Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Max
СЕКРЕТ НАСТОЯЩЕЙ ЧИАБАТТЫ
с тонкой хрустящей корочкой, и огромными воздушными дырками внутри 🥹
⠀
Я вам обещала дарить тут подарки?! 🎁 вот первых двух выбрала из вас, это Ирина и Екатерина. В комментариях я оставила странички девчонок.
Скоро новых девчонок выберу.
Рецепт, который максимально близок к ремесленной пекарне 👇
Ингредиенты:
• холодная вода — 830 мл
• сильная пшеничная мука — 1 кг
(белок желательно 12–14 г)
• свежие дрожжи — 6 г
или 2 г сухих
• соль — 22 г
• оливковое масло — 30 г
⠀
Вечером:
В воде растворяем дрожжи.
Добавляем всю муку и просто перемешиваем рукой или ложкой до увлажнения муки.
Ничего месить не нужно.
Оставляем тесто на 40–60 минут для аутолиза.
После аутолиза:
Добавляем соль и оливковое масло.
Смачиваем руки водой и буквально минуту аккуратно вмешиваем всё в тесто.
Оно будет очень липким — это нормально.
Не пытайтесь забить тесто мукой, иначе не будет красивых пузырей внутри.
⠀
Теперь самый важный этап — складывания.
Каждые 30 минут влажными руками вытягиваем край теста вверх и складываем к центру.
И так по кругу 4–6 раз.
Всего делаем 3–4 таких подхода.
С каждым складыванием тесто становится:
✔ более гладким
✔ более сильным
✔ более воздушным
Именно так формируется структура будущей чиабатты.
После последнего складывания:
⠀
Убираем тесто в холодильник на 12–24 часа.
Именно во время холодной ферментации рождается:
🥖 вкус
🥖 аромат
🥖 тонкая корочка
🥖 и те самые огромные дырки внутри
⠀
Утром:
Очень аккуратно выкладываем тесто на хорошо присыпанный мукой стол.
Главное правило:
НЕ ОБМИНАТЬ тесто.
Иначе вы просто выпустите все пузырьки воздуха.
Только слегка растягиваем тесто и делим скребком на заготовки.
Переносим на противень или ткань для расстойки и оставляем на 40–60 минут.
⠀
Выпечка:
Духовку заранее очень хорошо разогреваем до 250°.
Первые 10 минут обязательно выпекаем с паром.
Для этого поставьте вниз духовки противень с кипятком.
Пар нужен для того, чтобы:
✔ корочка не схватилась слишком рано
✔ хлеб максимально поднялся
✔ внутри раскрылись большие пузыри
После первых 10 минут убираем пар и допекаем ещё 10–15 минут до тёмной румяной корочки.
А дальше начинается самое сложное… 🥹
Достать чиабатту из духовки и НЕ разрезать сразу.
Переложите её на решётку и дайте хотя бы немного остыть.
⠀
В этот момент корочка будет тихо потрескивать…
И это лучший звук домашнего хлеба 🤍
с тонкой хрустящей корочкой, и огромными воздушными дырками внутри 🥹
⠀
Я вам обещала дарить тут подарки?! 🎁 вот первых двух выбрала из вас, это Ирина и Екатерина. В комментариях я оставила странички девчонок.
Скоро новых девчонок выберу.
Рецепт, который максимально близок к ремесленной пекарне 👇
Ингредиенты:
• холодная вода — 830 мл
• сильная пшеничная мука — 1 кг
(белок желательно 12–14 г)
• свежие дрожжи — 6 г
или 2 г сухих
• соль — 22 г
• оливковое масло — 30 г
⠀
Вечером:
В воде растворяем дрожжи.
Добавляем всю муку и просто перемешиваем рукой или ложкой до увлажнения муки.
Ничего месить не нужно.
Оставляем тесто на 40–60 минут для аутолиза.
После аутолиза:
Добавляем соль и оливковое масло.
Смачиваем руки водой и буквально минуту аккуратно вмешиваем всё в тесто.
Оно будет очень липким — это нормально.
Не пытайтесь забить тесто мукой, иначе не будет красивых пузырей внутри.
⠀
Теперь самый важный этап — складывания.
Каждые 30 минут влажными руками вытягиваем край теста вверх и складываем к центру.
И так по кругу 4–6 раз.
Всего делаем 3–4 таких подхода.
С каждым складыванием тесто становится:
✔ более гладким
✔ более сильным
✔ более воздушным
Именно так формируется структура будущей чиабатты.
После последнего складывания:
⠀
Убираем тесто в холодильник на 12–24 часа.
Именно во время холодной ферментации рождается:
🥖 вкус
🥖 аромат
🥖 тонкая корочка
🥖 и те самые огромные дырки внутри
⠀
Утром:
Очень аккуратно выкладываем тесто на хорошо присыпанный мукой стол.
Главное правило:
НЕ ОБМИНАТЬ тесто.
Иначе вы просто выпустите все пузырьки воздуха.
Только слегка растягиваем тесто и делим скребком на заготовки.
Переносим на противень или ткань для расстойки и оставляем на 40–60 минут.
⠀
Выпечка:
Духовку заранее очень хорошо разогреваем до 250°.
Первые 10 минут обязательно выпекаем с паром.
Для этого поставьте вниз духовки противень с кипятком.
Пар нужен для того, чтобы:
✔ корочка не схватилась слишком рано
✔ хлеб максимально поднялся
✔ внутри раскрылись большие пузыри
После первых 10 минут убираем пар и допекаем ещё 10–15 минут до тёмной румяной корочки.
А дальше начинается самое сложное… 🥹
Достать чиабатту из духовки и НЕ разрезать сразу.
Переложите её на решётку и дайте хотя бы немного остыть.
⠀
В этот момент корочка будет тихо потрескивать…
И это лучший звук домашнего хлеба 🤍