Занимательная кулинария | Невские пряности

Отвечаем на вопросы: есть ли проверенный рецепт риса для суши? Как заправить его так, чтобы получился ресторанный вкус?

Да, такой рецепт есть, и он проверен годами — рис получается именно такой, как в хорошем российском суши-ресторане. Пробовали делать более аутентичные версии уксусной заправки, но русская, честно говоря, нравится больше — японские версии заметно кислее и непривычнее.

Лучше сразу делать много заправки, а не замешивать её каждый раз порционно — она прекрасно хранится. Рецепт запомнить просто: 100 г рисового уксуса, 100 г сахара, 6 г соли. Чтобы сахар и соль быстрее растворились, смесь нужно слегка подогреть. Я обычно делаю это в микроволновке.

На 500 г сваренного риса нужно добавлять 45–50 г такой заправки, тоже легко запомнить. Как только рис сварился, равномерно вылейте заправку по поверхности риса и перемешайте режущими движениями, аккуратно переворачивая порции риса снизу вверх.

В японском языке эта заправка называется «уксус для суши» (すし酢), но на русский она транслитерируется так себе — «сусидзу», хотя произносится скорее как «сушизу», и японофилы вечно на эту тему спорят. Безопаснее использовать словосочетание «заправка для суши-риса».

Чудесно погуляли сегодня по осенней Александрии. Делитесь и своими осенними фотографиями. https://vk.ru/wall-34341079_12761

Берем филе лосося или форели. У меня было весом 800 г. Обычно я покупаю целую рыбу, получается очень выгодно. Часть филе маринуется, запекается и тд, все остальное идет на суп.

Пинцетом удаляем кости. Присаливаем. На доску, тарелку насыпаем соль, кладем на нее филе. Сверху тоже посыпаем солью. Оставляем на полчаса. Зачем это делается - расскажем в отдельном видео.

Бережно промываем филе под проточной водой. Обсушиваем полотенцем. Срезаем филе с кожи.

Делаем маринад:
50 г соевого соуса
50 г соуса мирин
50 г мисо паста

Покрываем филе маринадом и убираем в холодильник. Обычно я мариную вечером и к утру все уже готово.

Завтра, 4 октября, опубликую рецепт своего любимого маринованного лосося (или форели). Не пропустите😉

Недавно я писала о том, что открыла для себя варенье из сосновых шишек. Тогда же купила и цукаты. Они оказались тоже очень необычными и вкусными, с выраженным хвойным, смолистым, слегка древесным ароматом. Иногда пробиваются цитрусовые и травянистые ноты. Часто присутствуют цитрусово-бальзамические ноты, ноты розмарина и можжевельника.

Здорово побаловать себя или купить на подарок.

А вы когда-нибудь задумывались о том, что крабовые палочки — это, по сути, рыбные сосиски? 😄

Как вы и просили — рецепты какао с пряностями, рассчитанные на 100 г натурального какао-порошка (без сахара). Если вы используете какао «Золотой ярлык», то ванилин добавлять не надо — оно уже ароматизированное.

Растворимый кофе нужен в виде тонкого порошка. Мы использовали свежемолотые пряности — если таких нет, то, возможно, норму закладки нужно будет увеличить в 1,25-1,5 раза. Но сначала попробуйте наш рецепт.

Какао «Венский мокка»
Кофе растворимый 3,50 г, корица 0,40 г, ванилин 0,08 г

Какао «Рождественское»
Корица 1,20 г, имбирь 0,40 г, мускатный орех 0,15 г, ванилин 0,05 г

Какао «Восточный шоколад»
Кардамон 0,45 г, имбирь 0,30 г, корица 0,60 г, ванилин 0,05 г

Как приготовить какао в кружке мы рассказывали здесь https://vk.ru/wall-34341079_12307

Знакомо?🤭

Замороженный облепиховый чай с апельсином, корицей и бадьяном

Ингредиенты

Облепиха — 300 г (можно взять и другие ягоды)
Апельсины — 2 шт.
Корица — 2–3 палочки
Бадьян — 5–6 звёздочек
По желанию: имбирь, розмарин** и другие любимые добавки

Приготовление

Апельсины очистить от кожуры и белой части. Облепиху слегка разморозить.

Апельсины и облепиху пробить блендером до однородной, но слегка зернистой массы.

Разложить облепихово-апельсиновую смесь по силиконовым формочкам. В каждую ячейку положить кусочек корицы и звёздочку бадьяна.

Убрать формочки в морозильник до полного застывания.

Как заваривать

Положить одну замороженную порцию в чайник и залить горячей водой температурой примерно 80–90 °C.

Дать настояться 5–7 минут, хорошо перемешать. По желанию добавить мёд и наслаждаться ароматным облепиховым чаем!

Наверняка вы знаете, что при жарке мяса его сначала нужно «запечатать», то есть обжарить до образования корочки, которая поможет удержать соки внутри. Но на самом деле это очень распространённый кулинарный миф.

Образование корочки никак не влияет на удержание влаги — сама эта корочка проницаема. Она нужна исключительно для формирования вкуса и аромата. И это не теория — 15 лет назад это доказали на практике в рамках контролируемого эксперимента.

Этому посвящена статья «The Meat Searing Process: Is Sealing in Juices Fact or Fiction»? («Процесс обжаривания мяса: миф или реальность, что корочка «запечатывает» соки»?) в журнале Journal of Culinary Science & Technology.

В статье говорится, что эксперименты с 4 видами говядины подтвердили, что процесс предварительного обжаривания не делает мясо более сочным и не снижает потери массы при приготовлении.

За сочность, в первую очередь, отвечают жирность мяса, конечная температура приготовления и время нагрева. Так что о термине «запечатать мясо» стоит навсегда забыть, потому что никакого «запечатывания» не существует.

Какие сувениры я привезла из Старой Руссы?

Больше всего я люблю съедобные сувениры, поэтому без них, конечно, не обошлось. Купила пряник (правда, с некоторой опаской: часто пряники оказываются так себе, и найти действительно вкусный — большая радость), козинак из семян конопли и вишню в шоколаде.

Пряник приятно удивил — оказался очень даже вкусным. Так что, если будете в Старой Руссе, можно смело брать. Там, кстати, были и большие пряники в красивых коробках.

Магазинные козинаки я обычно не ем. Они хоть и вкусные, но слишком сладкие и клейкие. Мои зубы такого не простят. А вот козинак из Старой Руссы оказался совсем другим: в меру сладкий, на меду и не твёрдый. Очень понравился. Даже захотелось дома приготовить что-то подобное, чтобы сладость была именно такой, как мне нравится.

Ну а вишня в шоколаде — тут всё понятно. Это всегда вкусно, особенно если любишь и вишню, и шоколад.

В общем, съедобные сувениры из Старой Руссы оказались удачными. А это, по-моему, самый приятный вариант подарка из путешествия — и себе, и близким.

Прилагаю немного фотографий, чтобы передать атмосферу города. В нем очень тихо и спокойно, много частных, деревенских домов. Город известен тем, что в нем жил и работал Федор Михайлович Достоевский. А также - это известный бальнеологический курорт, работающий с 1828 года.

Когда имбирь можно не чистить?

Молодой, свежий и хорошо вымытый корень можно использовать с кожурой — для чая, маринадов и тушения.

А вот старый имбирь с толстой, сухой кожицей, а также корень, купленный без упаковки или с повреждениями, лучше очистить. Кожура может горчить, портить текстуру блюда и содержать поверхностные загрязнения.

Я только вернулась из Старой Руссы, куда ездила с книжным клубом. Сразу хочется поделиться хотя бы кусочком впечатлений. Очень понравилась экскурсия в доме Достоевского, после которой было чаепитие с самоваром, выпечкой и крыжовниковым вареньем.

Фёдор Михайлович Достоевский был человеком довольно простых кулинарных вкусов. Он любил пить крепкий чай с сахаром и вареньем, который пил часто и много, в том числе по ночам, работая над своими произведениями. Из еды предпочитал привычные русские блюда: щи, каши, пироги. Он не был гурманом, но ценил домашнюю еду и уют за столом. Фёдор Михайлович любил булочки, пирожные, мёд, варенье и изюм.

А какой чай и с чем любите пить вы?