Потому что проценты на полоске - это не этапы загрузки, а художественная оценка. Основная часть - распаковка архивов и чтение с диска - может проскочить быстро, а вот последний процент уходит на инициализацию: компиляцию шейдеров, построение мира, расстановку объектов и прогрев ресурсов. Плюс разработчики иногда специально придерживают полоску, чтобы она не дошла до 100% раньше, чем игра реально будет готова. Так что 99% - это не «почти всё», а «самое тяжёлое ещё впереди».