20 сентября всемирный день риса. Рис является одним из самых популярных злаков на всех континентах планеты Земля.
Рис – это злаковое растение, относящееся к роду Oryza, название которого происходит от китайского слова «ou-li-zz», что значит «хорошее зерно для пищи, кормилец рода человеческого».
В национальных кухнях каждой из стран есть свои разнообразные рецепты блюд с использованием риса.
Этот злак имеет давнюю историю. Согласно археологическим данным, его стали выращивать более 7 тысяч лет назад. Хотя достоверно неизвестно – какая из стран была его родиной, но точно – в Восточной Азии.
Долгое время персы являлись главными поставщиками риса на другие континенты. Оттуда рис попал в Африку – около 2-3 тысяч лет назад, а затем в Европу и другие страны мира.
Основной методикой выращивания является поливная (или проливная) — рисовое поле затапливается водой, а за 2 недели до сбора урожая её сливают. Это технология была освоена ещё в древности. Первые посевы риса находились у реки Янцзы, которая периодически затапливала прилегающие территории. Местные фермеры заметили, что после разлива реки рис не погибал и не загнивал, в отличие от других растений и сорняков в том числе. С тех пор люди стали создавать заливаемые водой рисовые поля. В горных районах эти поля размещают каскадом, образуя террасы.
Сегодня насчитывается около 20 видов этой злаковой культуры.
По виду зерна рис традиционно делят на три типа: длиннозерный (не разваривается и не слипается, а потому идеально подходит для плова), среднезерный (из него чаще готовят ризотто и добавляют в супы) и круглозерный (он больше подходит для суши, молочных каш и различных десертов).
Цвет риса зависит от степени обработки зерна. Коричневый, или бурый, то есть нешлифованный рис – он практически не обрабатывается. Белый (шлифованный) – самый распространенный вид. Пропаренный рис (обработанный паром) – своего рода середина между предыдущими.
Автор: Чурина Е.Е., старший научный сотрудник отдела научно- просветительской работы
Рис – это злаковое растение, относящееся к роду Oryza, название которого происходит от китайского слова «ou-li-zz», что значит «хорошее зерно для пищи, кормилец рода человеческого».
В национальных кухнях каждой из стран есть свои разнообразные рецепты блюд с использованием риса.
Этот злак имеет давнюю историю. Согласно археологическим данным, его стали выращивать более 7 тысяч лет назад. Хотя достоверно неизвестно – какая из стран была его родиной, но точно – в Восточной Азии.
Долгое время персы являлись главными поставщиками риса на другие континенты. Оттуда рис попал в Африку – около 2-3 тысяч лет назад, а затем в Европу и другие страны мира.
Основной методикой выращивания является поливная (или проливная) — рисовое поле затапливается водой, а за 2 недели до сбора урожая её сливают. Это технология была освоена ещё в древности. Первые посевы риса находились у реки Янцзы, которая периодически затапливала прилегающие территории. Местные фермеры заметили, что после разлива реки рис не погибал и не загнивал, в отличие от других растений и сорняков в том числе. С тех пор люди стали создавать заливаемые водой рисовые поля. В горных районах эти поля размещают каскадом, образуя террасы.
Сегодня насчитывается около 20 видов этой злаковой культуры.
По виду зерна рис традиционно делят на три типа: длиннозерный (не разваривается и не слипается, а потому идеально подходит для плова), среднезерный (из него чаще готовят ризотто и добавляют в супы) и круглозерный (он больше подходит для суши, молочных каш и различных десертов).
Цвет риса зависит от степени обработки зерна. Коричневый, или бурый, то есть нешлифованный рис – он практически не обрабатывается. Белый (шлифованный) – самый распространенный вид. Пропаренный рис (обработанный паром) – своего рода середина между предыдущими.
Автор: Чурина Е.Е., старший научный сотрудник отдела научно- просветительской работы