КУХНЯ

Греческие бургеры с кабачком и фетой

Знакомьтесь: наши котлеты с кабачком. Теперь в булочке, с фетой, печёным перцем и огуречно-йогуртовым соусом. Просят называть их греческими бургерами.

И на 24 огонёчка больше не согласны.

На 4 порции:

Для котлет:
• Говяжий фарш — 450 г
• Кабачок — 115 г
• Раскрошенная фета — 120 мл
• Мелко нарезанный красный лук — 80 мл
• Сушёный майоран — ½ ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Чёрный перец — ¼ ч. л.
• Немного растительного масла

Для соуса:
• Натуральный греческий йогурт — 170 г
• Огурец — 115 г
• Чеснок — ½ зубчика
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Для подачи:
• 4 булочки
• Печёный красный перец — около 200 г
• Листья салата и ломтики огурца — по желанию

Готовим котлеты

Кабачок натрите на крупной тёрке и хорошо отожмите. В оригинале его режут мелкими кубиками, мы используем тёртый. Так быстрее.

Соедините с фаршем, фетой, луком, майораном, солью и перцем. Сформируйте 4 плоские котлеты толщиной около 2 см.

Слегка смажьте сковороду (лучше гриль) маслом. Жарьте на огне чуть сильнее среднего примерно по 5 минут с каждой стороны, до готовности. Если пользуетесь термометром, ориентир — 71 °C в центре котлеты.

Делаем соус

Огурец натрите крупно, чеснок измельчите. Смешайте с йогуртом и лимонным соком.

Собираем бургеры

Разрежьте булочки. На нижнюю половину положите печёный перец, затем котлету, соус, салат и огурец. Накройте второй половиной. Вот вам и бургер. Ну, а если без булочки, то просто котлета с кабачком. Но тоже очень вкусная.

КУХНЯ

— Дорогой, смотри, какая несправедливость!
— Что? Не слышу!
— НЕ-СПРА-ВЕД-ЛИ-ВОСТЬ, говорю!
— Чего-чего?
— Всё, фарш готов. Выключи мясорубку. Я вот что говорю: котлеты с кабачком набрали всего 24 огонёчка. Как-то обидно мне за них.
— А потому что ты назвала их «котлеты с кабачком». Тоже мне, название. Все и решили, что это невкусно. А вот если бы ты сказала: «Греческие бургеры с кабачком и фетой»!
— Так это те же котлеты.
— Вот. Зато как звучат.

Дамы, что вам приготовить?
❤️ — котлеты с кабачком
🔥 — греческие бургеры

Обновили подборку со сладкой выпечкой и десертами:

👉 https://max.ru/id772154934417_biz/AZ6JLOl2fGA

Добавили всё, что приготовили за последнее время.

Интересно, у вас уже есть среди них любимчики?

А самым активным из вас предлагаем: тащите сюда свои фирменные сладкие рецепты.

Самые интересные обязательно приготовим. Мы уже поняли, что тут люди собрались творческие — некоторым уже пора ждать звонка из «Мишлена».

Но у нас есть три условия:

1. Чтобы было вкусно.
2. Чтобы не стоять полдня у плиты.
3. И желательно — без ощущения, что после десерта срочно нужен разгрузочный день.

Пишите в комментариях. Посмотрим, что вы нам подкинете на этот раз.

Пришёл сосед, принёс рыбов. Сидим вот, едим. Не планировали.

А вы там что делаете?

Тыквенная «пармиджана»

Тыква с томатным соусом, расплавленным сыром и хрустящей корочкой. По рецепту Йотама Оттоленги — шеф-повара с мировой известностью, ресторатора и автора кулинарных книг.

Мы немного упростили и убрали чеснок. Если хотите, можете вернуть, добавив измельчённый зубчик к панировочным сухарям.

На 4 порции:
• 1 тыква баттернат, около 1,3 кг
• 380 г натёртых помидоров без кожицы
• 1 ст. л. томатной пасты
• 7 ст. л. оливкового масла
• 125 г моцареллы
• 25 г панировочных сухарей
• 1 ч. л. сушёного орегано или тимьяна
• ½ ч. л. молотой зиры
• по небольшой щепотке корицы и молотого душистого перца
• ¼ ч. л. сахара
• соль, чёрный перец

Разогрейте духовку до 220 °C с конвекцией.

Разрежьте тыкву вдоль пополам, удалите семена. Каждую половину разделите вдоль на три дольки. У баттерната кожуру можно оставить, как в оригинальном рецепте.

Уложите дольки в форму с высокими бортиками. Смажьте 2 ст. л. масла, добавьте ½ ч. л. соли и чёрный перец. Запекайте около 35 минут, пока тыква не станет мягкой и подрумянится по краям.

В этом время смешайте помидоры, томатную пасту, зиру, корицу, душистый перец, сахар, половину сушёных трав, 3 ст. л. масла, 2 ст. л. воды и ½ ч. л. соли.

Отдельно смешайте сухари с оставшимися травами и 1 ст. л. масла.

Влейте томатный соус в форму вокруг тыквы. На дольки выложите нарезанную моцареллу, посыпьте сухарями и полейте оставшейся ложкой масла.

Верните в духовку на 10–15 минут, пока сыр не расплавится, а корочка не подрумянится.

Ждём ваших ❤️ если блюдо понравится. И фото в комментариях тоже.

КУХНЯ

— По тыковке?
— В смысле?
— В кулинарном, дорогой. В кулинарном.

С кабачками ещё никак не разделаемся, а тут уже тыквы со всех сторон сверкают оранжевыми боками. Каждая будто намекает: «Ну что, на кабачки у тебя время есть, а на меня?»

Вчера делали котлеты из говядины с кабачком. Сегодня тыква «пармиджана» уже просится в духовку.

А я ещё посуду после завтрака не помыла. Некогда посты писать — мы тут готовим!

Поэтому всё выложу, но не сразу. С чего начнём?

🔥 — тыква «пармиджана»
👍 — котлеты с кабачком
❤️ — вообще-то мы сладенького хотим

А это варианты завтрака, обеда и ужина одной моей знакомой — Раисы. Она просто ест, как завещали учёные из Гарварда, и худеет при этом. Как вам такое, а?

Перепробовала разные способы, а зашло именно питание по методу тарелки. И любимые вкусняшки остались, и шоколад никто не отменял.

Уже минус 3 кг. В планах — минус 10. Уверена, что у неё получится. Ведь так худеть и вкусно, и несложно.

Раиса — женщина не жадная, делится своими «Вкусными тарелками для похудения» и простыми рецептами для всей семьи. Очень выручает, кстати, когда идеи «что бы приготовить» вдруг заканчиваются.

Загляните сюда, тут всё уже на блюдечке с золотой каёмочкой на тарелке:
👉 https://max.ru/channel_vkysnuetarelki

Короче, если вдруг не знали про метод тарелки, рассказываем.

Гарвардская тарелка — это способ питаться сбалансированно, не высчитывая за каждым обедом белки, жиры и углеводы. Учёные предложили наглядную схему: какие продукты выбирать и сколько места отвести им на тарелке.

Берём привычную тарелку и мысленно делим:

½ — овощи и фрукты. Свежие, тушёные, запечённые — как вам вкуснее. Фрукт можно съесть отдельно, необязательно класть рядом с рыбой.

¼ — цельные злаки: гречка, перловка, бурый рис, цельнозерновые макароны или хлеб.

¼ — источник белка: рыба, птица, фасоль, чечевица, тофу. Красное мясо — реже.

В дополнение — растительное масло, например в салат. Из напитков — вода, чай или кофе без сахара. Молочные продукты в рекомендациях тоже есть — 1–2 порции в день.

Почему такие пропорции? А чтобы в повседневной еде досталось место разным источникам питательных веществ. Овощам и фруктам, цельным злакам, белковым продуктам. По тарелке это просто оценить на глаз.

Например, запекли вы рыбу, сварили гречку, нарезали салат. Половину тарелки отвели салату, остальное поделили между рыбой и гречкой. Вот и обед по Гарварду. Без вступительных экзаменов.

Пропорции, конечно, примерные. И не обязательно валить всё в одну тарелку. Салат можно подать в отдельной миске, а крупу и овощи, например, приготовить вместе.

Нам такой подход нравится, удобно. Есть понятная основа, а продукты, специи, сочетания легко подобрать самим.

Как вам такой метод?

КУХНЯ

В поисках правильного питания можно забрести в такие дебри! Мы и сами за 30 лет чего только не перепробовали.

А теперь едим по методу тарелки. Удобненько, между прочим. И вкусно, и просто, и сбалансировано.

Товарищи, вы-то про гарвардскую тарелку слыхали?

Уже применяю — 👍
Слышали, но пока не пробовали — ❤️
Не в курсе — 👀

Финский суп с лососем — лохикейтто

На 4 порции:
• 450 г филе лосося
• 450 г очищенного картофеля
• 1 крупный стебель лука-порея
• 1 крупная морковь
• 55 г сливочного масла
• 1,2 л рыбного бульона
• 240 мл жирных сливок
• 1 стакан мелко нарезанного укропа
• ¼ ч. л. молотого душистого перца
• соль, чёрный перец

Порей тщательно промойте и нарежьте кольцами, картофель — небольшими кубиками, морковь — тонкими кружочками. С рыбы снимите кожу, удалите кости и нарежьте филе крупными кусочками.

В кастрюле растопите масло и готовьте порей около 10 минут до мягкости, помешивая.

Влейте бульон, добавьте картофель, морковь и половину укропа. Варите около 10 минут, до мягкости картофеля.

Добавьте лосось, сливки и душистый перец. Готовьте при слабом кипении ещё несколько минут, до готовности рыбы. Посолите, поперчите и добавьте оставшийся укроп.

Совет автора: если готового бульона нет, возьмите филе с кожей. Снятую кожу залейте указанным количеством воды, проварите 10 минут и процедите. Это можно сделать, пока готовится порей.

Подавайте с ржаным хлебом.

КУХНЯ

Пиццу после доставки тоже по ходу мыть придётся.

А как же рыба? — спросили вы после того, как мы обсудили, мыть или не мыть курицу.

Вот что советует наш родной Роспотребнадзор:

«Сырую рыбу достаточно сполоснуть, чтобы удалить возможные внешние загрязнения».

Но важно: это не делает сырую рыбу безопасной от бактерий и паразитов. После разделки нужно тщательно вымыть руки, нож, доску и раковину, а саму рыбу — нормально термически обработать.

То есть:

если у вас готовое филе — мыть его не нужно;

если вы сами чистите и потрошите целую рыбу — после разделки её можно сполоснуть холодной водой, чтобы убрать слизь, остатки чешуи и другие загрязнения.

И не забудьте про правильную разморозку рыбы.
👉 Вот тут писали

И всё. У бактерий началась полоса неудач.

Как вы думаете, сколько часов надо тренироваться, чтобы получилось, как на этом 40-секундном видео?

— Настроение: заказать на завтрак курсантов с клубникой.
— Марин, ты уверена? Может, круассанов?
— Может…

— Сайдаш, я всё-таки не понимаю. Ну как её не мыть? Она сырая, в упаковке лежала, её кто-то разделывал, руками трогал… Фу. Я должна просто взять её и сразу готовить?

— Я сам не ожидал, но смотри, что говорят специалисты.

Роспотребнадзор предупреждает: мытьё сырой птицы под краном может разнести бактерии с брызгами по раковине, столешнице, посуде и другим продуктам. А на сырой курице могут быть Salmonella, Campylobacter и другие бактерии, которые вызывают пищевые инфекции.

Американские специалисты по пищевой безопасности говорят то же самое: мыть птицу перед готовкой не рекомендуют именно из-за риска перекрёстного загрязнения кухни.

— А если не под краном? В тазике аккуратненько?

— Всё равно нет. Так ты просто перенесёшь бактерии в тазик и на руки, а саму курицу безопасной делает не вода, а нормальная термообработка.

— И что тогда делать?

— Не мыть. После разделки сырой курицы хорошо вымыть руки, нож, доску и всё, чего она касалась. А саму птицу нормально приготовить — внутри примерно до 74 °C.

— То есть серьёзно? Достать эту сырую курицу из упаковки — и сразу на сковородку? Даже водой не сполоснуть?

— Получается, да.

— Умом понимаю.

Но всё остальное во мне кричит: фу!