Гастрономия и жизнь. Сибирь и Дальний Восток

Гастрофестиваль «Байкал объединяет» в самом разгаре! Продолжаем знакомить вас с его участниками, сегодня рассказываем о ресторане «ФОРРЕСТ».

Это уютное пространство с сибирской душой и колоритом, где каждое блюдо, маленькое произведение искусства с байкальским акцентом. Здесь готовят блюда русской и европейской кухни из свежих, отборных ингредиентов, обновляют меню с учётом сезона и удивляют даже искушённых гурманов.

В рамках фестиваля шеф-повар Константин Николаевич Куренкин представил сет, в котором раскрываются вкусы сибирской дичи, лесных ягод и кедрового ореха.

«СЛЕД ЗВЕРЯ»
Тартар из нежной вырезки оленя. Благородный вкус сибирской дичи и деликатную текстуру мяса подчёркивают тонкие пряные акценты.

«ЗОВ СТИХИИ»
Утиная грудка, прошедшая три стихии: дым, время и огонь. Лёгкое копчение, бережное приготовление по технологии су-вид и финальная обжарка до румяной корочки раскрывают глубокий вкус утки. Вишнёвый соус и сочная вишня дополняют его яркими кисло-сладкими нотами.

«ШЁПОТ ЛЕСА»
Черника в нескольких текстурах: нежный крем-чиз, насыщенный черничный мармелад и воздушная черёмуховая крошка. Обжаренный кедровый орех добавляет смолистый аромат и лёгкий хруст.

Стоимость сета - 2 500 ₽.

Откройте для себя Сибирь на вкус вместе с рестораном «ФОРРЕСТ» и фестивалем «Байкал объединяет»!

Гастрономический ужин, который стоит посетить, и он будет проходить уже на текущей неделе!

8 октября в «Комэ́»изакая пройдет УЖИН С САКЭ, без которого невозможно представить гастрономическую культуру Японии.
Всего на один вечер в Иркутск приедет Кадзу Кидзима -уроженец японской префектуры Ямагата, официальный амбассадор японской кухни в России, назначенный в 2022 году Министерством сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии. Кадзу является сертифицированным мастером ферментированной кухни и основателем Takadayabar в Петербурге - первого в России сакэ-бара, созданного для знакомства гостей с аутентичной культурой нихонсю.
В Японии сакэ на протяжении столетий сопровождает не только застолья, но и важные события, праздники и встречи людей. А его гастрономическая ценность во многом строится на умении вступать в диалог с едой: раскрывать умами, подчеркивать вкус продукта и по-разному звучать в зависимости от температуры подачи. 
На ужине в «Комэ́» Кадзу Кидзима и концепт-шеф Денис Лим  представят гостям гастрономический сет из 6 курсов, в котором к каждому блюду подобрана пара сакэ. Вечер пройдет, как постепенное знакомство с напитком — от легкого игристого до более глубоких и насыщенных образцов.
В меню: вагю уни с токийским понзу, ростбиф абура-соба, черная треска с кукурузным кодзи, Мацукаса Яки окунь с умами-томато соусом и мраморное ребро с тыквой юдзу и кидзами из маринованных стеблей васаби. Сладким завершением станет макарон с сухофруктами и японскими ферментированными соусами.
Сакэ на этом ужине - не просто сопровождение. Вместе с Кадзу гости смогут проследить, как меняется характер напитка в зависимости от стиля и температуры подачи, как он взаимодействует с умами и почему в Японии сакэвоспринимают частью культуры Страны Восходящего Солнца.
 
Один вечер, два проводника в современную Японию и возможность познакомиться с японской гастрономией так через вкус, культуру и живое общение, как и заложено в философии изакаи «Комэ́».
 
Стоимость ужина: 9000 рублей.
 
Количество мест ограничено.
 
Адрес: г.Иркутск, ул. Карла Маркса, 41/1

С Днём учителя❤️

Спасибо за ваше терпение, знания и веру в своих учеников. Пусть ваша работа приносит радость, а добрые слова и благодарность звучат не только в праздник!

А каждому из нас предлагаем сегодня поздравить своего учителя. Даже короткое «спасибо» может согреть сердце и сделать этот день особенным!

Друзья, подводим итоги первого дня Областного кулинарного Чемпионата  «Три поколения». 

Конкурс профессионалов:

1 место - команда «Этика» 
2 место - команда «Вкус Байкала»
3 место - команда  «Байкальский Мишлен»

Поздравляем всех участников с успешным выступлением на Чемпионате: Вы все показали высокий уровень мастерства в кулинарии!
Гордимся Вами и радуемся за наш регион🙌  

Победитель представит Иркутскую область на финале Чемпионата Chef à la Russe, который пройдет в Москве в начале 2027 года.
Ура!

Chef à la Russe - главный кулинарный чемпионат страны, который проводится с 2014 года и работает по стандартам Worldchefs (Всемирной ассоциации поварских сообществ), победа в котором дает серьезный рост в индустрии гастрономии.

🔥 HAVAL зовет на гриль-фест!

Всю неделю в рамках Байкальского гастрономического форума «Вкус путешествия!», фестиваля «Байкал Гриль» и Всероссийского гастрономического фестиваля «Байкал объединяет»  наш партнер официальный дилер HAVAL дарит
вкусные подарки.

1️⃣ Зарегистрируйтесь на тест-драйв в дилерском центре HAVAL по ссылке
или 2 и 3 октября -  на форуме «Вкус путешествия» на фирменном стенде HAVAL.
2️⃣ Выберите автомобиль и маршрут (по городу или бездорожью).
3️⃣ Оставьте отзыв о тест-драйве и заберите сертификат на свой вкус:
  · в студию Anetti на мастер-класс по приготовлению мяса;
  · на праздничные ужины гастрономического клуба Gusto;
  · на парный сет «Байкал объединяет» в ресторан History или ресторан «Пепел».

Выбрать автомобили и записаться на тест-драйв можно на сайте: https://haval-irk.ru/giftweek
или по телефону: 83952713171

🔥И хорошая новость тем, кто планирует обновить автомобиль на неделе: покупателям автомобилей линейки HAVAL City всю неделю дарим портативный угольный гриль, который легко взять в дорогу.

*При условии заключения контракта и выдачи автомобиля с 28.09.2026 по 3.10.2026 года.

📍ИРКУТСК

Вы хотите разбираться в чае и кофе как профессионал? Тогда в субботу ждем Вас на мастер - классы от настоящих гуру! 

Если подробнее: приглашаем 3 октября на образовательные семинары ATLAS, которые пройдут в рамках Байкальского гастрономического форума «Вкус путешествия!»


🕒13:30 Семинар-дегустация 
"НОВАЯ АРХИТЕКТУРА ЧАЙНЫХ ПРЕДЛОЖЕНИЙ В HoReCa"
🔅чай как отдельный гастрономический продукт
🔅 как выбирать качество и профилировать рецепт заваривания
🔅эффективная экономика. Увеличиваем продажи в 60%
🔅альтернативные методы завараивания
🔅сибирский культурный код
Спикер- Нилов Антоний
чайный эксперт, специалист по разработке и внедрению барных решений, бизнес-консультант по продажам и клиентскому сервису

🕓15:00 Семинар-дегустация 
"КОФЕЙНЫЕ ТРЕНДЫ В РЕСТОРАНАХ"
🔅какой кофе ждет современный гость
🔅как вкусы изменились за последнее 10летие
🔅почему в одних заведениях кофе становится поводом вернуться, а в других его недопивают
🔅останется ли бразильская классика рабочим решением
Спикер- Мартынов Артем
сертифицированный тренер бариста, судья чемпионатов, руководитель школы бариста

Адрес: выставочный комплекс «Сибэкспоцентр», зал деловой программы.

Мероприятие организовано при поддержке Ассоциации гостиничного и ресторанного бизнеса Иркутской области

👨‍🍳 МАСТЕР-КЛАСС ОТ ЛУЧШЕГО ШЕФА СИБИРИ

17 сентября в кулинарной студии «Анетти» прошёл эксклюзивный мастер-класс Романа Чемеренко лучшего шефа WhereToEat Siberia 2024, бренд-шефа ресторана «Чешуя» и Bellini Ecosystem.

Мероприятие состоялось в рамках Всероссийского гастрофестиваля «Байкал объединяет» при поддержке национального проекта «Туризм и гостеприимство».
Участниками мастер-класса стали представители гастрофестиваля «Байкал объединяет» и II Областного чемпионата поваров «Три поколения».

💬 Сергей Смолянинов об итогах встречи:
«Роман яркий пример для молодых поваров. Он прошёл путь от повара до учредителя нескольких успешных проектов и сегодня готов открыто делиться своим опытом с профессиональным сообществом.

Мастер-класс стал не просто возможностью перенять профессиональные знания, а настоящей встречей единомышленников, с обменом опытом, идеями и вдохновением.

Организаторы - Ассоциация гостиничного и ресторанного бизнеса Иркутской области и кулинарная студия «Анетти»

Со Всемирным Днем туризма, Друзья! 

Пусть Ваша жизнь будет похожа на увлекательное путешествие: схорошей компанией и потрясающими видами из окна на Байкал, Ангару, Енисей, или Волгу!

Поздравляю всех кто имеет отношении к сфере туризма и индустрии гостеприимства! 
Пусть мечты сбываются, и Ваши отели, рестораны, агентства, турбазы и локации будут полны позитивных и жизнерадостных гостей и туристов!

И сегодня 89 лет отмечает Иркутская область! С праздником всех жителей! Такое совпадение, я думаю, не случайно! 
Дивный туристический край - наш щедрый и богатый регион!

Гастрофестиваль «Байкал объединяет»
Глава 2 «АНГАРА & ЕНИСЕЙ»

17 сентября в HISTORY прошел удивительный гастрономический вечер в рамках III Всероссийского фестиваля «Байкал объединяет».

В этот вечер на летней террасе встретились две сибирские гастрономические Истории: Иркутск и Красноярск, Ангара и Енисей.

HISTORY бутик-отель и СПА Иркутск, топ-5 лучших бутик-отелей России по версии премии WHERETOTRAVEL-2025, принимал у себя лучшего шеф-повара по версии премии WHERETOEAT Сибирь — 2024 и бренд-шефа ресторана «Чешуя» Романа Чемеренко, город Красноярск.

Вместе с шеф-поваром HISTORY 5* Иваном Москалёвым они представили свои авторские блюда 6 курсов, собранных специально для этого вечера.

👨‍🍳 Два шефа, два взгляда на современную кухню и одна территория Сибирь.

🍷 Гастрономический сет был дополнен винным сопровождением от компании МБГ и исторического винодельческого хозяйства «Усадьба Перовских». Вина представил сам создатель проекта «Байкал объединяет» - Сергей Смолянинов.

Вечер получился очень душевным, наполненным позитивными эмоциями. Гости были воодушевлены гастрономическими курсами шефов и убедились в том, что Иркутск и Красноярск способны создавать новую гастрономическую историю вместе.

✨ С гастрофестиваля «Байкал объединяет» зарождается новая эпоха гастрономического туризма в Сибири.

Байкал объединяет: вечер, с которого начался большой гастрономический путь!

27 августа
в ресторане «Ламу» состоялось открытие всероссийского гастрономического фестиваля «Байкал объединяет»🌊

За одним столом встретились 6 шефов из 5 городов России - Иркутска, Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода и Братска. Вместе они создали уникальный ужин, где главными героями стали сибирские продукты: байкальская рыба, дичь, таёжные грибы и ягоды.

95 гостей стали частью этого особенного вечера погрузились в современную сибирскую гастрономию и увидели, как традиционные продукты раскрываются через авторский взгляд лучших шефов страны.

«Байкал объединяет» - это больше, чем фестиваль. Это встреча людей, культур и идей, где история региона соединяется с современной кухней.

Спасибо всем, кто разделил этот вечер с нами ❤️
Фестиваль продолжается , впереди ещё много гастрономических событий до конца октября.

Дорогие коллеги, рестораторы, менеджеры, операционные директора и шефы, приглашаем Вас на тренинг - сессию компании 
WELCOMEPRO, которую мы организуем при поддержке Школы Байкальского гостеприимства Иркутского Политеха.

На сессии Вы подробно разберете, как проводить экономический анализ с помощью различных программных продуктов ИИ.

Сможете применять инструменты ИИ сами ЗДЕСЬ и СЕЙЧАС под руководством спикера, разберете ВМЕСТЕ конкретные примеры и найдете решение.  

То есть тренинг - сессия - про активное включение в рабочий процесс и эффективное обучение, за ним не нужно лететь на Запад и платить большие суммы. 

Если вы хотите понять насколько взаимодействие с ИИ может работать эффективно в целях развития Вашего бизнеса, хотите попробовать это сами в кругу профессионалов с конкретными примерами, то Вам нужно обязательно прийти 02 октября с 13.30 до 16.30 в зал деловой программы. 

ТЕМА: 
«ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИИ: НОВЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА"
– что сейчас происходит с автоматизацией экономики, какие задачи рестораны уже закрывают с помощью учетных систем, Excel и дашбордов; – как ИИ можно использовать в ежедневной работе: анализировать выручку, себестоимость, меню, остатки, ФОТ, план-факт и отклонения в отчетах; – где ИИ может помогать руководителям; – как понять, где нужна полноценная автоматизация, а где достаточно ИИ-помощника."


Вячеслав Хукасов - руководитель Welcome Pro по управлению производством в технологии Kitchen Management. Спикер выставки ПИР Экспо и фестиваля Тайгастро, спикер Университета Welcomepro.

Занимал должность руководителя в двух флагманских проектах федеральной сети ресторанов в Санкт-Петербурге. Принимал участие в запуске направления доставки, управлял командой численностью более 60 человек.
Занимался развитием и стандартизацией технологических карт на сетевом уровне, развитием и стажировкой руководителей производства топ- и мидл-уровня. Под его руководством компания достигла рекордно низких показателей текучести персонала в сети и значительно улучшила производственные результаты.
С 2023 года — эксперт по управлению производством по технологии Kitchen Management в компании Welcomepro. Участвует в постановке систем менеджмента и управления процессами на производствах ресторанов, фабриках-кухнях и пищевых предприятиях. Помогает компаниям адаптировать инструменты управления производственными процессами по уникальным авторским методикам Welcomepro. Участвует в диагностике ресторанов и ресторанных компаний, включая блоки управления производством и HR-направление. Вместе с командой реализовал более 20 консалтинговых проектов по всей России.

Билеты можно приобрести по ссылке: 

https://events.nethouse.ru/buy_tickets/173942

подробности можно узнать здесь:

https://вкус-путешествия.рф/expert

Татьяна Юдина, модератор сессии, преподаватель Школы Байкальского Гостеприимства
8 (950) 051-73-48

Все мы любим путешествовать и открывать новые места ✈️🌍

Ко Дню туризма агентство путешествий ГРИНТУР подготовило розыгрыш полезного подарка для ваших будущих поездок 🎁

Участвуйте и пусть следующее путешествие станет ещё веселее! 💛

Гастрономические ужины продолжают радовать Иркутск🍷

И уже 26 сентября в BUTIN пройдет новый вечер, посвященный авторской кухне, красивым сочетаниям и незабываемым вкусам.

Шеф-повар Максим Назаренко подготовит специальный гастрономический сет, а сомелье Александр Кузнецов представит к каждому блюду тщательно подобранные напитки от Levitation.

Гостей ждут дегустация, живая музыка и атмосфера настоящего гастрономического события!

📅 26 сентября | 19:00
📍 BUTIN, Хасановский пер., 1
💳 4000 ₽ с человека

Бронь: +7 (3952) 500-807

В рамках Байкальского гастрономического фестиваля 
Школа Байкальского Гостеприимства проведет деловую программу для рестораторов и управляющих.
Программа состоит из 2-х блоков.

Сегодня я Вам анонсирую первый блок - «Экспертная сессия».
Формат подачи материала - лекция от спикера с возможностью задать вопросы и находить решение.

Программа экспертной сессии:

Спикер: Юлия Енькова 

ТЕМА:
ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА
«Из региона — на федеральный уровень»: как сделать ресторан заметным за пределами своего города и какие в этом есть плюсы

Спикер: Ярослав Моргунов

ТЕМА:
КРЕАТИВ В ЭПОХУ ИИ
«Креатив в эпоху ИИ, что делать чтобы успеть все?»

Спикер: Вячеслав Хукасов

ТЕМА:
ЭКОНОМИКА РЕСТОРАНА ПОД ДАВЛЕНИЕМ: КАК ИИ ПОМОГАЕТ ВИДЕТЬ ПОТЕРИ РАНЬШЕ, ЧЕМ ОНИ СЪЕЛИ ПРИБЫЛЬ

Подробности:
https://вкус-путешествия.рф/expert
телефон: 8 (950) 051-73-48, Татьяна

Стоимость билета 3500₽!
Билеты:

https://events.nethouse.ru/form/173942/

Дата 02 октября 
Время 10.00 - 12.30

Уважаемые друзья и партнеры, кулинары, активные участники в гастрономической жизни региона.
 
17 сентября в 11.00 в кулинарной студии Анетти пройдет единственный эксклюзивный мастер-класс от лучшего шефа WhereToEat Siberia 2024 - Романа  Чемеренко, бренд-шефа  ресторана Чешуя и Bellini Ecosystem.

Мастер-класс с известным шефом будет проходить в рамках Всероссийского гастрофестиваля "Байкал объединяет", организованном при поддержке программы "Национальные проекты РФ" направление "Туризм и гостеприимство".

Стоимость участия 2500 рублей!

Приятная новость: для участников Всероссийского гастрофестиваля «Байкала объединяет» и Второго областного чемпионата  «Три поколения» вход свободный, нужно только забронировать места по телефону 89025117847. 

Для участников Ассоциации гостиничного и ресторанного бизнеса Иркутской области действует специальная приятная цена на билет.

С Романом нас связывает многолетняя дружба, большое количество мероприятий, которые мы совместно провели. И первый яркий гастроужин проведенный много лет в ресторане Чешуя - был именно наш совместный проект.

🍽 Байкальский гастрономический форум «Вкус путешествия!» уже этой осенью в Иркутске

2–3 октября 2026 года в «СибЭкспоЦентр» пройдёт главное гастрономическое событие Приангарья.
Форум объединит шеф-поваров, рестораторов, производителей, экспертов и всех, кто интересуется развитием гастрономии региона.

В программе:
🍴 чемпионат поваров «Три поколения»
🔥 гриль-фестиваль и чемпионат по приготовлению блюд на гриле 🥘 дегустации локальной кухни 🌿 проект «Байкал объединяет» 🍵 фестиваль «Чайный путь»
🎓 экспертные сессии и презентации гастрономических маршрутов

Форум создан для развития гастрономического туризма Иркутской области, поддержки локальных продуктов и продвижения уникальной кухни Байкальской Сибири!

Организаторы форума:
• Ассоциация гостиничного и ресторанного бизнеса Иркутской области
• кулинарная студия «Анетти»
• Школа Байкальского гостеприимства ИрНИТУ
• под эгидой Национальной ассоциации кулинаров России

📍 Иркутск, ул. Байкальская, 253а - «СибЭкспоЦентр»
📅 2–3 октября 2026 года

Встречаемся на «Вкусе путешествия!»

Байкал объединяет. Глава 2.
АНГАРА & ЕНИСЕЙ

17 сентября в HISTORY - гастрономический вечер в рамках Всероссийского фестиваля «Байкал объединяет».

В этот вечер на летней террасе встретятся две сибирские гастрономические Истории: Иркутск и Красноярск, Ангара и Енисей.

HISTORY
бутик-отель и СПА Иркутск, топ-5 лучших бутик-отелей России по версии премии WHERETOTRAVEL-2025, принимает у себя лучшего шеф-повара по версии премии WHERETOEAT Сибирь - 2024 и бренд-шефа ресторана  «Чешуя» Романа Чемеренко, город  Красноярск. Вместе с шеф-поваром HISTORY 5* Иваном Москалёвым они представят свои авторские блюда - 6 курсов, собранных специально для этого вечера.

Два шефа, два взгляда на современную кухню и одна территория - Сибирь!
Гастрономический сет можно дополнить винным сопровождением!

17 сентября · 19:00
Летняя терраса HISTORY

6 200 ₽ — ужин без вина🙈 (ну, мало ли пока просто не хочется или был спор😆)
7 500 ₽ — ужин с винным сопровождением (по классике GUSTO😉)

Количество мест ограничено.

Успевайте приобрести билеты по телефону:
+7 964 102 2232 (лучше писать🙏)

г. Иркутск, 
ул. 3 Июля,26

МАСТЕР-КЛАСС «БАЙКАЛ ОБЪЕДИНЯЕТ»: КАК ЭТО БЫЛО

👨‍🍳В рамках фестиваля «Байкал объединяет» состоялся открытый мастер-класс для профессионалов индустрии гостеприимства. На одной площадке встретились два сильных шефа - Алексей Волков и Александр Мордашев.

Это была не просто демонстрация блюд, а настоящий профессиональный обмен опытом. Участники смогли увидеть работу шефов изнутри, узнать новые техники и подходы к локальным продуктам, задать вопросы и обсудить современные тенденции ресторанной кухни.

Особое внимание уделили тому, как работать с продуктами региона и по-новому раскрывать кухню Байкала - сохраняя её характер, но делая современной и актуальной.

👨‍🍳 Алексей Волков - бренд-шеф ресторанов Lea и «Поле», шеф-повар года 2025 по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», спикер крупнейших профессиональных площадок.

👨‍🍳 Александр Мордашев - бренд-шеф ресторана «Ламу», победитель CHEF A LA RUSSE и конкурса «Лавры», шеф, который последовательно развивает современное прочтение кухни Байкала.

Для поваров, шеф-поваров такие встречи - возможность выйти за рамки привычной работы на кухне, получить новый опыт, обменяться идеями с коллегами и найти вдохновение для собственных блюд и проектов!

Мастер-класс прошёл в Центре компетенций специалистов в сфере ресторанного бизнеса Фудсервис компании «Элит Трейд» при поддержке руководства Школы Байкальского Гостеприимства.

Спасибо шефам за знания и открытый профессиональный диалог, а всем участникам, за интерес, вопросы и живую атмосферу!

«Байкал объединяет», когда локальная кухня объединяет профессионалов, идеи и новый опыт!

Фотографии

🎓 ШКОЛА БАЙКАЛЬСКОГО ГОСТЕПРИИМСТВА ИРНИТУ ОБЪЯВЛЯЕТ НАБОР НА ПРОГРАММУ «МЕНЕДЖМЕНТ»

📅 Старт - 21 сентября
2026 года
⏱ 120 академических часов
📄 По окончании - удостоверение государственного образца

Программа для тех, кто хочет управлять ресторанным бизнесом профессионально от команды и финансов до маркетинга и качества.

В программе:
• операционный менеджмент и управление персоналом
• финансы гостиниц и ресторанов
• цифровой маркетинг и инструменты продвижения
• управление качеством и пищевая безопасность, включая ХАССП

Главный акцент на практике: реальные кейсы и преподаватели, которые сами работают в индустрии гостеприимства.

Курс подойдет как действующим специалистам, так и тем, кто только начинает карьеру в сфере гостеприимства.

👉 Старт уже 21 сентября. Подробности и заявка на сайте Школы байкальского гостеприимства ИРНИТУ.