тной температуре не рекомендуется.
· Обеспечивать достаточную термическую обработку продуктов. В процессе приготовления продукты должны быть тщательно проварены или прожарены, особенно это касается морепродуктов, яиц, крупных кусков мяса и цельных тушек птицы. Для уничтожения патогенных микроорганизмов (включая сальмонеллу, шигеллу, вирус гепатита А) необходимо обеспечить прогрев продукта по всей толщине.
· Учитывать особенности способов приготовления. Варка обеспечивает более равномерный прогрев и, соответственно, более высокий уровень безопасности по сравнению с жаркой. При жарке цельных кусков мяса (стейк, ростбиф) риск контаминации ниже, чем при приготовлении изделий из фарша. Критерием готовности жареного мяса или рыбы является выделение абсолютно прозрачного сока.
· Соблюдать правила приготовления яиц. Рекомендуется варить яйца вкрутую. Приготовление яиц всмятку или в мешочек не обеспечивает достаточного прогрева, что не позволяет гарантировать уничтожение сальмонеллы. Употребление сырых яиц в пищу недопустимо.
· Правильно разогревать готовую пищу. Разогрев следует осуществлять в кастрюле или на сковороде; супы необходимо доводить до кипения. Использование микроволновой печи не гарантирует полного уничтожения микроорганизмов ввиду неравномерности прогрева.
Соблюдение указанных санитарногигиенических правил является важнейшим фактором профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений и способствует сохранению здоровья населения. Будьте здоровы!
· Обеспечивать достаточную термическую обработку продуктов. В процессе приготовления продукты должны быть тщательно проварены или прожарены, особенно это касается морепродуктов, яиц, крупных кусков мяса и цельных тушек птицы. Для уничтожения патогенных микроорганизмов (включая сальмонеллу, шигеллу, вирус гепатита А) необходимо обеспечить прогрев продукта по всей толщине.
· Учитывать особенности способов приготовления. Варка обеспечивает более равномерный прогрев и, соответственно, более высокий уровень безопасности по сравнению с жаркой. При жарке цельных кусков мяса (стейк, ростбиф) риск контаминации ниже, чем при приготовлении изделий из фарша. Критерием готовности жареного мяса или рыбы является выделение абсолютно прозрачного сока.
· Соблюдать правила приготовления яиц. Рекомендуется варить яйца вкрутую. Приготовление яиц всмятку или в мешочек не обеспечивает достаточного прогрева, что не позволяет гарантировать уничтожение сальмонеллы. Употребление сырых яиц в пищу недопустимо.
· Правильно разогревать готовую пищу. Разогрев следует осуществлять в кастрюле или на сковороде; супы необходимо доводить до кипения. Использование микроволновой печи не гарантирует полного уничтожения микроорганизмов ввиду неравномерности прогрева.
Соблюдение указанных санитарногигиенических правил является важнейшим фактором профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений и способствует сохранению здоровья населения. Будьте здоровы!