Integrita для бизнеса

А что вы привезли из последнего гастротура? Кроме фотографий блюд 📸

Шефы, знаем-знаем: вы путешествуете не только ради красивых видов. В ваших маршрутах обязательно есть местные рестораны, рынки, необычные продукты и те самые вкусы, которые потом хочется повторить у себя на кухне.

🏆 Команда Integrita тоже постоянно ищет гастрономические открытия, и в этом году взяли курс на азиатское направление!

Kingzest, Yamasa, Vietсoco, Jaws — бренды, которые появились в нашем ассортименте совсем недавно. Если вы ещё не знакомы с ними, самое время исправить это 😉

Кстати, на наших мастер-классах во время дегустаций мы уже не раз слышали от шефов: «Да мы знаем этот бренд — встречали его за границей». И это неудивительно: профессиональные путешествия и гастрономические открытия часто становятся источником вдохновения для новых блюд.

Теперь знакомые по поездкам бренды можно найти и в ассортименте Integrita — чтобы возвращаться к понравившимся вкусам и экспериментировать с ними уже на собственной кухне.

📲 Еще больше о новинках и знакомых вам продуктах можно узнать через менеджера Integrita.

+7 (495) 232-27-87

Как добавить в меню деталь, которая зацепит гостя? 👀

Один из вариантов — поработать с формой. Например, необычная паста может стать не просто основой блюда, а его отличительной чертой.

У Dalla Costa таких решений немало. Какие форматы заслуживают внимания и что отличает бренд от конкурентов? Об этом поговорили с представителями бренда.

Смотрите видео — возможно, найдёте идею для следующего блюда в меню 🍝

⚡️ ПИР ЭКСПО уже близко: а значит, самое время начинать собирать гастрономический маршрут

В этом году Integrita будет сразу на нескольких площадках — и каждая станет отдельной точкой встречи с продуктами, брендами и профессиональным сообществом 📍

🏆 Сейчас Integrita активно готовится к крупнейшему событию индустрии: наша команда формирует программу, готовит специальные активности и продумывает форматы, которые помогут познакомиться с продуктами ближе, увидеть их в работе и найти идеи для собственной кухни.

Все подробности будем рассказывать в наших соцсетях.

⏲️ До встречи 26 - 29 октября.

Подписывайтесь, будем на связи ✅

Готовим вместе с шефами Integrita 👨‍🍳
Сегодня в меню — цыплёнок корнишон с картофельным пюре.

Для такого блюда особенно важны два момента: не пересушить цыплёнка и сохранить правильную текстуру картофельного пюре. Именно они определяют итоговую подачу.

Ингредиенты на 1 порцию:
🍗 Цыплёнок корнишон — 220 г
🥔 Картофельное пюре Farm Frites — 100 г
🥛 Молоко 3,2% — 25 мл
🧈 Сливочное масло 82,5% — 25 г
🥄 Бальзамический уксус Carandini — 20 г
🌿 Дижонская горчица Bister — 12 г
🫒 Оливковое масло La Espanola Pomace — 20 г
🧄 Сухой чеснок — 1 г
🌿 Сухой базилик — 1 г
🧂 Соль — 3 г
🌶 Дроблёный перец Spice Expert — 1 г

Способ приготовления:

Смешиваем бальзамический уксус, оливковое масло, горчицу, чеснок, базилик, соль и перец. Обмазываем цыплёнка маринадом со всех сторон и оставляем минимум на 1 час, лучше — на 2–3 часа в холодильнике.

Запекаем при 180–190°C около 20–25 минут до румяной корочки. Готовность проверяем по температуре внутри — около 75°C в самой толстой части бедра.

Картофельное пюре Farm Frites разогреваем на пару или в микроволновке, добавляем горячее молоко и сливочное масло для более нежной текстуры. Выкладываем картофельное пюре в виде капли, рядом размещаем цыплёнка и подаём с соусом, в котором он запекался.

Обратите внимание: время маринования, режим печи и температура внутри продукта напрямую влияют на результат 👨‍🍳

Поговаривают, если регулярно смотреть гастро-сериал «Шефы без фартуков», можно узнать все секреты шефов. Главное: потом никому не рассказывать 👀

В третьей серии наведались в гости к Андрею Лапшинову, бренд-шефу сети итальянских ресторанов Senti Menti.

Поговорили о том, бывали ли гости, которым хотелось надеть тарелку на голову, выяснили, какое блюдо Андрей считает абсолютным шедевром, и приготовили кое-что с флорентийской историей 🇮🇹

Секреты выдаём дозированно — каждую среду, не пропускайте 🤫

#сериалолучшихшефахроссии #шефыбезфартуков #гастросериал

🇮🇹 Хотите узнать, что стоит за итальянской пастой Dalla Costa?

Сейчас у вас есть возможность узнать это напрямую от команды бренда.

Представители компании приехали в Россию, чтобы лично встретиться с профессионалами HoReCa, рассказать о продукции, показать ассортимент и обсудить возможности для вашей кухни.

Почему стоит встретиться лично — смотрите в видео ☝🏻

🐟 Тунец в собственном соку или в масле: какой формат выбрать для кухни?

Для шефа это не просто вопрос вкуса. Среда, в которой хранится тунец, напрямую определяет сценарий его дальнейшего использования.

У Artigiano есть два формата: тунец в собственном соку и тунец в масле. Оба варианта отличаются натуральным составом без искусственных добавок и консервантов, и подходят под разные задачи.

✅ Тунец в собственном соку.

Тунец в собственном соку обладает нейтральным вкусом, что позволяет шефу самостоятельно расставлять акценты в блюде.

Такой формат особенно хорошо подходит для салатов, роллов и фитнес-меню — блюд, где важно сохранить структуру тунца и самостоятельно выстроить вкусовой профиль с помощью соусов и других ингредиентов.

Доступны упаковки 185 г и 1700 г.

✅ Тунец в масле.

Здесь масло становится частью вкусовой композиции: оно добавляет продукту насыщенность и сочность.

Такой тунец удобно использовать там, где рыба должна сразу встраиваться в готовую композицию — в пастах, брускеттах и сэндвичах.

Для профессиональной кухни доступны форматы 185 г и 1700 г.

📞 +7 (495) 232-27-87

⏩ Заказать

🍁Череда осенних мастер-классов с участием наших поставщиков подошла к концу.

За это время мы успели организовать встречи для наших клиентов с представителями международных брендов, познакомить с новыми продуктами, приготовить десятки блюд и, главное, — пообщаться со всеми лично.

Финальным событием стал мастер-класс «Итальянский вкус: наследие, мастерство и традиции». Спасибо всем, кто был с нами, задавал вопросы, делился опытом и вместе с нами разбирал итальянские продукты на практике. Фотоотчет с мероприятия можно найти по ссылке: https://vk.ru/album-123732314_310520768

На этом событии Integrita переворачивает свой гастрономический календарь. Впереди выставки, новые мастер-классы в регионах и ещё много встреч с профессиональным сообществом.

Оставайтесь с нами ❤️

❤️ Можно ли почувствовать место, в котором вырос ингредиент?

На первый взгляд кажется, что происхождение особенно важно для вина, сыра или оливкового масла, но с базиликом история не менее интересная.

Условия, в которых находится растение, влияют на его характеристики: аромат, вкус, интенсивность и даже то, как эти свойства проявляются в готовом продукте 🥣

Особенно хорошо это можно увидеть на примере генуэзского соуса песто с базиликом DOP от Anfosso. В его основе — базилик, выращенный в Лигурии, оливковое масло первого холодного отжима и Grana Padano DOP.

👉🏻 И здесь ключевую роль играет базилик. Именно он обладает интенсивным характерным ароматом, деликатным вкусом и отсутствием выраженной мятной ноты. На эти свойства влияет не только сам сорт, но и сочетание местного климата, почвы и условий выращивания.

Получается, география становится частью вкуса. И когда такой базилик превращается в основу песто, его характеристики уже работают на восприятие всего соуса.

Для профессиональной кухни это важный принцип: происхождение сырья — не формальность и не просто строчка на этикетке. Это один из факторов, который может напрямую влиять на результат ✅

🆕 Белые грибы ALFI поступили на склад Integrita

После летней презентации ALFI нас не раз спрашивали именно про эти белые грибы. И теперь наконец можем сказать: они приехали и уже доступны к заказу.

Это отборные белые грибы, обжаренные в масле по итальянской рецептуре. Готовый продукт с насыщенным грибным ароматом, выразительным вкусом и приятной текстурой — можно сразу использовать в работе 👨‍🍳

Одна из особенностей ALFI — небольшое количество масла в продукте. Его содержание составляет около 5%: например, в упаковке 1600 г — примерно 100 г масла.

Ещё один важный момент — без уксуса. Он не перебивает вкус и аромат грибов, поэтому продукт легко вписывается в разные рецептуры. А вариантов здесь действительно много: паста, ризотто, пицца, соусы, супы, горячие блюда и закуски 🍝🍕🥣

Необычный для такого продукта формат — алюминиевый пакет. Он быстро и безопасно открывается, занимает меньше места при хранении и помогает сохранять продукт и его органолептические свойства.

📦 Грибы можно хранить при комнатной температуре, срок хранения — до 36 месяцев.

Для заказа обратитесь к вашему менеджеру Integrita.

🏆 Холодная салями и салями комнатной температуры — почти два разных продукта

И дело не в том, что с салями что-то происходит за пределами холодильника. Меняется наше восприятие продукта.

🌡️ Температура влияет на плотность жира, текстуру, интенсивность аромата и то, насколько ярко раскрывается вкус. Поэтому одна и та же салями может ощущаться совершенно по-разному.

Но насколько заметна эта разница на практике? И что происходит с салями Artigiano при изменении температуры?

📹 Рассказываем в видео.

🇮🇹 Итальянский мастер-класс: 6 рецептов, которые стоит взять на заметку

1. Болы из пармезана с трюфельным айоли
Хрустящие сырные болы из пармезана с трюфелем и трюфельным соусом 8% Jimmy Tartufi. Подаются с айоли на основе желтка, растительного масла и трюфельного соуса.

2. Страчателла с трюфелем и вяленым виноградом
Страчателла с трюфельным соусом, трюфельным маслом и трюфельной пудрой Jimmy Tartufi — для более многослойного вкусового профиля. Вяленый виноград и соус на основе выпаренного красного вина добавляют сладость и винную кислинку, а кервель завершает подачу.

3. Фуа-гра с бриошью, фруктовым конфитюром и трюфелем
Обжаренная фуа-гра «Галерея вкуса» на бриоши с винно-карамельным соусом, дополненным маслом белого трюфеля Jimmy Tartufi. Конфитюр из яблока, айвы и груши добавляет фруктовую сладость, а слайсы трюфеля усиливают ароматическую композицию.

4. Аранчини с тунцом и трюфельным айоли
Рис Арборио Riso Gallo с водорослями формируют в аранчини и дополняют тунцом со спайси-майо и трюфельным айоли Truffle Chef. Здесь сочетаются хрустящая текстура риса, насыщенный вкус тунца и пряно-трюфельный акцент соусов.

5. Ризотто с белыми грибами и трюфелем
Классическое сочетание для итальянской кухни: белые грибы, сливочное масло President, трюфельный соус 8%, резаный трюфель, трюфельное масло и трюфельная пудра Jimmy Tartufi, Пармезан 18 месяцев. Несколько форм трюфеля позволяют последовательно раскрывать его аромат и насыщенность.

6. Тирамису с трюфельной пастой
Необычная версия классического десерта: сливки, маскарпоне Galbani и желтки соединяются с трюфельным соусом 8% и трюфельной пудрой Jimmy Tartufi. Трюфель здесь становится не отдельным элементом, а частью общей вкусовой композиции.

Знаете, что мы любим не меньше самого мастер-класса? То, что происходит после него.

❤️ Когда вы рассказываете, какой продукт понравился, задаете вопросы шефам, делитесь своим опытом и идеями, которые хотите повторить уже на своей кухне.

Именно поэтому мы всегда просим вас делиться впечатлениями. Для нас это способ понять, что действительно работает, какие темы хочется разобрать глубже и куда двигаться дальше.

Что больше всего запомнилось гостям мастер-класса «Итальянский вкус: наследие, мастерство и традиции» — смотрите в видео 📹

🐟 Почему собственный флот имеет значение для качества тунца?

В прошлом посте мы пришли к важному выводу: при выборе тунца недостаточно смотреть только на страну происхождения. Важно знать производителя и то, как он работает с сырьём.

Но возникает следующий вопрос: а что именно даёт производителю возможность контролировать качество тунца с самого начала?

Один из ключевых факторов — собственный флот ⛴

Желтопёрого тунца (Thunnus albacares) добывают разными способами:
✅ кошельковым неводом — на глубине до 100 м;
✅ ярусным ловом — примерно на глубине 100–400 м;
✅ удочным ловом — преимущественно у поверхности.

Для качества тунца важен не только сам способ вылова. Гораздо важнее то, что происходит с рыбой сразу после того, как она оказалась на борту.

🎣 Чем быстрее тунец проходит первичную обработку и заморозку, тем больше шансов сохранить его цвет, плотность, эластичность и другие характеристики сырья.

И здесь собственный флот даёт производителю возможность контролировать процесс не с момента покупки рыбы, а с момента её вылова.

Часть производителей, не имеющих собственных судов, закупает тунца у рыбаков или на местных рынках. В этом случае между выловом и производством появляется дополнительное звено, а значит, производитель не контролирует весь путь сырья с самого начала.

Поэтому при выборе поставщика стоит задать несколько вопросов:

Кто выловил этого тунца? Где и как он был добыт? Как быстро после вылова его обработали и заморозили? И кто контролировал этот процесс?

Для нас как импортёра это один из ключевых критериев при выборе производителя. Мы работаем с компаниями, которые имеют собственный флот и возможность контролировать сырьё непосредственно с момента вылова.

👉🏻 В следующем посте разберём одну из самых частых ошибок при выборе тунца: что на самом деле означают A, AA и AAA — и почему вес куска не говорит о категории качества сырья.

Мастер-класс стартовал — и сегодня у нас идеальный итальянский дуэт: рис + трюфель 🇮🇹

Здесь уже вовсю готовят, пробуют и обсуждают продукты — а мы ловим самые интересные моменты, чтобы показать их вам.

Следите за нашими соцсетями — будем делиться всем, что происходит на мероприятии 🤳

Когда партнёр приезжает лично — о продуктах говорить интереснее, согласитесь? 🇮🇹

На этой неделе наша компания провела ряд встреч с нашими итальянскими партнёрами LVDT (бренды Jimmy Tartufi и Truffle Chef): собрали вместе представителей бренда и наших клиентов, чтобы лично обсудить продукты, новинки и возможности их использования в профессиональной кухне.

Гости презентовали новые продукты и форматы, а заодно чуть подробнее остановились на тех позициях, которые многие из наших клиентов уже хорошо знают и используют.

Jimmy Tartufi специализируется на трюфеле и продуктах на его основе. За время работы бренд сформировал широкий ассортимент: от трюфельных соусов до масел, приправ и готовых решений для профессиональной кухни.

🏆 Но что именно делает Jimmy Tartufi одним из самых сильных игроков на российском и итальянском рынках? И какие преимущества получают шефы, когда выбирают продукты бренда для профессиональной кухни?

Об этом поговорили с представителями компании — ответ в видео.

👀 Можно мы украдём 4 минуты вашего времени?

Предлагаем посмотреть 2 серию гастро-сериала «Шефы без фартуков». В этот раз мы отправились в гости к Алексею Подлесных, бренд-шефу ресторана Grand Урюк.

Поговорили об узбекской кухне, любимых продуктах и кухонных принципах. А ещё выяснили, какие качества повара могут стать для Алексея настоящим red-флагом 🚩 — и кто точно не прошёл бы его «личный кастинг».

🔥Четыре минуты хорошего настроения, фирменное блюдо почти на роту солдат и разговоры без лишних формальностей — во втором выпуске «Шефов без фартуков».

🥖 Гриссини и кроккини — закуска или инструмент сервиса?

Если смотреть на них только как на хлебные палочки, можно не заметить главного: для профессиональной кухни важен не только вкус продукта, но и то, сколько работы требуется, чтобы подать его гостю.

🥂У хорошей welcome-закуски есть несколько практических требований:

— не требует приготовления: продукт можно сразу подавать на стол;
— не нужны приборы: гость отдельно берёт закуску и продолжает общаться;
— легко комбинируется: палочки можно подать самостоятельно или дополнить прошутто, сырами, оливками, дипами;
— не усложняет работу кухни: не нужно собирать отдельные порции или организовывать дополнительную станцию.

Мы, например, практически не представляем наши мастер-классы без итальянских хлебных палочек🍴

👉🏻 Кроккини Roberto регулярно появляются на столах Integrita как готовая закуска, которую удобно подать гостям ещё до начала мероприятия — самостоятельно или в сочетании с другими продуктами.

🧀 Пармезан 18 месяцев: что происходит с сыром за время созревания

Для твёрдого сыра период 18 месяцев — это время, в течение которого формируются его ключевые органолептические характеристики.

Для нашего 18-месячного пармезана используется свежее молоко из экологически чистых регионов России и итальянские закваски; сыр производится на современном оборудовании из Италии, после чего головы выдерживаются в отдельном помещении с контролируемым температурным режимом.

На видео вы можете заметить, что сыр имеет ломкую, зернистую текстуру. При разломе встречаются хрустящие кристаллики кальция — характеристика, связанная с длительным созреванием. Во вкусе — выраженная пряность и насыщенность, в аромате — интенсивность 🤌🏻

🍝 Плотный, зернистый пармезан хорошо раскрывается и в подаче, и в блюдах: от куска его откалывают специальным ножом, а в пасту и ризотто добавляют, чтобы получить более насыщенный сырный вкус. Также его можно подать самостоятельно — например, в составе сырной тарелки.

Для профессиональной кухни сыр представлен в трёх форматах ⤵️
~1,3 - 2,2 кг — сегмент;
~12 - 15 кг — ½ головы;
~30 кг — целая голова.

Форматы рассчитаны на разные сценарии работы: от хранения и порционной работы до больших объёмов и приготовления пасты непосредственно в голове.

Изменилось закреплённое сообщение чата