С квашеной капустой есть одна неприятная история: рецепт вроде тот же, кочаны похожие, а одна банка хрустит до последнего листика, другая становится мягкой.

Я когда-то тоже солил «на глаз» и больше смотрел на календарь, чем на весы. А потом начал записывать количество соли и температуру.

Главная цифра, которую теперь держу в голове: 20–25 г соли на 1 кг подготовленной капусты. И это только одно из условий.

Ещё имеет значение, какой кочан взяли, полностью ли капуста находится под рассолом и при какой температуре идёт брожение. А вот научных оснований ждать определённой фазы Луны я не нашёл.

В новой статье подробно разобрал, почему капуста размягчается, сколько дней она может бродить и когда её действительно пора переносить в холод.

А вы соль для капусты взвешиваете или до сих пор насыпаете ложкой?

#квашенаякапуста #заготовкиназиму #капуста #огород #домашниезаготовки