Калнина Наталья

Универсальное пятиминутное тесто на кефире, любимый вариант бездрожжевого теста мое мамули. Подходит для выпечки пирожков, беляшей, лепешек. Тесто хоть и готовится без дрожжей, но готовая выпечка не уступает дрожжевой.

Рецепт:
кефир - 500 мл
соль - 1ч.л.
масло растительное - 5 ст.л.
сода - 1ч.л.
лимонная кислота - 1/3ч.л.
мука - 600 г

👍 Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать новые вкусные рецепты!

КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

Я нашла способ приготовления голубцов, который меня покорил. Мне кажется, легче просто нет! Теперь я готова готовить их каждый день. Настолько всё просто смотрите сами!

Для голубцов:
Капуста белокочанная - 1 большой кочан
Фарш (свинина/говядина или смешанный) - 600 гр.
Лук репчатый - 2-3 шт.
Рис круглозерный - 100 гр.
Соль - 1/2 ч.л
Перец черный молотый - по вкусу
Масло растительное - 3 ст.л.
Для заливки (на 1 порцию):
Масло сливочное - 30 гр.
Томатная паста - 1 ст.л
Вода - 250 мл.
Соль - 1/2 ч.л
Сахар - немного (для баланса вкуса)

Приятного аппетита! ❤️ И не забудьте подписаться на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты!

Мой борщ всегда яркий вот почему! 🍲Доброе утро, дорогие! ☀️ Предлагаю обсудить борщ и понять, что с ним не так 😊 
А вы знаете, почему борщ бледнеет? И что вы делаете, чтобы этого избежать? Поделитесь в комментариях 👇

...
 
А теперь расскажу, как делаю я 😊 
Свеклу не тру на тёрке, а режу тонкой соломкой. Тушу отдельно с ложечкой уксуса и сахаром.
 
В борщ добавляю в конце, когда он почти готов. И тут главное: крышку плотно не закрываю! Борщ «дышит», свекла не запаривается и цвет остаётся ярким. Даю покипеть минуты 2-3 минуты открытым  выключаю, даю настояться. 

Я делаю вот так ♥️
А Как готовите Вы борщ, раскрывайте свои секреты 🙏

🍎 ШТРУДЕЛЬ, КОТОРЫЙ СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ ХОТЯ БЫ РАЗ! А потом будете готовить постоянно
 
Я уже делилась этим рецептом, но не могу не напомнить! Этот штрудель моя гордость. Готовится из самых простых продуктов, а на выходе получается десерт, который все просят повторить. Я его делаю не только с яблоками, но и с вишней получается тоже бесподобно!

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
 
Для теста:
Мука 200 г
Вода тёплая (около 40°C) 50 мл
Яйцо 1 шт.
Уксус 9% 1 ч.л.
Растительное масло 1 ст.л. + 1 ст.л. для смазки
 
Для начинки с яблоками:
Яблоки (лучше с кислинкой) 6 шт.
Лимонный сок 1 ст.л.
Панировочные сухари 2 ст.л.
Сахар 40 г (по вкусу)
Корица по вкусу
Изюм 40 г (или грецкие орехи)
 
Для начинки с вишней:
Вишня без косточек 500 г
Сахар 100 г (по вкусу)
Крахмал 1 ст.л.
Панировочные сухари 2 ст.л. 
 
👩‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
 
1. Тесто
Отмеряем 200 г муки, делаем углубление. Вливаем 50 мл тёплой воды, разбиваем 1 яйцо, вливаем 1 ч.л. уксуса и 1 ст.л. растительного масла. Замешиваем мягкое, пластичное тесто.
 
Кладём обратно в миску, сверху распределяем 1 ст.л. растительного масла и оставляем на 30 минут, чтобы развилась клейковина.
 
2. Начинка
Для яблочной: панировочные сухари готовлю сама — хлеб нарезаю, подсушиваю и пробиваю блендером. Яблоки убираем серединку, режем на кубики, поливаем лимонным соком.
 
Для вишнёвой: вишню без косточек смешиваем с сахаром и крахмалом.
 
3. Растягиваем тесто
Кладём тесто на стол, смазанный маслом. Сначала ладошками распределяем от центра к краям, затем начинаем потихоньку тянуть. Тесто податливое, тянется легко. Нужно растянуть его до просвечивающего состояния.
 
4. Сборка
Посыпаем панировочными сухарями. Кладём начинку, распределяем. Посыпаем сахаром и корицей (для яблок). Добавляем изюм.
 
Подгибаем края и заворачиваем рулет.
 
5. Выпечка
Кладём на противень и в духовку. Запекаем при 180 градусах 30-35 минут до золотистого цвета.
 
Приятного аппетита!

Тут можно посмотреть подробное видео👉🏼 https://max.ru/kalnina/AaCMEnLHfLI

Томленная скумбрия, оказывается это безумно вкусно. Теперь рыбу готовлю еще и так

А вы знали, что рыбу можно не только жарить и запекать, но и томить в молоке? Звучит необычно, а на вкус  просто сказка! Этот рецепт мне прислала подписчица Светлана: она готовит так рыбу ещё с 80-х, а сам рецепт родом из советской «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года. Я попробовала  и вся семья была в восторге. Делюсь!

Рецепт:
Скумбрия - 2 крупные тушки (около 600-700 г)
Молоко - 500 мл
Лук репчатый - 4 крупные головки (500 г)
Мука - 5 ст. ложек (для панировки)
Масло растительное - для жарки
Лавровый лист - 2-3 шт.
Соль, перец черный молотый - по вкусу

КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

Я не перестаю её советовать всем, это просто находка!
Смотрите в видео: я специально разлила 300 мл жидкости, чтобы показать, как швабра Easy Clean (Легкая уборка) справляется. Пара движений, и пол чистый👍

Что нравится больше всего? Двойная система отжима. Чуть отжал, влажная, для плитки. Сильно отжал, сухая, хоть для паркета.
И щёточки реально делают всю работу: убирают грязь, волосы, даже крошки. А микрофибра цепляет и пыль, и шерсть, пылесос иногда даже не достаю.
Угол вращения 360°, спокойно мою углы, плинтуса, под мебелью и вокруг ножек.
Ручка крепкая, сделана добротно, стенка на 1 мм толще китайских аналогов🔥Уже купили больше 100 000 человек. Есть версия с ведром 10 л, на 90 м², а это ведро 12 л, на 110 м².
Насадки можно докупить отдельно, в магазине Easy Clean (Легкая уборка)  на Wildberries.
И гарантия 1 год, если что, деталь сразу меняют.

Заказывайте швабру по ссылке , чтобы не попасть на подделку.

👇 Заказывайте здесь:

🔗  wildberries.ru/catalog/333240553/detail.aspx

📦 Швабра  WB: 333240553
📦 Насадки 6 шт WB: 70069159


Easy Clean (Легкая уборка)  - это философия чистоты: быстро, легко и эффективно.

Хочу Вам показать самую-самую любимую салатную капусту. Маринуется она в собственном соку и готова уже к употреблению через 2-3 часа после приготовления! Она у меня в холодильнике стоит всегда, практически не переводится. Её любит не только моя семья, но и гости её просто обожают! Уже даже фирменной её называю - «А есть твоя фирменная?».

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 800 г капусты):
Капуста белокочанная - 800 г (тонко нашинковать)
Морковь - 2 шт. (натереть на корейской тёрке)
Уксус 9% - 2 ст. л.
Сахар - 1 ч.л
Соль - 1,5 ч. л.
Растительное масло - по вкусу

СКИДКА 10% НА ПОСУДУ «АПРЕЛЬ» 🍽
Используйте промокод при заказе:
👉 KALNINA26
 Действует на Ozon и Wildberries.

🛒 Переходите в официальный магазин:
🔵 Ozon: https://vk.cc/d1giKH
🟣 Wildberries: https://vk.cc/d0BVqv

Покажу как приготовить безе очень просто, таким способом безе у Вас 100 процентов высохнет и получится невесомым, белоснежным и хрустящим, даже если у вас никогда не получалось его высушить, теперь это будет для вас самой легкой задачей. Безе можно использовать как самостоятельно лакомство, можно приготовить например торт графские развалины или использовать как украшение. 

Из расчета на 1 яичный белок 60 грамм сахара.
рецепт:
яйца - 6 шт
сахар - 360 г
лимонная кислота - 1/3 ч.л.

Радуйте своих любимых и близких 🤍Приятного аппетита!

КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

🐟 Малосольная форель  только соль, сахар и время. Я всегда солю именно так. 
Пропорция, которой я всегда пользуюсь:
• на 500 г филе - 1 ст. л. соли с небольшой горкой + 1 ст. л. сахара без горки
• у меня было 750 г  взяла 1,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара

Время выдержки:
• 10–12 часов - малосольная
• 24 часа - классическая слабосолёная
• 36 часов - плотный посол

Я люблю малосольную, поэтому оставляю на 10–12 часов. Делаю с вечера  утром уже готова к завтраку.

🧇 Кабачковые вафли! 🍣Рецепт:
• Кабачок - 300 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука (у меня рисовая цельнозерновая, можно другую) - 40 г
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
• Соль - щепотка

Для подачи:
• Рыбка слабосолёная - 40 г
• Сыр творожный - 40 г

Способ приготовления:
Кабачок натереть на тёрке и хорошо отжать. Добавить к нему яйцо, муку, разрыхлитель, соль и перемешать. Тесто готово. Вафельницу разогреваем и выкладываем тесто, примерно по 60 г  получается 6 вафель.
Мне нравится подавать их с творожным сыром и слабосолёной рыбкой.

Пробуйте, это просто и вкусно!
Приятного аппетита 😋
💬 А как вы солите рыбу? Делитесь своим проверенным способом в комментариях  буду очень благодарна!

Готовьте с удовольствием

🍎 БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА ДОМА! ВКУСНЕЕ КОНФЕТ, А ГОТОВИТСЯ ИЗ ПРОСТЫХ ПРОДУКТОВ

Готовлю сразу много, ну очень вкусно, особенно с чаем, вместо конфет.
 
📝 РЕЦЕПТ: 
 
Яблочное пюре 2 кг (+ 200 г для смазывания) 
Яичный белок 3 шт. 
Соль 1/3 ч.л. 
Сахар 200 г

👩‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
 
Яблоки моем, разрезаем на 2 части, убираем семенную коробку. Кладём на противень первый слой кожицей вниз, верхний кожицей вверх. Прикрываем фольгой, чтобы верх не подгорал, и ставим в духовку. Запекаем при 180 градусах до готовности, минут 30-40.
 
Далее нужно откинуть яблоки на дуршлаг и дать стечь лишней влаге, лучше оставить на ночь. Это очень важный этап сле, максимальног избавиться отка влаги в яблоках.
 
подТеперь шкурку отделяем отде яблок и протираем через сито, я просто пробиваю блендером. Взвешиваем пюре и определяем, сколько нужно яичных белков. На 1,5 кг пюре нужно 2 яичных белка, сахар я добавляю на 1,5 кг 150 грамм.
 
Теперь яблочное пюре взбиваем миксером до просветления и увеличения массы в объёме, по времени минут 10.
 
Отложим грамм 200 яблочного пюре и уберём в холодильник, оно нам пригодится позже.
 
В миску кладём 2 яичных белка, добавим щепотку соли и взбиваем до пышной пены, постепенно добавляем сахар и взбиваем до стойких пиков, как на безе.
 
Взбитое безе добавляем к яблочному пюре и перемешиваем.
 
Берём поддоны от сушилки, укладываем накладки для приготовления пастилы, если их нет, застелем бумагой для выпечки, лучше всего использовать силиконизированную. Толщина слоя должна быть не меньше 5-10 мм, так пастила уменьшится примерно наполовину. Устанавливаем поддоны в сушилку и включаем, температура 70 градусов. Сушим до готовности, у всех по-разному, всё зависит от сушилки и толщины слоя. Мне требуется на моей сушилке Изидри 5-7 часов. Здесь нельзя пересушить, но и недосушить тоже нельзя.
 
Готовность пласта можно проверить,в верхний слой. Если под ним будет ещё сыроватая масса, оставляющая следы на пальце, сушим дальше. Если вполне структурированная и уже не мажущаяся, то достаём пласт на стол.
 
Пласт разрезаем на 2 части, если он один. Если у вас сушилось два, то резать ничего не нужно. Смазываем один пласт яблочным пюре, которое отложили.
 
Готово! Приятного чаепития! 
Можно посмотреть подробно в Видео прикрепила из архива ❤️
КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

Маринованная капуста 🥬 
Так маринует капусту уже много лет моя мама.

Рецепт:
Капуста - 2 кг
Морковь - 1 шт
Яблоко - 1 шт
Чеснок - 3 зуб
Маринад:
Вода - 2 л
Сахар - 200 г
Соль - 4 ст.л
Уксус 9% - 180 мл
Лавровый лист - 3 шт
Перец горошком - 1ч.л
Растительное масло - 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
Капусту разрезаем на две части, вырезаем кочерыжку и шинкуем соломкой. У меня кочан около 2,5кг. Морковь натрем на тёрке. Яблоко очистим от кожуры, вырежем середину и натрем на тёрке. Чеснок порежем пластинками. В подходящую кастрюлю, у меня объемом 4,2 литра, кладем капусту, морковь, яблоко и перемешиваем.
Приготовим маринад: в кастрюлю, у меня 3,2 литра, вливаем воду, добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, растительное мало, уксус 9% и доводим до кипения, в процессе перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились. Как закипит - даем покипеть минуты 2. 
В кастрюлю с капустой кладем чеснок и заливаем горячим маринадом. Кладем сверху подходящую тарелку, чтобы капуста погрузилась полностью в маринад, накрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. 

Капусту можно переложить в банку и поставить в холодильник на хранение, там она стоит пока не съедим. Такую капусту подаю как закуску или дополнение к горячим блюдам.

❓Будете пробовать? КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

Сытный завтрак из картофеля и яйца 🍳 Минимум продуктов и максимум удовольствия. Это тот вариант блюда, когда нужно приготовить быстрый и вкусный завтрак на скорую руку. 

Рецепт:
Картофель - 4 шт.
Луковица - 1 шт.
Яйцо -2 шт.
Соль – по вкусу
Черный перец - по вкусу
Растительное масло – для жарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель сырой и луковицу натрем на крупной терке. Добавим соль, чёрный перец и перемешиваем. На сковороду наливаем растительное масло и кладём половину картофеля, формируем круг, в середине делаем отверстие 3-4см. Как картофель схватится, разбиваем яйцо, посолим. Жарим до золотистого цвета на небольшом огне и переворачиваем, жарим вторую сторону до золотистого цвета. Картофель хорошо держит форму, поэтому с переворачиванием проблем нет. Снимаем картофельный блин и жарим аналогично второй. 

Подаем с пылу с жару к столу, со свежими овощами! 
Обязательно сохраните рецепт и попробуйте! 😋Это очень просто, вкусно и сытно!

Мягкое яблочное печенье 🍎 

Рецепт, который я нашла давным-давно на пакетике с разрыхлителем. Это настоящая находка! Печенье получается невероятно вкусным: в меру сладким и мягким. Попробуйте, не пожалеете! 

Рецепт:
мука - 400-450 гр.
сахар - 80 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
кефир - 150 мл.
сливочное масло или маргарин - 150 гр.
соль - 1/3 ч.л.
Для начинки:
яблоки - 4 шт.
сахар - 3 ст.л. или по вкусу
лимонный сок - 2 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску просеем муку, добавим сахар, разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем яйцо, кефир, и мягкое сливочное масло. Замешиваем тесто, если нужно добавьте еще муки, мне не потребовалось сегодня. Тесто получается мягкое и эластичное. Делим на 2 части. 
Приготовим начинку. Яблоки очистим и натрем на терке, поливаем сока лимона  и перемешиваем. Берем 1 часть теста и раскатываем прямоугольник, размером по форме, у меня 20х30 см. Застелем форму бумагой для выпечки, кладем пласт теста, сверху яблоки (сок образовавшийся сливаем). Посыпаем сахаром. Раскатываем 2 пласт теста и накрываем начинку. Ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 30 минут. 
Теперь достаем даем немного остыть, разрезаем на части.
Приятного аппетита! 

Буду ждать от Вас обратную связь по рецепту ❤️

КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

Мясо в секретном маринаде. 

👩🏼‍🍳🍖 Мясо сочное, мягкое. Вкусно даже в холодном виде, а в горячем так и вовсе слов нет…

Рецепт: 
Мясо филе -1,5 кг
Соль -1,5 ч.л.
Черный перец -1/2 ч.л.
Сладкая парика -1 ч.л.
Аджика сухая -1,5 ч.л.
Чеснок -1 головка
Вода -100 мл

Если Вам понравился рецепт, оставьте реакцию, мне будет очень приятно 💕 
#мясо #идеянаужиниобед

КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

Молочная затирка. 

👩🏼‍🍳🥛 Такой вариант молочного супа я помню еще с девства, его готовила моя бабушка и мама. Он получается вкуснее, чем с покупными макаронами или вермишелью, и ещё - после остывания такие макароны не набухают.

Рецепт:
Молоко - 750 мл.
Вода - 750 мл.
Соль - 1/2 ч.л.
Для затирки:
Яйцо - 1 шт.
Мука - 100 гр.
Вода - 2-3 ст.л.
Соль - 1/3 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
На сухой сковороде жарим муку до лёгкого золотистого цвета. Взбиваем в миске яйцо с солью, всыпаем всю муку, перетираем вилкой. Добавим воду и продолжаем перетирать. Молоко и воду вливаем в кастрюлю, подсаливаем и доводим до кипения. Добавляем затирку и варим до готовности (7-10 минут). Добавим сливочное масло и дадим супчику настояться минут 5-10. 

🌺 Благодаря тому, что мука поджаривается, она приобретает необычный вкус. Советую приготовить, вкусно и сытно!
#завтрак  #суп

КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

ГОРЯЧИЙ КЕКС - любовь с первого кусочка 🍫МОИ ДОРОГИЕ, Я ОПЯТЬ К ВАМ С ВЫПЕЧКОЙ!
Хочу показать свой полюбившийся горячий кекс. Он обошёл все мои рецепты в кулинарной книге и теперь номер один. В первый раз я не заметила, как съела половину одна! Я хочу, чтобы и Вы его тоже попробовали, потому что это настолько вкусно, что я не могу описать словами. Буду делиться им, пока Вы его все не попробуете! 😂

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
Яйца - 3 шт.
Соль - щепотка
Сахар - 180 г
Молоко - 200 мл
Растительное масло - 150 мл
Мука - 220 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Какао - 3 ст. л.
Для шоколадного соуса:
Сахар - 80 г
Какао - 2 ст. л.
Молоко - 200 мл
Растительное масло - 50 мл

Он невероятно вкусный, просто невозможно оторваться, безумно аппетитный, пальчики оближешь! Не знаю, что я вам еще сказать и как вас замотивировать, чтобы вы его приготовили. Просто поверьте на слово и обязательно попробуйте! 😋
СКИДКИ на выборочный ассортимент продукции в официальном интернет-магазине посуды TalleR до 31.10.2026г.
Акция месяца, скидки до 40% - https://clck.ru/3E2vwr
Новинки по вкусным ценам, скидки до 50% - https://clck.ru/3QC86H
Скидка 50% в разделе «Распродажа» - https://clck.ru/3E2vnJ

КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

🧑🏼‍🍳🥮🍫 Пирог «Зебра» на сметане. 
Мягкий, пористый, нежный, воздушный и невероятно красивый. 

Рецепт:
Мука – 230гр. (и 20гр для белого теста)
Сметана (10-15%) – 200 гр
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 100 мл.
Сода – 1/2ч.л.
Разрыхлитель – 1ч.л.
Какао-порошок – 20гр.
Сахар – 250гр.
Ванилин – 0,5 гр.
Соль – 1/3 ч.л.
Для глазури:
Шоколад молочный – 50 гр.
Сливочное масло – 20гр.
Молоко – 30мл.
Форма диаметр – 22-24см.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
Приготовим тесто. 
В муку добавляем соду, разрыхлитель, ванилин и просеем через сито. Яйца и сахар взбиваем миксером на максимальной скорости 2-3 мин., затем добавляем сметану и остывшее растопленное сливочное масло, соль - перемешиваем миксером на самой маленькой скорости, продолжаем перемешивать добавляя постепенно муку. Тесто должно хорошо литься. 

Делим тесто на 2 равные части. В одну часть теста добавляем какао (через сито), во вторую - муку, и перемешиваем. 

Форму застыла ем пергаментной бумагой, смазываем сливочным маслом. Наливаем сначала 3 ст.л. белого теста, затем 3 ст.л. тёмного теста (можно класть по 1 или 2 ложки), так продолжаем чередовать. Делаем рисунок на тесте деревянной шпажкой. 

Ставим в разогретую духовку 180° 40-45 минут. Дадим постоять минут 15 и извлекаем из формы. Удаляем пергамент, даем пирогу остыть. 

Приготовим глазурь.  
В шоколад добавим сливочное масло и молоко, ставим на водяную баню, постоянно помешиваем до однородной массы. Тёплой глазурью поливаем пирог. 

🥧 Каждый раз рисунок у пирога получается разный. Нежный пирог тающий во рту готов! 
#пирог #кчаю

КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

👩🏼‍🍳🥔🧅 А вот и рецепт картофельного салата по бабушкиному рецепту, она его обычно делала, если оставался отварной картофель. 

Рецепт: 
Картофель - 3-4 шт.
Маринованные огурцы - 2-3 шт.
Квашеная капуста - горсть
Репчатый лук - 1/4 луковицы
Зелень укропа - по вкусу 
Соль - по вкусу 
Подсолнечное масло - для заправки 

Как всегда - просто и очень вкусно! Если Вам понравился рецепт, оставьте реакцию ❤️👍🏻 
#салат #идеянаужиниобед #картофель

КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

🥞 Оладьи на кефире, пышные и не оседают. Еще ни одного неудачного отзыва не видела в комментариях

Рецепт:
Кефир – 250 мл.
Вода – 40 мл.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 240 гр.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Сода – 1/2 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кефир наливаю воду и ставлю на огонь, нужно подогреть до 40°. Кефир может начать сворачиваться, ничего страшного так и должно быть.
Снимаем с огня и добавляем соль, сахар, и разбиваем 1 яйцо.
Теперь добавляем просеянную муку, перемешиваем и только теперь добавляем соду и перемешиваем. Тесто должно получиться достаточно густым, оно не должно стекать с ложки, а сползать.
Иногда кефир бывает не кислый, чтобы быть уверенной, что сода погасилась, я добавляю капельку лимонного сока.
Важно‼️ Тесто больше перемешивать нельзя - это тоже еще один секрет пышных оладьев
на сковороду наливаем растительное масло, ложкой кладем тесто и жарим на небольшом огне, чтобы оладьи прожарились внутри. 
Готовьте с удовольствием!
#оладьи

КАЛНИНА НАТАЛЬЯ

Отвечаю на вопросы! 💖 по квашенной капусте способом опускания в соленую воду 👆🏼 рецепт выше https://max.ru/kalnina/AaD2Bg3RMsc

Прошу прощения, если что-то было непонятно. Давайте разложу по полочкам:
Про рассол и воду. Рассол - это и есть солёная вода. Мы его не варим и в банки не заливаем! Берём ХОЛОДНУЮ воду (у меня из фильтра) и растворяем соль: на 1 литр воды  100 г соли. У меня было 3 литра воды и 300 г соли. Всё, рассол готов!

Про «опускаем руку с капустой». Вода ХОЛОДНАЯ, не горячая, ничего кипятить не нужно!!! Берём жменю нашинкованной капусты, опускаем в холодный рассол буквально на 10 секунд, вынимаем, даём стечь и кладём в банку. И так жменю за жменей. Именно поэтому капуста никогда не пересолится она берёт соли ровно столько, сколько нужно.

Зачем вообще «купать» капусту в рассоле? Всё гениальное просто! Когда мы опускаем капусту в рассол, она берёт соли ровно столько, сколько нужно не больше и не меньше. Поэтому капуста никогда не пересолится и не останется недосоленной. Это главный плюс этого способа. Окунул, подержал 10 секунд, вынул соль осталась только та, что впиталась. Идеально! Плюс, пока капуста «купается», она сразу начинает выделять сок, и в банке потом образуется свой рассол тот самый, в котором она и будет кваситься.

«Это неквашеная капуста!» и «Квашеная - это только соль и капуста
Понимаю, почему так пишут! Многие привыкли, что квашеная капуста - это когда капуста смешивается с солью до выделения сока, а соли строго 20 г на 1 кг. Но давайте разберёмся.
Да, классика - это соль и капуста, примерно 20 г соли на 1 кг. И у меня тоже только соль и капуста! Просто солим мы её по-другому: не перетираем руками и не заливаем рассолом в банке, а окунаем каждую жменю в рассол. Соль при этом остаётся на капусте ровно в нужном количестве  не больше и не меньше.

Почему это всё равно квашеная капуста: • Капуста квасится сама в себе она даёт сок, и в этом соке идёт брожение. Ничего заливать не нужно. • Мы не маринуем её уксусом мы квасим солью, как и положено. • Процесс тот же: соль, сок, брожение, газы, проколы. Всё как у классической квашеной капусты. • Вкус тот самый, квашеный, хрустящий, с кислинкой.

А про 20 г на 1 кг: в моём рассоле 100 г соли на 1 литр воды, но капуста берёт соли ровно столько, сколько нужно, потому что мы её не заливаем, а только окунаем. Поэтому пересола не будет она возьмёт свою норму сама.

И ещё: оставшийся рассол, к сожалению, никуда не годится его приходится выливать. Поэтому если планируете делать немного капусты, разводите сразу 1 литр воды и 100 г соли, чтобы не переводить продукты.

Так что это настоящая квашеная капуста, просто приготовленная необычным способом! Попробуйте  и сами всё поймёте 🤗

Надеюсь, теперь всё понятно! Если остались вопросы пишите, с радостью отвечу!