ГастроТёрка: Севастополь

Знакомимся с первой пятеркой участников батл-фестиваля «ГастроТёрка»🔥

1) Аполо
2) Ганза
3) Балаган 38
4) Место
5) СерВас

Севастополь, забудьте про скучные дегустации и классические гастрофестивали. Этим летом правила игры меняются! 🧨

Мы запускаем «ГастроТёрку-2026» — первый интерактивный ресторанный баттл в городе, где победителей выбирает не «экспертное жюри», а ваш голос!

🗓 С 1 июля по 31 августа город превратится в одну большую гастрономическую арену 

Что это значит для вас?
Никаких принудительных сетов за конский прайс — заказывайте только то, что хотите!

Только реальные голоса — верификация каждого отзыва по фискальному чеку через наше приложение. Накрутить рейтинг не выйдет, простите 😄

Реальный азарт — прокачивайте статус «Вершителя», ешьте в лучших заведениях и забирайте главный приз: iPhone 17 Pro!

Хватит верить купленным отзывам и красивым картинкам. Пора показать, кто реально вкусно кормит. Рестораны уже точат ножи, готовят спешл-меню и предвкушают эту гонку 🤫👉

Подписывайтесь на официальный аккаунт https://max.ru/id920251901463_biz

Уже совсем скоро мы выкатим список первых заведений-участников, которые не побоялись принять вызов, и начнём в деталях рассказывать о механике баттла

ГастроТёрка — это первый ресторанный батл-фестиваль в Севастополе🔥

Это не просто фестиваль, это настоящая битва, где лучшие заведения города соревнуются за звание гастрономического лидера, а главными судьями становятся сами гости.

20 ресторанов. 2 месяца борьбы. Каждое заведение создаёт эксклюзивное меню специально для фестиваля — и только ты решаешь, кто победит. Посещай рестораны, пробуй блюда, загружай чеки и голосуй.

Чем активнее участвуешь — тем больше шансов выиграть Айфон 17 в финальном розыгрыше.

А самые преданные гастроэнтузиасты получат коллекционную «Золотую Тёрку».

Смотрим подкаст с Федором (Основатель ДоДо).
Узнаем всю историю с собакой из его уст.

https://youtu.be/bVRsZUOVWcA?si=Dzeovm2XDXvX1kJM

Ставь - 🔥 , если уже нашел вторую работу.

Вот это уже интересно — Яндекс Карты начинают поджимать агрегаторы 👀

Теперь у заведений появилась новая фишка: акции можно выносить в отдельную вкладку — и внимание — даже без платной подписки в Яндекс Бизнес.

— Все активные акции автоматически подтягиваются на ваш сайт от Яндекса
— Первая акция ещё и светится прямо в карточке компании в Картах
— По сути, у вас появляется бесплатный мини-лендинг с офферами

📌 Как использовать с умом:
— Делайте отдельные акции под разные сценарии: обеды, завтраки, «с собой»
— Тестируйте офферы (2+1, скидка на сет, подарок)
— Обновляйте — старая акция = мёртвый блок, который никто не нажмёт

Короче, если у вас в Картах до сих пор пусто — вы сами себе режете трафик.

А дальше будет ещё веселее:
Яндекс явно двигается в сторону маркетплейса услуг внутри Карт.
И тот, кто первым научится нормально оформлять офферы — будет забирать сливки.

Ждун на 2 млн: как интерьер превращается в судебный иск

Бар в аэропорту Шереметьево попал на деньги — и не из-за аренды.
2 млн рублей пришлось заплатить за… мягкую игрушку Ждуна.

Что случилось:
правообладатель решил, что заведение использует образ Ждуна не просто «для уюта», а как инструмент привлечения гостей. Пошли в суд, запросили почти 4 млн — в итоге взыскали 2 млн. Апелляция сказала: всё по делу.

Ключевая мысль, которую многие игнорируют:
если элемент интерьера помогает продавать — это уже маркетинг. А значит, это объект права.

Где здесь ловушка для ресторанов

Ты ставишь в зал:
— популярного персонажа
— мем
— узнаваемую игрушку

Гости фоткаются → выкладывают → отмечают тебя → растёт трафик.

Поздравляю, это уже не декор. Это рекламный канал, просто очень дешевый… до первого иска.

Почему это происходит всё чаще

Мир стал проще:
любой юрист правообладателя открывает Instagram — и у тебя уже «доказательная база» в сторис гостей.

А дальше классика:
«Вы зарабатываете на нашем образе — платите».

Вывод для рестораторов (без иллюзий)
Любой узнаваемый образ = потенциальный риск
Даже если ты «просто поставил для атмосферы».
Интерьер — это часть маркетинга
А маркетинг должен быть юридически чистым.
Либо лицензия, либо креатив
Хочешь персонажа — покупай права.
Не хочешь платить — делай свой уникальный визуал.
И немного прагматики

2 млн рублей — это:
— новый летник
— 3–6 месяцев сильного таргета
— или год SMM с нормальной командой

Но кто-то инвестировал их в… Ждуна.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В MAX🤟
Давайте без истерик и ностальгии по старому миру.
Факт: с 1 июня вступили ограничения на использование иностранных мессенджеров для коммуникации бизнеса с клиентами.

Это значит — чат-боты, уведомления, сбор базы через них теперь под вопросом.
И это не «когда-нибудь потом».
Это уже новая реальность.
Раньше мы строили маркетинг (и особенно сбор базы + лояльность) через Telegram-ботов.
Теперь — переносим это в MAX.
Без эмоций. С холодной головой.

Почему:
— Telegram уже регулярно тупит и ложится
— Ограничения — это не исключение, а новая норма
— MAX работает даже с глушилками (доставки уже оценили)
— В MAX уже появляются сервисы под чат-боты и мини-приложения
— Хранить данные клиентов в «запрещённых» каналах — это прямые риски

Главное: 👉 Коммуникация с гостем будет там, где можно и стабильно работает, а не там, где нам привычно

Можно сколько угодно любить Telegram.
Но бизнес — это не про любовь. Это про контроль над выручкой.

Поэтому:
Не сопротивляемся. Осваиваем. Забираем рынок первыми.

И если ты сейчас читаешь это и понимаешь, что маркетинг нужно перестраивать — не откладывай.

Мы как раз разбираем это на бесплатном интенсиве по ресторанному маркетингу 2026: как привлекать новых гостей, поднимать средний чек и забивать зал без скидок и паники.

А если впишешься прямо сейчас — заберёшь бонус:
«10 бесплатных инструментов маркетинга для ресторана»
Пока одни спорят, «удобно / неудобно» — другие уже собирают базу и деньги.

Регистрация по ссылке: https://max.ru/id920251901463_bot

McDonald’s снова №1 — но дело уже давно не в бургерах

💡 McDonald's второй год подряд — самый дорогой ресторанный бренд в мире по версии Brand Finance. Но если коротко: они выиграли не кухней, а данными.

Топ-10 самых дорогих ресторанных брендов (2026):
— McDonald's — $42,6 млрд
— Starbucks — $37 млрд
— KFC — $16,5 млрд
— Subway — $9,5 млрд
— Chick-fil-A — $8,1 млрд
— Tim Hortons — $7,4 млрд
— Domino's Pizza — $7,1 млрд
— Taco Bell — $6,9 млрд
— Wendy's — ~$5 млрд
— Pizza Hut — ~$4,9 млрд

Теперь самое важное, ради чего вообще стоит смотреть на этот рейтинг:

👉 У лидеров большая часть заказов уже идёт не через кассу
А через:
— мобильные приложения
— программы лояльности
— доставку

И это меняет правила игры.

Если у тебя нет своей клиентской базы — у тебя нет бизнеса, у тебя есть аренда кухни.

Потому что:
— агрегаторы забирают маржу
— трафик становится платным
— гость тебе не принадлежит

А у тех же McDonald's или Starbucks — всё наоборот:
— миллионы пользователей в приложении
— прямой контакт с гостем
— пуши, акции, персонализация
— повторные заказы на автопилоте

📈 Из интересного:
— Chick-fil-A — самый быстрорастущий бренд (+44%)
— рынок растёт на ~8–9% в год
— топ почти не меняется — новых игроков туда не пускают

Почему?
Потому что входной билет — это уже не просто вкусная еда.

Это:
своя база + свои данные + своя система возврата гостя

Вывод максимально простой и максимально неприятный:

👉 Будущее ресторанов — это не залы, а экраны
👉 И главный актив — не кухня, а контакты гостей

Кто первый построит свою базу — тот и будет следующим в этом списке
Остальные будут “работать на поток”… чужой аудитории.

Коров режут, виноват “Мираторг”… но всё не так просто

В начале 2026 Сибирь накрыл не только мороз, но и мясной кризис. Фермеры вышли в протесты — у них массово изымают и уничтожают скот. Формально — из-за вспышек заболеваний (пастереллёз, бешенство). По факту — люди теряют бизнес. В соцсетях быстро нашли «виновного» — агрохолдинг «Мираторг».

Но если копнуть глубже — картина интереснее:
— у «Мираторга» банально нет активов в Сибири
— официально забой — это решение властей и ветеринарных служб
— крупные хозяйства чаще уходят в карантин, а мелкие — под нож

И вот здесь начинается реальный конфликт, а не теории заговора.

💥 Альтернативная версия (и она звучит опаснее)
Это не «заговор корпораций», а системный перекос:
Мелкий фермер = слабое звено системы контроля → проще уничтожить, чем контролировать.*

Добавь сюда:
— сомнительную эффективность вакцин
— возможный занос инфекции извне
— кривую коммуникацию с фермерами

И получаем идеальный шторм.
Не заговор. Хаос + неэффективное управление.
(Что, если честно, иногда хуже заговора — потому что никто не управляет процессом)

🍖 Что это значит для ресторанов
Если коротко — мясо станет менее “народным” продуктом.

1. Рост цен на локальное мясо
Мелкие хозяйства — это значимая часть поставок в регионах. Их выбивает → меньше предложения.

2. Усиление зависимости от крупных поставщиков
Да, тех самых. Даже если они «не виноваты».

🧠 Что это значит для гостя:
— мясо будет дороже
— «фермерское» станет редкостью или маркетингом
— прозрачность происхождения станет конкурентным преимуществом

🧩 А теперь самое интересное:
Рынок медленно, но верно движется к модели:
“Еда как продукт корпораций” вместо “еды от людей”

И это уже не про Сибирь. Это тренд.

🔍 Управление залом по данным, а не по ощущениям: Яндекс Еда выпустила аналитику для ресторанов с посадкой.

В личном кабинете ресторатора появился дашборд с ключевыми метриками:
1) динамика загрузки по часам и дням недели;
2) статистика бронирований, отмен и фактической доходимости;
3) среднее время резерва и прогноз спроса; (при интеграции с кассой) средний чек на одно бронирование.

Почему это важно: по данным Data Insight, более 70 % выручки ресторанов формирует зал. Ошибки в управлении бронированием напрямую бьют по выручке и ФОТ.

С новой аналитикой можно:

-оптимизировать расписание персонала под пиковые нагрузки;

-рассчитать безопасный уровень овербукинга на основе реального процента отмен;

-выявить «провалы» в доходимости и скорректировать маркетинг;

-корректировать планы посадки в режиме реального времени.

Инструмент — часть стратегии перехода от delivery‑only к экосистеме для офлайна (после приобретения LeClick и развития SmartReserve).

Уже подключено 3,5 тыс. заведений в 200 городах. Подключение автоматизировано — от отображения слотов до напоминаний гостям.

В Burger King началась эра цифрового этикета.

В США сеть запустила ИИ-ассистента по имени Петти. Он живёт прямо в гарнитурах сотрудников и слушает всё рабочее время. Да, буквально.
Петти обучили распознавать слова и интонации — следит, говорят ли «добро пожаловать», «пожалуйста» и «спасибо». Потом менеджер может спросить у ИИ: а были ли сегодня люди вежливы или просто живы?
Об этом пишет The Verge.

Но Петти — не только аудиополицейский.
Он подскажет:
— сколько полосок бекона положено в бургер
— как чистить аппарат для молочных коктейлей
— сообщит менеджеру, если что-то сломалось или закончилось на складе

Пока пилот — 500 ресторанов. Но тенденция понятна.

Ресторан будущего:
— ИИ следит за тоном
— ИИ знает стандарты
— ИИ напоминает про «спасибо»
— а человек… старается не сорваться

Вопрос уже не в том, заменит ли ИИ персонал.
Вопрос — кто первый получит выговор: кассир или алгоритм.

РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ ЗА ЯНВАРЬ 2026.
Без розовых очков.

Январь традиционно месяц «пережить», но в этот раз индустрия решила не притворяться бодрой.

1️⃣ Волна закрытий — официально началась
В Москве за январь закрылись 40+ ресторанов и баров.
Не ноунеймы. Не «мы просто переехали».
Закрылись проекты с именами, трафиком и историей.
Темп — в два раза выше, чем в январе 2025.

2️⃣ Сети тоже режут по живому
• «Ростикс» — минус ~25 точек
• «Шоколадница» — минус ~20
• «Якитория» — минус 8
• Menza — минус 2

Когда сети закрываются — это не «ошибка управляющего».
Это рынок голосует рублём.

3️⃣ Pinskiy&Co вышли из проекта на “Летучем голландце”
Громкий выход из совместного проекта с Ксенией Собчак.
Сигнал простой:
даже медийные, даже сильные, даже дорогие форматы сейчас пересматриваются.
Романтика закончилась — осталась юнит-экономика.

4️⃣ Гости стали реже ходить, но чаще заказывать
Онлайн-заказы еды в январе:
+33% по количеству
+43% по обороту
Средний чек ~1 265 ₽

Люди не перестали есть.
Они перестали «выходить по настроению».

5️⃣ Региональная реальность без фильтров
Хабаровск, Поволжье, Сибирь — массовые закрытия кафе и ресторанов.
Причины одинаковые:
аренда ↑
персонал ↑
себестоимость ↑
трафик ↓

Экономика бьёт одинаково — и по столице, и по регионам.🥲

Почему в 2026 году кафе и рестораны будут закрываться чаще?

Ресторанный рынок входит в фазу жёсткой селекции. Закрытия — не паника, а следствие накопившихся проблем, которые больше нельзя игнорировать.

1. Рост издержек
Дороже стало всё: продукты, логистика, аренда, коммуналка, оборудование.
Импортные ингредиенты и техника особенно чувствительны к курсу и поставкам. Маржа сжимается, как лимон в баре без чаевых.

2. Налоги и обязательства
— планируется рост НДС для крупного бизнеса
— снижается порог освобождения от НДС
— уже вырос налог на прибыль, МРОТ и страховые взносы

Даже маленькие кафе постепенно загоняют в «взрослую» налоговую реальность.

3. Падает частота походов гостей
Доходы не растут, средний чек — растёт.
Люди стали реже ходить в заведения и чаще выбирать:
— фастфуд
— готовую еду из магазинов
— доставку

Ресторан больше не «по умолчанию», а осознанный выбор.

4. Кадровый голод
Повара и официанты в дефиците.
Зарплаты за год выросли на 30–100%, а качество персонала — не всегда.
Обучение дорожает, текучка остаётся.

5. Давление со стороны доставки и ретейла
Готовая еда и доставка растут быстрее, чем классический общепит.
Супермаркеты становятся «ресторанами без зала» — и забирают часть аудитории.

6. Перегрев рынка
В прошлые годы открывались массово и часто без опыта.
Теперь рынок делает то, что он всегда делает — чистится.

7. Региональные ограничения
Запреты на алкоголь и требования к локациям бьют прямо по выручке, особенно у небольших заведений.

8. Новый гость
Он ждёт:
— понятную концепцию
— нормальный сервис
— честную еду
— удобство и смысл

«Просто вкусно» больше не спасает.

Что дальше?
В 2026 году закроются слабые и случайные проекты.
Выживут те, кто:
— считает экономику
— оптимизирует процессы
— понимает своего гостя
— работает в нише, а не «для всех»

Самая уязвимая зона — fast casual и casual с низким чеком, где рост издержек бьёт больнее всего.

Ресторанный бизнес становится меньше про романтику и больше про холодный расчёт. И это, как ни странно, хороший знак для тех, кто играет в долгую.

ИТОГИ 2025 ГОДА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ🔥
(год, когда романтика закончилась, а профессия началась)

2025-й не был годом вау-открытий. (скорее закрытий на патриках)
Он был годом наведения порядка — в цифрах, головах и процессах.
Коротко и по делу — что реально изменилось.

🧾 Налоги и правила: считать стало обязательным
НДС — главное налоговое событие года.
✔️ Порог освобождения от НДС для общепита подняли с 2 до 3 млрд ₽ выручки.
Это дало передышку средним и растущим проектам.

Но льгота не «по умолчанию»:
— минимум **70% выручки — общепит
— зарплаты не ниже среднеотраслевых

Государство в 2025 выбрало новую философию:
«Помогаем тем, кто работает вбелую».

🧾 Кассы, чеки и контроль
С марта 2025:
— чек до оплаты, а не после
— быстрее регистрация ККТ
— ФНС и Роспотребнадзор снова в фокусе

Импровизация на кассе и на кухне перестала быть безобидной.

📦 Рынок в реальности
— доставка есть почти у всех
— растут простые и понятные форматы
— персонал всё ещё дефицит
— открываются реже, но думают дольше

Ресторан перестал быть «порывом» — стал проектом.

📱 Ресторанный маркетинг: взрослая версия
2025 стал годом, когда маркетинг перестал быть украшением.

Соцсети = входная дверь.
Гости приходят не «в ресторан», а по ролику, сторису или посту. Вертикальное видео окончательно победило фото.

Честность победила глянец.
Идеальные картинки вызывают подозрение. Живой, неровный, честный контент — работает.

Telegram вырос в полноценное медиа.
Анонсы, закулисье, голос владельца. Молчащий канал = мёртвый канал.

Маркетинг без цифр умер
Вопросы года:
— сколько стоит гость
— откуда он пришёл
— зачем вернулся

«Нам просто нравится эта идея» больше никого не убеждает.

🤝 Блогеры и инфлюенсеры
Эра «миллионников за ужин» закончилась.
Рынок ушёл в сторону:
— локальных авторов
— микроинфлюенсеров
— честных обзоров

Меньше охватов — больше попаданий.

🎤 Конференции и события
2025 стал годом честных разговоров. На сценах говорили не: «как мы масштабировались», а: «как мы выжили».

Главные темы всех отраслевых событий:
— финмодель
— маркетинг с ROI
— кадры
— автоматизация
— реальные ошибки

Мотивационные речи уступили место таблицам и граблям.

🧠 Новый тренд года
Личный бренд ресторатора.
Владельцы и управляющие сами вышли в кадр. Ресторан перестал быть безликим — людям снова нужны люди. В качестве примера обратите внимание на ресторатора Мехака Галстяна — основатель сети демократичных мясных ресторанов «The Бык»

🔮 Главный итог 2025 года
2025 показал простую вещь:
ресторан — это не только вкусно, не только красиво, а законно, просчитано и осмысленно.

Кто это понял — адаптировался.
Кто не понял — ушёл или думает об этом.

2026 будет ещё строже.
И, как ни странно, ещё интереснее.

Китай неожиданно стал главным пивным поставщиком в Россию 🍺

По итогам 9 месяцев 2025 года именно он вышел на первое место по экспорту пива — поставки выросли в 1,5 раза и достигли $33,4 млн (данные ООН Comtrade, РИА Новости).

Европа — на тормозах.
Чехия опустилась на второе место ($15,6 млн, почти −50% за год).
Германия сократила экспорт сразу в 6 раз — до $12,2 млн.
Далее в топ-5: Литва ($9 млн) и Латвия ($8,3 млн).

Самые резкие движения:
Армения увеличила поставки в 5,2 раза (до $7 млн).
Португалия — вообще рекорд: рост в 21 раз, пусть и до скромных $1,6 млн.
Нидерланды, Польша и Бельгия — с глубокими минусами.

Но есть нюанс.
Общий импорт пива в Россию за январь–сентябрь 2025 года упал вдвое — до $100,8 млн.
А розничные продажи пива внутри страны снизились на 16,9% год к году.

Интересный поворот сюжета:
Пока пиво теряет объемы, сидр, пуаре и медовуха слегка подрастают (+1,3%).
Похоже, рынок не столько пьет меньше, сколько меняет привычки. Будущее — не всегда в бутылке с хмелем.

🥔 История про драники и сервис
Основано на реальных событиях, я прям в моменте анализировал, что именно происходит и почему.

Сижу я в любимом кафе, приносят драники. Съел всё до конца — не потому что вкусно, а потому что был голоден. Но в голове всё равно крутится сравнение: раньше драники были плотные, жирные, как маленькие золотые кирпичики счастья. А тут — сжатые котлеты, пережаренные по краям так, что они царапают нёбо.
Официантка спрашивает:
— Вам понравилось блюдо?

Я честно отвечаю (потому что люблю это кафе): «Не совсем, слишком сухо и жёстко».

И тут слышу в ответ:
— Ну это вкусовщина. Вчера вот гостья сказала, что у нас самые вкусные драники в городе.
❌ Ошибка!
Когда официант противопоставляет мне чужое мнение, он обесценивает мой опыт. Моё ощущение — моё, и спорить с ним бессмысленно. Это как доказывать мёрзнущему человеку, что “вообще-то в помещении +23°С”. Теплее от этого не станет.

Как было бы правильно?

✔️ Признать мои чувства:
«Понимаю, вы ожидали более мягкие драники, а края оказались суховатыми. Спасибо, что сказали».

✔️ Показать важность моего мнения:
«Я передам это на кухню, нам важно, чтобы блюда были комфортными для гостей».

✔️ Сделать маленький жест: предложить соус, комплимент от заведения или просто пообещать проследить в следующий раз.

Главный вывод
Конфронтация с гостем — это последний инструмент, а не способ “переубедить”. Даже если клиент “не прав”, он всегда прав в своих ощущениях.

Именно поэтому хороший сервис — это не битва аргументов, а умение дать человеку почувствовать: о нём заботятся, его слышат и его мнение важно. Тогда даже сухие драники превращаются в историю о тёплом отношении.

Ставь 🔥 если понравился такой формат с историей.