Следим за появлением файлов в папке через WatchService!

Создадим наблюдатель и зарегистрируем каталог. Папка должна существовать заранее:
Path dir = Path.of("incoming");
try (WatchService watcher = FileSystems.getDefault().newWatchService()) {
dir.register(watcher, ENTRY_CREATE, ENTRY_MODIFY);

Константы ENTRY_CREATE и ENTRY_MODIFY берутся из StandardWatchEventKinds. try-with-resources закроет наблюдатель при выходе из блока.

Дальше ждём сигнал. Метод take блокирует поток, пока событие не появится:
while (true) {
WatchKey key = watcher.take();
for (WatchEvent<?> event : key.pollEvents()) {

Контекст события содержит имя относительно наблюдаемой папки, а не готовый абсолютный путь. Не подставляй его отдельно от dir:
if (event.kind() == OVERFLOW) continue;
Path file = dir.resolve((Path) event.context());
System.out.println(event.kind() + " " + file);
}

После обработки обязательно сбросим ключ. Если каталог удалён или больше недоступен, reset вернёт false:
if (!key.reset()) break;
}
}

События могут повторяться, а при перегрузке наблюдатель сообщит OVERFLOW. Поэтому важную обработку лучше делать идемпотентной и предусмотреть повторное сканирование каталога после переполнения.

Java Библиотека | Мы в Телеграм