🍔 Булочки-бриошь на закваске
✍🏻Ингредиенты:
1. Пшеничная закваска 100% влажности на пике – 100 г
2. Пшеничная мука – 500 г
3. Молоко – 220 г
4. Яйцо – 1 шт.
5. Сахар – 30 г
6. Соль – 8 г
7. Сливочное масло – 50 г
8. Кунжут – для посыпки
9. Молоко – для смазывания
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить муку, молоко, яйцо, активную закваску и сахар. Перемешать и оставить на 30 минут.
〰️ Добавить соль и хорошо вымесить тесто до развития клейковины.
〰️ Небольшими порциями ввести мягкое сливочное масло, каждый раз хорошо вмешивая его в тесто.
〰️ Оставить тесто на брожение при 24–25°C примерно на 4–4,5 часа. За первые 1,5 часа выполнить пару обминок. Тесто должно заметно увеличиться в объёме и стать воздушным.
〰️ Разделить тесто на порции и сформировать круглые булочки.
〰️ Оставить заготовки на расстойку примерно на 1,5 часа.
〰️ Перед выпечкой смазать булочки молоком и посыпать кунжутом.
〰️ Выпекать при 180°C около 20–25 минут до румяной золотистой корочки.
〰️ Готовые булочки остудить на решётке.
Хлебопечка
✍🏻Ингредиенты:
1. Пшеничная закваска 100% влажности на пике – 100 г
2. Пшеничная мука – 500 г
3. Молоко – 220 г
4. Яйцо – 1 шт.
5. Сахар – 30 г
6. Соль – 8 г
7. Сливочное масло – 50 г
8. Кунжут – для посыпки
9. Молоко – для смазывания
👨🍳Приготовление:
〰️ Соединить муку, молоко, яйцо, активную закваску и сахар. Перемешать и оставить на 30 минут.
〰️ Добавить соль и хорошо вымесить тесто до развития клейковины.
〰️ Небольшими порциями ввести мягкое сливочное масло, каждый раз хорошо вмешивая его в тесто.
〰️ Оставить тесто на брожение при 24–25°C примерно на 4–4,5 часа. За первые 1,5 часа выполнить пару обминок. Тесто должно заметно увеличиться в объёме и стать воздушным.
〰️ Разделить тесто на порции и сформировать круглые булочки.
〰️ Оставить заготовки на расстойку примерно на 1,5 часа.
〰️ Перед выпечкой смазать булочки молоком и посыпать кунжутом.
〰️ Выпекать при 180°C около 20–25 минут до румяной золотистой корочки.
〰️ Готовые булочки остудить на решётке.
Хлебопечка