Подешевевшая картошка не гарантирует, что приготовление оливье обойдётся в 2026 году дешевле: гораздо сильнее на итоговый чек могут влиять колбаса и майонез. Экономист Михаил Хачатурян в эксклюзивном комментарии Life привёл примерную стоимость ингредиентов на сентябрь 2026 года и рассчитал «индекс оливье».
Индекс позволяет оценить изменение стоимости привычного набора продуктов. Однако, как подчеркнул эксперт, его цифры условные: в разных магазинах и регионах цены могут отличаться.
Хачатурян предложил следующую примерную корзину:
• Картофель — 500 г, около 45 рублей.
• Морковь — 200 г, около 33 рублей.
• Куриные яйца — 5 штук, около 90 рублей.
• Маринованные огурцы — 400 г, около 80 рублей.
• Консервированный горошек — 1 банка объёмом 400 г, около 67 рублей.
• Варёная колбаса — 400 г, около 320 рублей.
• Майонез — 250 г, около 135 рублей.
Сумма указанных цен составляет 770 рублей.
Чтобы получить сам индекс, нужно сравнить эту сумму с аналогичной расчётом за прошлый год. Например, если в конце 2025 года тот же набор стоил около 705 рублей, то индекс будет: (770 / 705) × 100% ≈ 109%. То есть за год оливье подорожал примерно на 9%.
Как изменились цены на ингредиенты
Отдельно экономист привёл условную оценку динамики за другой период — с сентября 2025-го по сентябрь 2026 года:
• Картофель — снижение примерно на 25%. Эксперт связал это с хорошим урожаем и насыщением рынка.
• Морковь — рост примерно на 35%. По его оценке, сказались сложности с хранением и логистикой в отдельные периоды.
• Куриные яйца — рост примерно на 15%. На колебания цен, отметил экономист, влияют сезонность и изменения в кормлении птицы.
• Маринованные огурцы — рост примерно на 15%. Среди причин он назвал удорожание сырья и упаковки.
• Консервированный горошек — рост примерно на 20%. Хачатурян указал на стоимость бобовых и затраты на консервацию.
• Варёная колбаса — рост примерно на 10%. Давление на цену, по словам эксперта, оказывают расходы на мясо, добавки и упаковку.
• Майонез — рост примерно на 12%. Экономист связал его с увеличением затрат на растительные масла, яйца и логистику.
«Когда мы считаем общий индекс, важно не просто сложить проценты, а учесть вес каждого ингредиента в общей стоимости корзины», — подчеркнул Хачатурян.
Колбаса и майонез в приведённом списке вместе стоят 455 рублей — больше половины всей суммы. Поэтому изменение их стоимости заметнее отражается на расходах, чем сопоставимое в процентах изменение цены дешёвых овощей. Даже если часть ингредиентов дешевеет, корзина в целом может дорожать.
Индекс позволяет оценить изменение стоимости привычного набора продуктов. Однако, как подчеркнул эксперт, его цифры условные: в разных магазинах и регионах цены могут отличаться.
Хачатурян предложил следующую примерную корзину:
• Картофель — 500 г, около 45 рублей.
• Морковь — 200 г, около 33 рублей.
• Куриные яйца — 5 штук, около 90 рублей.
• Маринованные огурцы — 400 г, около 80 рублей.
• Консервированный горошек — 1 банка объёмом 400 г, около 67 рублей.
• Варёная колбаса — 400 г, около 320 рублей.
• Майонез — 250 г, около 135 рублей.
Сумма указанных цен составляет 770 рублей.
Чтобы получить сам индекс, нужно сравнить эту сумму с аналогичной расчётом за прошлый год. Например, если в конце 2025 года тот же набор стоил около 705 рублей, то индекс будет: (770 / 705) × 100% ≈ 109%. То есть за год оливье подорожал примерно на 9%.
Как изменились цены на ингредиенты
Отдельно экономист привёл условную оценку динамики за другой период — с сентября 2025-го по сентябрь 2026 года:
• Картофель — снижение примерно на 25%. Эксперт связал это с хорошим урожаем и насыщением рынка.
• Морковь — рост примерно на 35%. По его оценке, сказались сложности с хранением и логистикой в отдельные периоды.
• Куриные яйца — рост примерно на 15%. На колебания цен, отметил экономист, влияют сезонность и изменения в кормлении птицы.
• Маринованные огурцы — рост примерно на 15%. Среди причин он назвал удорожание сырья и упаковки.
• Консервированный горошек — рост примерно на 20%. Хачатурян указал на стоимость бобовых и затраты на консервацию.
• Варёная колбаса — рост примерно на 10%. Давление на цену, по словам эксперта, оказывают расходы на мясо, добавки и упаковку.
• Майонез — рост примерно на 12%. Экономист связал его с увеличением затрат на растительные масла, яйца и логистику.
«Когда мы считаем общий индекс, важно не просто сложить проценты, а учесть вес каждого ингредиента в общей стоимости корзины», — подчеркнул Хачатурян.
Колбаса и майонез в приведённом списке вместе стоят 455 рублей — больше половины всей суммы. Поэтому изменение их стоимости заметнее отражается на расходах, чем сопоставимое в процентах изменение цены дешёвых овощей. Даже если часть ингредиентов дешевеет, корзина в целом может дорожать.