жим и ароматным хлебом лучше всего для его хранения подойдёт сухое, тёмное место при комнатной температуре (+20…+25 °C) и влажности не выше 70%. Хранить хлебобулочные изделия лучше всего в тканевых («дышащих») мешочках из льна и хлопка или бумажных пакетах. В полиэтиленовых хранить хлеб не рекомендуется – в них создаётся парниковый эффект, повышается влажность, что ускоряет появление плесени, – сообщил эксперт.
Не лучшее место для хлебницы с буханкой – подоконник. Из-за перепадов температуры и конденсата в таких случаях создаются идеальные условия для плесени. Кроме того, не рекомендуется совмещать хранение пшеничного и ржаного хлеба: у них разная влажность и микрофлора. Чтобы сохранить вкусовые качества и пользу продукта, лучше всего приобретать хлеб впрок в разумном количестве, из расчета для семьи не более чем на 1-2 дня.
КАК ВЫЯВЛЯЮТ КАРТОФЕЛЬНУЮ БОЛЕЗНЬ ХЛЕБА В ИСПЫТАТЕЛЬНОЙ ЛАБОРАТОРИИ ФИЛИАЛА ЦОК АПК
Один из ключевых шагов по своевременному выявлению и предотвращению случаев заражений картофельной болезни хлеба – это усиление контроля показателей качества и безопасности муки.
Комплексные исследования муки, используемой для выпечки хлебобулочной продукции, регулярно проводят специалисты испытательной лаборатории филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан.
С начала 2026 года они провели экспертизу и проанализировали 108,6 тыс. т пшеничной и ржаной хлебопекарной муки, образцы которой проходили проверку на органолептические показатели (вкус, цвет, запах), физико-химические (зольность, число падения, белизна, качество сырой клейковины, металломагнитная примесь и др.), исследования на зараженность муки вредителями хлебных запасов, а также на зараженность возбудителями картофельной болезни хлеба.
Наличие картофельных спор в муке выявлялось методом пробной лабораторной выпечки в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 27669-88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба».
По результатам испытаний после 36 часов после пробной лабораторной выпечки была выявлена зараженность картофельной болезни хлеба в 1 пробе от партии пшеничной муки. Такую муку категорически запрещается реализовать в розничной торговле и использовать в пищу как в связи с резким ухудшением потребительских свойств (вкус, запах, цвет), так и из-за ее возможной токсичности.
Информация об обнаружениях была направлена в Управление Россельхознадзора по Республике Татарстан
В целом специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан в текущем году провели 33 исследования хлебопекарной пшеничной муки в целях выявления картофельной болезни хлеба, что на 50% превышает показатель за аналогичный период прошлого года.
Не лучшее место для хлебницы с буханкой – подоконник. Из-за перепадов температуры и конденсата в таких случаях создаются идеальные условия для плесени. Кроме того, не рекомендуется совмещать хранение пшеничного и ржаного хлеба: у них разная влажность и микрофлора. Чтобы сохранить вкусовые качества и пользу продукта, лучше всего приобретать хлеб впрок в разумном количестве, из расчета для семьи не более чем на 1-2 дня.
КАК ВЫЯВЛЯЮТ КАРТОФЕЛЬНУЮ БОЛЕЗНЬ ХЛЕБА В ИСПЫТАТЕЛЬНОЙ ЛАБОРАТОРИИ ФИЛИАЛА ЦОК АПК
Один из ключевых шагов по своевременному выявлению и предотвращению случаев заражений картофельной болезни хлеба – это усиление контроля показателей качества и безопасности муки.
Комплексные исследования муки, используемой для выпечки хлебобулочной продукции, регулярно проводят специалисты испытательной лаборатории филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан.
С начала 2026 года они провели экспертизу и проанализировали 108,6 тыс. т пшеничной и ржаной хлебопекарной муки, образцы которой проходили проверку на органолептические показатели (вкус, цвет, запах), физико-химические (зольность, число падения, белизна, качество сырой клейковины, металломагнитная примесь и др.), исследования на зараженность муки вредителями хлебных запасов, а также на зараженность возбудителями картофельной болезни хлеба.
Наличие картофельных спор в муке выявлялось методом пробной лабораторной выпечки в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 27669-88 «Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба».
По результатам испытаний после 36 часов после пробной лабораторной выпечки была выявлена зараженность картофельной болезни хлеба в 1 пробе от партии пшеничной муки. Такую муку категорически запрещается реализовать в розничной торговле и использовать в пищу как в связи с резким ухудшением потребительских свойств (вкус, запах, цвет), так и из-за ее возможной токсичности.
Информация об обнаружениях была направлена в Управление Россельхознадзора по Республике Татарстан
В целом специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан в текущем году провели 33 исследования хлебопекарной пшеничной муки в целях выявления картофельной болезни хлеба, что на 50% превышает показатель за аналогичный период прошлого года.