В российских городах-миллионниках, по данным на март 2026 г., работало около 7600 отдельно стоящих пекарен, что на 7% меньше, чем было годом ранее. Рост этого сегмента фактически прекратился, сегодня он развивается в основном за счет сетевых точек от крупных ритейлеров

В денежном выражении реализация продукции пекарен достигли 67 млрд руб., увеличившись на 20% против 54% годом ранее. В выборке учитывались данные X5, «Магнита», «Ленты», «Глобуса», «Ашана», «О’кей», «Дикси», «Верного», «Магнолии» и Metro. Сама категория включала в себя выпечку собственного производства данных сетей.

Замедление темпов развития сетевых пекарен связано с высокой базой прошлых лет, ограничениями по площади самих объектов и нехватка электрических мощностей. При этом крупнейшие ритейлеры уже довели оснащенность магазинов пекарнями до высокого уровня. У «Пятерочки» пекарни есть уже в 80% точек, а у «Магнита – в 30%, а новые магазины уже не открываются без пекарен. В отдельных случаях ритейлеры идут дальше, дополняя такие отделы, например, пицца-станциями.

Таким образом свежая выпечка фактически стала новым стандартом продуктового ритейла. Это одна из ключевых категорий в рознице и драйвер трафика и продаж