🍰 Торт «Эстерхази»
Необходимые ингредиенты
Коржи:
Яичные белки — 8 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 200 г
Корица — 0,5 ч. л. (по желанию)
Миндальная мука — 200 г
Крем:
1-я часть:
Желтки — 4 шт.
Сахар — 100 г
Мука — 30 г
Крахмал — 15 г
Молоко — 200 мл
Ванилин — 1 г
2-я часть:
Сливочное масло (мягкое) — 350 г
Варёная сгущёнка (или обычная) — ½ банки
Дополнительно:
Абрикосовый джем — 2 ст. ложки
Глазурь:
Белый шоколад — 1 плитка
Молоко или сливки — 20 мл
Тёмный шоколад — 4 дольки
Для украшения:
Орехи (предпочтительно миндаль, можно арахис) — 100 г
Приготовление
1️⃣ Коржи. Взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли до крепкой пены. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахар. Взбивайте до плотной, блестящей, устойчивой массы, которая не выпадает из перевёрнутой миски. Аккуратно введите миндальную муку и корицу, перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
2️⃣ Выпекание. На пергаментной бумаге нарисуйте круг диаметром 24 см, переверните бумагу и равномерно распределите белковую массу тонким слоем по кругу. Выпекайте коржи при 170 °C в течение 10–15 минут, до лёгкого румяного цвета. Пока корж тёплый, аккуратно снимите пергамент (бумага должна быть хорошего качества). У вас должно получиться 5 коржей.
3️⃣ Крем (1-я часть). Подогрейте молоко. Отдельно взбейте желтки с сахаром, добавьте муку, крахмал и немного тёплого молока. Хорошо перемешайте, затем влейте оставшееся молоко. Поставьте смесь на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения и загустения. Добавьте ванилин, переложите крем в другую ёмкость и остудите.
4️⃣ Крем (2-я часть). Взбейте мягкое сливочное масло с варёной сгущёнкой. Затем постепенно, по ложке, добавляйте остывшую заварную часть крема, продолжая взбивать до однородности.
Сборка торта
5️⃣ Промажьте кремом 4 коржа, сложив их друг на друга. Бока торта также обмажьте кремом. Пятый корж сверху покройте тонким слоем абрикосового джема.
6️⃣ Белая глазурь. Растопите белый шоколад со сливками (или молоком) до однородной массы. Покройте верх торта поверх джема, пока глазурь ещё тёплая. Слегка охладите.
7️⃣ Рисунок. Растопите тёмный шоколад, переложите его в кондитерский мешок (или пакет), отрежьте кончик и нарисуйте спираль от центра к краю по белой глазури. Затем с помощью ножа или зубочистки проведите линии по спирали: сначала от центра к краям (8 раз, разделив торт на 8 сегментов), потом наоборот — от краёв к центру. Так получится классический узор «перышки».
8️⃣ Украшение. Обсыпьте бока торта измельчёнными орехами (миндалём или арахисом). Поставьте торт в холодильник минимум на 8 часов. Перед подачей выньте его за 10–15 минут до сервировки.
Пожалуйста оцените рецепт как вам?
#Торт #эстерхайзи. #тортэстерхайзи #выпечка
Необходимые ингредиенты
Коржи:
Яичные белки — 8 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 200 г
Корица — 0,5 ч. л. (по желанию)
Миндальная мука — 200 г
Крем:
1-я часть:
Желтки — 4 шт.
Сахар — 100 г
Мука — 30 г
Крахмал — 15 г
Молоко — 200 мл
Ванилин — 1 г
2-я часть:
Сливочное масло (мягкое) — 350 г
Варёная сгущёнка (или обычная) — ½ банки
Дополнительно:
Абрикосовый джем — 2 ст. ложки
Глазурь:
Белый шоколад — 1 плитка
Молоко или сливки — 20 мл
Тёмный шоколад — 4 дольки
Для украшения:
Орехи (предпочтительно миндаль, можно арахис) — 100 г
Приготовление
1️⃣ Коржи. Взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли до крепкой пены. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахар. Взбивайте до плотной, блестящей, устойчивой массы, которая не выпадает из перевёрнутой миски. Аккуратно введите миндальную муку и корицу, перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
2️⃣ Выпекание. На пергаментной бумаге нарисуйте круг диаметром 24 см, переверните бумагу и равномерно распределите белковую массу тонким слоем по кругу. Выпекайте коржи при 170 °C в течение 10–15 минут, до лёгкого румяного цвета. Пока корж тёплый, аккуратно снимите пергамент (бумага должна быть хорошего качества). У вас должно получиться 5 коржей.
3️⃣ Крем (1-я часть). Подогрейте молоко. Отдельно взбейте желтки с сахаром, добавьте муку, крахмал и немного тёплого молока. Хорошо перемешайте, затем влейте оставшееся молоко. Поставьте смесь на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения и загустения. Добавьте ванилин, переложите крем в другую ёмкость и остудите.
4️⃣ Крем (2-я часть). Взбейте мягкое сливочное масло с варёной сгущёнкой. Затем постепенно, по ложке, добавляйте остывшую заварную часть крема, продолжая взбивать до однородности.
Сборка торта
5️⃣ Промажьте кремом 4 коржа, сложив их друг на друга. Бока торта также обмажьте кремом. Пятый корж сверху покройте тонким слоем абрикосового джема.
6️⃣ Белая глазурь. Растопите белый шоколад со сливками (или молоком) до однородной массы. Покройте верх торта поверх джема, пока глазурь ещё тёплая. Слегка охладите.
7️⃣ Рисунок. Растопите тёмный шоколад, переложите его в кондитерский мешок (или пакет), отрежьте кончик и нарисуйте спираль от центра к краю по белой глазури. Затем с помощью ножа или зубочистки проведите линии по спирали: сначала от центра к краям (8 раз, разделив торт на 8 сегментов), потом наоборот — от краёв к центру. Так получится классический узор «перышки».
8️⃣ Украшение. Обсыпьте бока торта измельчёнными орехами (миндалём или арахисом). Поставьте торт в холодильник минимум на 8 часов. Перед подачей выньте его за 10–15 минут до сервировки.
Пожалуйста оцените рецепт как вам?
#Торт #эстерхайзи. #тортэстерхайзи #выпечка