🍞 Ну что, проверяем результаты нашей хлебной викторины?
В дни «АГРОПРОДМАШ-2026» мы задавали вопросы о муке, заквасках, тесте и технологиях хлебопечения.
Пришло время узнать правильные ответы! 🌾
1. От чего зависит качество хлеба?
👉 Г) Всё перечисленное
Все перечисленное, и, конечно, немного больше. Качество хлеба зависит от качества сырья, соблюдения технологических режимов и параметров, мастерства пекаря, а также оборудования.
2. Что происходит в тесте во время работы закваски?
👉 Ответ: А, Б, Г.
В процессе брожения закваски проходят биохимические процессы - образуется диоксид углерода, который разрыхляет тест и накапливаются вещества, участвующие в формировании вкуса и запаха, а также микробиологические - развиваются молочнокислые бактерии и дрожжи.
3. Что сложнее всего заменить при производстве безглютенового хлеба?
👉 Б) Глютен
При разработке безглютеновых изделий используется сырье (кукурузная, рисовая, гречневая, теффовая и др виды муки), белки которого не способным формировать глютеновый каркас, обеспечивающий пористость теста и мякиша. Поэтому, несмотря на то, что очень важно исключить из рецептуры глютенсодержащее серье, именно это является самым сложным. Поскольку требуется введение в рецептуру заменителей – например, стуркутурообразователей.
4. Что такое гидратация теста?
👉 А) Количество воды относительно количества муки
5. Что может измениться при изменении количества воды в рецептуре?
👉 Г) Всё перечисленное
Количество воды влияет на консистенцию теста, его реологические и технологические свойства , а также характеристики готового хлеба.
Сколько ответов у вас совпало? 😎
Пишите свой результат в комментариях!
А если не угадали — ничего страшного. Главное, что вы теперь знаете немного больше о хлебе! ❤️
Спасибо всем, кто участвовал в нашей викторине!
MAX | VK | OK | Telegram
В дни «АГРОПРОДМАШ-2026» мы задавали вопросы о муке, заквасках, тесте и технологиях хлебопечения.
Пришло время узнать правильные ответы! 🌾
1. От чего зависит качество хлеба?
👉 Г) Всё перечисленное
Все перечисленное, и, конечно, немного больше. Качество хлеба зависит от качества сырья, соблюдения технологических режимов и параметров, мастерства пекаря, а также оборудования.
2. Что происходит в тесте во время работы закваски?
👉 Ответ: А, Б, Г.
В процессе брожения закваски проходят биохимические процессы - образуется диоксид углерода, который разрыхляет тест и накапливаются вещества, участвующие в формировании вкуса и запаха, а также микробиологические - развиваются молочнокислые бактерии и дрожжи.
3. Что сложнее всего заменить при производстве безглютенового хлеба?
👉 Б) Глютен
При разработке безглютеновых изделий используется сырье (кукурузная, рисовая, гречневая, теффовая и др виды муки), белки которого не способным формировать глютеновый каркас, обеспечивающий пористость теста и мякиша. Поэтому, несмотря на то, что очень важно исключить из рецептуры глютенсодержащее серье, именно это является самым сложным. Поскольку требуется введение в рецептуру заменителей – например, стуркутурообразователей.
4. Что такое гидратация теста?
👉 А) Количество воды относительно количества муки
5. Что может измениться при изменении количества воды в рецептуре?
👉 Г) Всё перечисленное
Количество воды влияет на консистенцию теста, его реологические и технологические свойства , а также характеристики готового хлеба.
Сколько ответов у вас совпало? 😎
Пишите свой результат в комментариях!
А если не угадали — ничего страшного. Главное, что вы теперь знаете немного больше о хлебе! ❤️
Спасибо всем, кто участвовал в нашей викторине!
MAX | VK | OK | Telegram