🔥Домашняя ветчина 🔥
⠀
Бесподобная и нереально вкусная ветчина из индейки и курицы
⠀
Ингредиенты
⠀
☑️ 1,4кг индейка филе бедра
☑️ 600гр куриного филе
☑️ 18гр обычной соли+18гр нитритной соли
☑️ черный перец, чеснок сушеный, паприка
☑️ по желанию щепотку мускатного ореха
☑️ 0,5ст воды
☑️ коллагеновая оболочка
⠀
Приготовление
⠀
Для начала мясо индейки нарезать тонкими слайсами, курицу перекрутить на крупную решетку.

В чашу миксера переложить мясо, туда добавить соль, специи и воду. На маленьких оборотах вымешиваем до липкого состояния, появления белых нитей (можно делать вручную!)

Берем коллагеновую оболочку для колбас (предварительно замочить на мин 20) и с помощью кондитерского мешка заполняем фаршем оболочку. Стараемся заполнять все пустоты (я плохо старалась 😆), завязываем края и отправляем в холодильник (я это сделала на ночь, достаточно 5-6ч).

После холодильника, достаем нашу ветчину, даем час полежать при комнатной температуре. Вставляем щуп, ветчину кладем на решетку и отправляем в духовку по следующим этапам:
1. 60гр духовка - внутри батона 45гр
2. Увеличиваем до 80гр - внутри батона 60гр
3. На дно противня наливаем кипяток, ставим под решетку и продолжаем запекать при 80гр до достижения температуры внутри батона 75гр

У кого нет термощупа, я пропишу сколько по времени вышло у меня
1 этап - 18мин
2 этап - 34мин
3 этап - 122мин

Далее горячие батоны ветчины кладем в ледяную воду (чтобы остановить процесс и ветчина была сочной внутри). Остудить и желательно убрать в холодильник стабилизироваться.

‼️На выходе получилось 1,8кг готовой ветчины‼️

Приятного аппетита!☝️😋