#15 Про то, как овощи и фрукты стали менее полезными и вкусными
Наверняка вам приходилось не раз слышать от бабушки или мамы - скушай огурчик с грядки, он полезнее, чем в магазине (поэтому возьми домой пару кабачков 😉). И в определенной степени это правда.
Современное сельское хозяйство во всем мире старается выращивать продукцию с максимально возможной производительностью и так, чтобы её можно было в сохранности транспортировать за сотни километров и продавать спустя месяцы после сбора.
🍅 В результате, в случае с помидорами, предпочтение отдается специально выведенным быстрорастущим сортам с плотной кожицей, чтобы они не мялись при перевозке и долго хранились.
🥕Массово выращиваемые сорта моркови, ориентированные на твердость для лучшего хранения, теряют свой характерный сладкий аромат.
В итоге, на прилавках мы видим результат селекции, нацеленной на создание крупных и ярких плодов, привлекательных для глаза покупателя, в ущерб вкусу и запаху.
Однако, многочисленные научные исследования демонстрируют, что современные овощи и фрукты также содержат меньше витаминов и минеральных веществ по сравнению с теми, что выращивались 50–70 лет назад. Это объясняется хорошо известным «эффектом разбавления».
📎 Дело в том, что чем быстрее растение растет, чем больше урожай, тем быстрее и активнее растение поглощает воду и наращивает биомассу, но на синтез и усвоение витаминов и минералов у него попросту не хватает времени и ресурсов. В результате, полезные вещества «размазываются» по большему объему плода, состоящему в основном из воды.
🥦Так, сравнение десятка сортов брокколи, выведенных в период 1950-2004 гг., показало, что новые «рекордсмены» по урожайности содержат значительно меньше минералов. Железа стало меньше на 18%, цинка — на 28%, а магния — на 30%. При очень высоких урожаях и интенсивном росте снижается содержание не только минералов, но и сахаров, полифенолов в пересчете на грамм свежей массы. Так что падает одновременно и полезность, и вкус, и аромат.
Какие-то плоды, часто попадающие на наш стол, стали менее вкусными и ароматными по причине низкой устойчивости «вкусных» сортов в отличие от менее вкусных 👇
Так что если бабушка с дедушкой в очередной раз за столом скажут, что раньше бананы / морковь / томаты были вкуснее – они полностью правы.
Наверняка вам приходилось не раз слышать от бабушки или мамы - скушай огурчик с грядки, он полезнее, чем в магазине (поэтому возьми домой пару кабачков 😉). И в определенной степени это правда.
Современное сельское хозяйство во всем мире старается выращивать продукцию с максимально возможной производительностью и так, чтобы её можно было в сохранности транспортировать за сотни километров и продавать спустя месяцы после сбора.
🍅 В результате, в случае с помидорами, предпочтение отдается специально выведенным быстрорастущим сортам с плотной кожицей, чтобы они не мялись при перевозке и долго хранились.
🥕Массово выращиваемые сорта моркови, ориентированные на твердость для лучшего хранения, теряют свой характерный сладкий аромат.
В итоге, на прилавках мы видим результат селекции, нацеленной на создание крупных и ярких плодов, привлекательных для глаза покупателя, в ущерб вкусу и запаху.
Однако, многочисленные научные исследования демонстрируют, что современные овощи и фрукты также содержат меньше витаминов и минеральных веществ по сравнению с теми, что выращивались 50–70 лет назад. Это объясняется хорошо известным «эффектом разбавления».
📎 Дело в том, что чем быстрее растение растет, чем больше урожай, тем быстрее и активнее растение поглощает воду и наращивает биомассу, но на синтез и усвоение витаминов и минералов у него попросту не хватает времени и ресурсов. В результате, полезные вещества «размазываются» по большему объему плода, состоящему в основном из воды.
🥦Так, сравнение десятка сортов брокколи, выведенных в период 1950-2004 гг., показало, что новые «рекордсмены» по урожайности содержат значительно меньше минералов. Железа стало меньше на 18%, цинка — на 28%, а магния — на 30%. При очень высоких урожаях и интенсивном росте снижается содержание не только минералов, но и сахаров, полифенолов в пересчете на грамм свежей массы. Так что падает одновременно и полезность, и вкус, и аромат.
Какие-то плоды, часто попадающие на наш стол, стали менее вкусными и ароматными по причине низкой устойчивости «вкусных» сортов в отличие от менее вкусных 👇
Так, те бананы, которые продаются сегодня в супермаркетах, сильно отличаются от тех, что ели несколько поколений назад. Дело в том, что до середины прошлого века во всем мире выращивали бананы Гро-Мишель, очень ароматный и сладкий сорт. Однако на плантации во всем мире напал грибок Fusarium oxysporum, защиты от него найти не удалось, и к середине 1950-х большинство банановых плантаций было уничтожено. В результате, пришлось перейти на выращивание бананов сорта Кавендиш, который оказался устойчив к первому штамму грибка, но по вкусовым качествам и размеру он сильно уступает предшественнику.
Так что если бабушка с дедушкой в очередной раз за столом скажут, что раньше бананы / морковь / томаты были вкуснее – они полностью правы.