День яйца - повод вспомнить о сальмонеллезе: как защититься?
Во вторую пятницу октября во всем мире отмечают Всемирный день яйца. Это отличный праздник для всех любителей омлетов, запеканок и глазуньи. Но вместе с тем это напоминание о том, что куриные яйца могут быть источником опасной инфекции — сальмонеллеза.
Яйца – полезный, питательный и вкусный продукт. Помимо большого количества белка они содержат витамины A, D, B1, B2, E, РР, каротины и холин – вещество, полезное для памяти. Кроме того, яйца – источник незаменимой аминокислоты лизин.
Но яйца могут быть и причиной сальмонеллеза. Это острая кишечная инфекция, возбудители которой – бактерии рода Salmonella. Болезнь характеризуется диареей, рвотой, болью в животе, высокой температурой, выраженной интоксикацией. Сальмонеллез наиболее опасен для детей и людей старшего возраста.
Как происходит заражение?
Наибольшую опасность как источник инфекции представляют утиные и гусиные яйца; куриные и перепелиные яйца менее опасны, но и с ними нужно соблюдать правила безопасности.
Блюда, потенциально опасные при использовании яиц:
-яичница, не прожаренная с двух сторон;
-яйца пашот и яйца всмятку, которые по определению являются «недоваренными»;
-тирамису, по классическому рецепту содержащий взбитые, не подвергшиеся термической обработке яйца;
-карбонара, при приготовлении которой в пасту вмешивается сырой желток;
-хачапури по-аджарски, содержащее «недопеченое» яйцо;
-гоголь-моголь, основные компоненты которого – взбитое сырое яйцо с сахаром.
Правила безопасности
Перед приготовлением яйца следует обязательно мыть теплой водой с мылом. Но не после покупки, а именно непосредственно перед приготовлением. Если вымыть яйца заранее, можно разрушить защитную пленку на скорлупе. А без нее сальмонеллы могут проникнуть внутрь яйца.
При приготовлении яиц необходима термическая обработка, которая сделает яйца безопасными. Яйца следует варить не менее 15 минут (с момента закипания), а яичницу или омлет – обжаривать с двух сторон. Гусиные и утиные яйца возможно только варить, хотя их едят реже из-за специфических вкусовых качеств.
Яйца следует правильно хранить. В соответствии с ГОСТ 31654-2012 при температуре 0–20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% не мытые и с неповрежденной скорлупой диетические яйца имеют срок хранения не более 7 дней, столовые – 25 дней, мытые яйца можно хранить не более 12 дней.
При температуре от 0 до -2 °С и относительной влажности воздуха 85–88% яйца должны храниться не более 90 суток.
В домашних условиях гораздо надежнее хранить яйца в холодильнике при температуре 0–5, что позволяет увеличить срок годности.
Хранить яйца лучше непосредственно на полке холодильника, а не в боковой дверце: постоянное открывание/закрывание дверцы вызывает перепады температуры, что сокращает срок хранения. Вареные яйца можно хранить в холодильнике до 5 суток.
Что делать если произошло заражение?
Если болезни избежать не удалось, то нужно при диарее, до визита врача – дать больному активированный уголь (или любой энтеросорбент) и обеспечить обильное питье.
Все дальнейшие лечебные мероприятия, включая прием антибиотиков, – только по назначению врача с учетом клинической картины, тяжести состояния и индивидуальных особенностей пациента. Для уточнения диагноза показано проведение лабораторной диагностики. При своевременном и адекватном лечении прогноз в подавляющем большинстве случаев благоприятный.
Правильно готовьте еду из яиц и будьте здоровы!!
В случае возникновения нештатной ситуации санитарно-эпидемиологического характера для получения консультации и защиты своих прав вы можете обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора 8 800 555 49 43.
Информация подготовлена по материалам: https:/rospotrebnadzor.ru, рисунок создан нейросетью
#санпросвет
#забайкалье
Во вторую пятницу октября во всем мире отмечают Всемирный день яйца. Это отличный праздник для всех любителей омлетов, запеканок и глазуньи. Но вместе с тем это напоминание о том, что куриные яйца могут быть источником опасной инфекции — сальмонеллеза.
Яйца – полезный, питательный и вкусный продукт. Помимо большого количества белка они содержат витамины A, D, B1, B2, E, РР, каротины и холин – вещество, полезное для памяти. Кроме того, яйца – источник незаменимой аминокислоты лизин.
Но яйца могут быть и причиной сальмонеллеза. Это острая кишечная инфекция, возбудители которой – бактерии рода Salmonella. Болезнь характеризуется диареей, рвотой, болью в животе, высокой температурой, выраженной интоксикацией. Сальмонеллез наиболее опасен для детей и людей старшего возраста.
Как происходит заражение?
Наибольшую опасность как источник инфекции представляют утиные и гусиные яйца; куриные и перепелиные яйца менее опасны, но и с ними нужно соблюдать правила безопасности.
Блюда, потенциально опасные при использовании яиц:
-яичница, не прожаренная с двух сторон;
-яйца пашот и яйца всмятку, которые по определению являются «недоваренными»;
-тирамису, по классическому рецепту содержащий взбитые, не подвергшиеся термической обработке яйца;
-карбонара, при приготовлении которой в пасту вмешивается сырой желток;
-хачапури по-аджарски, содержащее «недопеченое» яйцо;
-гоголь-моголь, основные компоненты которого – взбитое сырое яйцо с сахаром.
Правила безопасности
Перед приготовлением яйца следует обязательно мыть теплой водой с мылом. Но не после покупки, а именно непосредственно перед приготовлением. Если вымыть яйца заранее, можно разрушить защитную пленку на скорлупе. А без нее сальмонеллы могут проникнуть внутрь яйца.
При приготовлении яиц необходима термическая обработка, которая сделает яйца безопасными. Яйца следует варить не менее 15 минут (с момента закипания), а яичницу или омлет – обжаривать с двух сторон. Гусиные и утиные яйца возможно только варить, хотя их едят реже из-за специфических вкусовых качеств.
Яйца следует правильно хранить. В соответствии с ГОСТ 31654-2012 при температуре 0–20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% не мытые и с неповрежденной скорлупой диетические яйца имеют срок хранения не более 7 дней, столовые – 25 дней, мытые яйца можно хранить не более 12 дней.
При температуре от 0 до -2 °С и относительной влажности воздуха 85–88% яйца должны храниться не более 90 суток.
В домашних условиях гораздо надежнее хранить яйца в холодильнике при температуре 0–5, что позволяет увеличить срок годности.
Хранить яйца лучше непосредственно на полке холодильника, а не в боковой дверце: постоянное открывание/закрывание дверцы вызывает перепады температуры, что сокращает срок хранения. Вареные яйца можно хранить в холодильнике до 5 суток.
Что делать если произошло заражение?
Если болезни избежать не удалось, то нужно при диарее, до визита врача – дать больному активированный уголь (или любой энтеросорбент) и обеспечить обильное питье.
Все дальнейшие лечебные мероприятия, включая прием антибиотиков, – только по назначению врача с учетом клинической картины, тяжести состояния и индивидуальных особенностей пациента. Для уточнения диагноза показано проведение лабораторной диагностики. При своевременном и адекватном лечении прогноз в подавляющем большинстве случаев благоприятный.
Правильно готовьте еду из яиц и будьте здоровы!!
В случае возникновения нештатной ситуации санитарно-эпидемиологического характера для получения консультации и защиты своих прав вы можете обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора 8 800 555 49 43.
Информация подготовлена по материалам: https:/rospotrebnadzor.ru, рисунок создан нейросетью
#санпросвет
#забайкалье