Золотые правила повара: предотвращаем пищевые отравления на кухне. Часть 2
🍳 В первой части мы разобрали чистоту, гигиену рук и защиту от перекрёстного загрязнения. Продолжаем — три правила про температуру, время и человеческий фактор.
Правило 4. Тепловая обработка
Правильная температура — главный враг патогенной микрофлоры.
🥩 Мясо и птица должны быть полностью прожарены или проварены. Проверить просто: при проколе выделяющийся сок должен быть абсолютно прозрачным, без крови и розового оттенка. Предпочтение — варке и тушению: в отличие от жарки они гарантируют гибель опасных микроорганизмов, включая возбудителя сальмонеллёза.
🍲 Разогрев вчерашней еды. Супы необходимо доводить до активного кипения. Вторые блюда — прогревать равномерно со всех сторон, особенно в микроволновке.
🌡️ Патогенные бактерии гарантированно погибают при температуре внутри продукта +70 °C и выше.
Правило 5. Контроль времени и температуры
Важно не только правильно приготовить еду, но и не дать бактериям размножиться после остывания.
⏱️ Готовую еду нельзя держать при комнатной температуре дольше 2 часов. Если жарко — не дольше 1 часа. После этого необходимо убрать в холодильник.
🥩 Разморозка. Забудьте про стол, раковину и батарею! Поверхность мяса быстро оттаивает и нагревается, становясь инкубатором для бактерий, пока внутри кусок ещё ледяной. Единственный безопасный способ — переложить мясо из морозилки на нижнюю полку холодильника за сутки до готовки.
Правило 6. Здоровье готовящего
Заболевший человек — один из самых частых источников заражения.
🤒 При любых признаках недомогания — тошнота, расстройство стула, боли в животе, кашель, насморк, температура — готовить еду категорически нельзя. Риск передать через пищу ротавирус, норовирус или другие инфекции крайне высок. Доверьте приготовление близким или закажите готовую еду.
📌 Коротко по второй части: прожаривайте мясо до прозрачного сока, не оставляйте готовую еду на столе дольше двух часов, размораживайте только в холодильнике и не готовьте, если нездоровы.
Санитарная безопасность на кухне — это не сложные ритуалы, а набор простых привычек. Правильно помыть руки, взять нужную доску и убрать суп в холодильник — дело нескольких секунд, но это сохранит здоровье.
Роспотребнадзор по Московской области в МАХ max.ru/id50290368..
#Роспотребнадзор
#Московскаяобласть
#СанПросвет
🍳 В первой части мы разобрали чистоту, гигиену рук и защиту от перекрёстного загрязнения. Продолжаем — три правила про температуру, время и человеческий фактор.
Правило 4. Тепловая обработка
Правильная температура — главный враг патогенной микрофлоры.
🥩 Мясо и птица должны быть полностью прожарены или проварены. Проверить просто: при проколе выделяющийся сок должен быть абсолютно прозрачным, без крови и розового оттенка. Предпочтение — варке и тушению: в отличие от жарки они гарантируют гибель опасных микроорганизмов, включая возбудителя сальмонеллёза.
🍲 Разогрев вчерашней еды. Супы необходимо доводить до активного кипения. Вторые блюда — прогревать равномерно со всех сторон, особенно в микроволновке.
🌡️ Патогенные бактерии гарантированно погибают при температуре внутри продукта +70 °C и выше.
Правило 5. Контроль времени и температуры
Важно не только правильно приготовить еду, но и не дать бактериям размножиться после остывания.
⏱️ Готовую еду нельзя держать при комнатной температуре дольше 2 часов. Если жарко — не дольше 1 часа. После этого необходимо убрать в холодильник.
🥩 Разморозка. Забудьте про стол, раковину и батарею! Поверхность мяса быстро оттаивает и нагревается, становясь инкубатором для бактерий, пока внутри кусок ещё ледяной. Единственный безопасный способ — переложить мясо из морозилки на нижнюю полку холодильника за сутки до готовки.
Правило 6. Здоровье готовящего
Заболевший человек — один из самых частых источников заражения.
🤒 При любых признаках недомогания — тошнота, расстройство стула, боли в животе, кашель, насморк, температура — готовить еду категорически нельзя. Риск передать через пищу ротавирус, норовирус или другие инфекции крайне высок. Доверьте приготовление близким или закажите готовую еду.
📌 Коротко по второй части: прожаривайте мясо до прозрачного сока, не оставляйте готовую еду на столе дольше двух часов, размораживайте только в холодильнике и не готовьте, если нездоровы.
Санитарная безопасность на кухне — это не сложные ритуалы, а набор простых привычек. Правильно помыть руки, взять нужную доску и убрать суп в холодильник — дело нескольких секунд, но это сохранит здоровье.
Роспотребнадзор по Московской области в МАХ max.ru/id50290368..
#Роспотребнадзор
#Московскаяобласть
#СанПросвет