за 1 кг и контроль целостности упаковки.
✅ Гибкость плана. Учитывать погоду и праздники. В дождливую осень растёт спрос на корнеплоды для супов и заготовок, в тёплые дни — на свежие салаты и фрукты. План закупок должен корректироваться еженедельно.
‼️ Ошибка, которая портит впечатление:
Закупка больших партий скоропортящихся овощей и фруктов без учёта реального спроса. В результате — вялые огурцы, подгнившие яблоки, списание и пустые полки к концу недели. Покупатель видит несвежий товар и уходит в другой магазин.
💚 Результат для покупателя:
Покупатель находит свежие, красивые овощи и фрукты по доступной цене в течение всего сезона. Он может планировать заготовки и ежедневное меню, не опасаясь, что продукт испортится через день. Это формирует доверие и привычку возвращаться в магазин.
#стандарты_торговли
🔥 Управление торговли Татпотребсоюза делится профессиональными секретами, которые делают покупки удобными, а магазины — любимыми.
🎯 Осенний ассортимент: как выстроить план закупок овощей и фруктов
🏪 Осень — время, когда покупатель особенно внимательно выбирает овощи и фрукты. Сезонные продукты должны быть свежими, доступными по цене и в достаточном количестве. Если магазин вовремя не скорректировал закупки, полки либо пустеют, либо заполняются товаром, который портится быстрее, чем его успевают купить. Задача — спланировать ассортимент так, чтобы покупатель каждый день находил свежие дары осени.
📋 Что важно учесть в закупках:
✅ Сезонность и местные поставки. В сентябре–октябре приоритет — местные овощи и фрукты: капуста, морковь, свёкла, картофель, яблоки, груши. Они дешевле привозных и дольше сохраняют свежесть.
✅ Спрос и объёмы. Не закупать слишком много скоропортящихся позиций (помидоры, огурцы, зелень). Лучше делать частые поставки небольшими партиями, чем один раз и большой объём, который начнёт вянуть уже через день.
✅ Условия хранения. Для каждой группы — свой режим: корнеплоды (морковь, свёкла, картофель) хранятся при +2…+5 °С и влажности 85–90%; капуста — при 0…+1 °С; яблоки — при 0…+4 °С отдельно от других овощей, так как выделяют этилен. Нарушение режима ведёт к быстрой порче.
✅ Товарное соседство. Не хранить вместе яблоки и картофель — яблоки ускоряют прорастание клубней. Не размещать лук и морковь рядом — они портят друг друга. Эти простые правила продлевают срок хранения и сохраняют вкус.
✅ Ротация и выкладка. Соблюдать принцип «первым пришёл — первым ушёл». Свежие партии укладывать вглубь, а товар с более ранним сроком — на передний план. Для весовых овощей и фруктов обязательно наличие ценников за 1 кг и контроль целостности упаковки.
✅ Гибкость плана. Учитывать погоду и праздники. В дождливую осень растёт спрос на корнеплоды для супов и заготовок, в тёплые дни — на свежие салаты и фрукты. План закупок должен корректироваться еженедельно.
‼️ Ошибка, которая портит впечатление:
Закупка больших партий скоропортящихся овощей и фруктов без учёта реального спроса. В результате — вялые огурцы, подгнившие яблоки, списание и пустые полки к концу недели. Покупатель видит несвежий товар и уходит в другой магазин.
💚 Результат для покупателя:
Покупатель находит свежие, красивые овощи и фрукты по доступной цене в течение всего сезона. Он может планировать заготовки и ежедневное меню, не опасаясь, что продукт испортится через день. Это формирует доверие и привычку возвращаться в магазин.
#стандарты_торговли