Гастро Иркутск

🥩 Тартар из говядины с ржаным хрустом
Первой подачей вечера стал тартар из говядины. Мягкая текстура мяса и хрустящая ржаная основа — лаконичное начало ужина, построенное прежде всего на контрасте текстур.

🌶️ Салат с ростбифом и печёным перцем
Следом — ростбиф с печёным перцем на подушке из овощного микса. Более свежая и лёгкая подача перед горячей частью меню.

🍆 Баклажан, запечённый на огне
Третий курс — баклажан со спелыми томатами. Огонь здесь сделал своё дело: баклажан получился мягким, с характерным печёным ароматом, а томаты добавили сочности и свежести.

🍒 Телячьи щёки с копчёной вишней
Основным блюдом стали телячьи щёки с бататом и соусом из копчёной вишни. Томлёное мясо получилось очень нежным, сладость батата поддерживала ягодные ноты соуса, а копчёная вишня добавляла блюду более глубокий вкус.

☕ Классический тирамису
После четырёх курсов экспериментировать с финалом не стали — завершили ужин классическим тирамису. Знакомый кофейный десерт стал спокойной финальной точкой перед главной частью дня рождения — поздравлениями и музыкой.

🔥 Запечённый на огне баклажан с хумусом и спелыми томатами
Начали с запечённого на огне баклажана. Дымный вкус овоща дополняли мягкий хумус и свежие спелые томаты — понятное сочетание, в котором именно огонь задавал характер всей подаче.

🦌 Тартар из оленины на угольном шу с икрой щуки и хрустящим хворостом
Оленину подали на угольном шу с икрой щуки и хрустящим хворостом. Здесь всё строилось на контрастах: нежное мясо, солоноватая икра и хрустящие элементы.

🍈 Салат с сыровяленым окороком, сорбетом из дыни и снегом из дорблю
Сыровяленый окорок дополнили сорбетом из дыни и «снегом» из дорблю. Сначала чувствовалась сладость и прохлада сорбета, следом — солоноватый окорок и яркий голубой сыр. Не самое очевидное соседство продуктов, но именно поэтому сочетание запомнилось!

🥩 Стейк пиканья с сальсой из спелых томатов и страчателлой
Самая основательная подача вечера: стейк пиканья, сальса из спелых томатов и нежная страчателла. Сочное мясо здесь осталось главным вкусом, а свежесть томатов и мягкость сыра сделали блюдо легче.

🍐 Томлёная в вине груша с меренгой и горгонзолой
И снова игра на контрастах, но уже в десерте. Томлёная в вине груша и воздушная меренга отвечали за сладкую часть, а горгонзола добавляла солоноватость и характер. Не классический сладкий финал — и тем интереснее!

🐟 Скумбрия матье с зелёными томатами и крыжовником
Нежная скумбрия и сразу два кислых акцента — зелёный томат и крыжовник. Они добавляли свежести и хорошо оттеняли насыщенный вкус рыбы.

🍩 Пончик с балтийским угрём
Воздушный пончик, насыщенный угорь, свежая мята и красная смородина. Здесь особенно интересно работал контраст: жирность рыбы сменялась ягодной кислинкой и прохладной свежестью мяты.

🥔 Хрустящий картофель с ряпушкой
Ряпушка из Виштынецкого озера, хрустящий картофель и сразу две икры — ряпушки и сельди. Яркое, солоноватое блюдо, построенное на знакомом сочетании рыбы и картофеля, но совершенно в другом прочтении.

🐠 Секретный курс — Саган
Его в заявленном меню не было, поэтому для гостей он стал настоящим сюрпризом! Рыбу из Балтийского моря подали целиком с зеленью, томатом и лимоном. Очень нежное мясо легко отделялось от костей, но больше всего внимания забрала необычная природная особенность сагана — голубоватый оттенок костей!

🥧 Рыбный пирог с утренним уловом
Для этого блюда использовали рыбу свежего ночного улова и креветку. Пирог подавали с нежным картофельным пюре, которое смягчало выраженную солоноватость начинки и делало вкус более округлым.

🌹 «Не Павлова»
Название сразу предупреждает: привычной «Павловой» не будет! В авторской версии — меренга, клубника, мороженое из розы, мята, смородина и лепестки роз. Получился лёгкий цветочно-ягодный финал после насыщенных рыбных курсов.

🥩 Изюбрь от шефа
Главным гастрономическим героем вечера стал изюбрь. Мясо приготовили с копчением — дым хорошо чувствовался и в аромате, и во вкусе, подчёркивая характер дичи.
Выбор для «Охотников» более чем логичный: сибирская кухня, дичь и приготовление на огне давно стали частью характера ресторана. В этот вечер название заведения буквально оказалось в тарелке 😉

🎶 Живая музыка
Музыкальную часть вечера взяли на себя Сергей Миронов и Анна Кедрова. Сначала их выступление сопровождало ужин, а ближе к вечеру веранда уже окончательно перешла в праздничный режим.

🪵 Торт-пенёк
Финальную точку тоже поставили в стиле «Охотников». Вместо привычного праздничного торта вынесли настоящий лесной пенёк — конечно, только с виду.
Кора, древесные кольца, мох — кондитеры настолько детально повторили фактуру дерева, что на несколько секунд можно было забыть, что перед тобой десерт 🎂