Попала в мои руки бутылочка, как сейчас говорят - крафтовых, кислых щей = подобие первого вида игристого на Руси и напитка, что томно пил Чичиков в Мёртвых душах, и я решила поговорить с вами о выражении профессор кислых щей

В настоящем это дразнилка, так клеймят некомпетентного в своем деле, да ещё и такого, что пытается рассуждать о нём с серьёзным и сложным лицом. Однако изначально это, напротив, было очень уважительное выражение, а не ироничное

Хорошие кислые щи приготовить непросто — они должны быть в меру сладкими и кислыми одновременно, в меру газированными, не перебродить, не перекиснуть, не взорваться. Большой специалист по кислым щам действительно сродни профессору

Зубастость крылатая фраза приобрела тогда, когда это первое русское шампанское вышло из употребления, а кислыми щами стали называть банально суп из квашеной капусты

Фразеологизм, кстати, не одинок в суповой протекции, в 1990 годах, благодаря футбольным фанатам, появилось выражение на серьёзных щах в значении делать что-либо с предельно серьезным, озадаченным или даже пафосным выражением лица, воспринимая происходящее максимально всерьёз

И да, ранее на Руси лицо = щи. Отсюда выскочило и дать по щам во всем понятном смысле

Великий русский. Одно слово, множество словоформ, сочетаний и устойчивых выражений. Песня