Ладно, давайте устроим этот срач: я расскажу вам, как я варю щи, ради которых мои подруги готовы переехать в наш ЖК, а вы мне на это сообщите, что я всё делаю неправильно.
Для начала оговорюсь, что щи для меня — всегда возня. Как ни крути, процесс не удаётся ускорить, но я, честно говоря, никогда с ними и не тороплюсь. Щи — это медитация.
На почти полную шестилитровую кастрюлю я беру:
- 400 г говяжьих рёбер (обычная упаковка из доставки)
- 200-300 г нежирной говядины (например, какой-нибудь недорогой стейк)
- 400 г капусты (покупаю нарезанную, две пачки по 200 г)
- 2-3 картофелины
- 2 морковки
- 2 луковицы
- 4-5 зубчиков чеснока
- помидор
- баночку томатной пасты (50 г)
- зелень
- перчик чили
- перец горошком, лавровый лист, соль, иногда чуть-чуть уксуса, иногда чуть-чуть сахара, сливочное масло.
Сначала ставлю вариться мясо, довожу до кипения и сливаю воду. Потом заливаю чистой, кладу в холодную воду морковь, целую луковицу, несколько веточек зелени, зубчик чеснока и наколотый перчик чили. Всё это я выкидываю спустя час, когда мясо на медленном огне сварится. Тогда я его вынимаю, разбираю рёбра, нарезаю «чистый» кусок и отправляю обратно в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой и картошкой.
В это время готовится зажарка — мелко нарезанный лук, тёртая морковь, помидор (его бланширую и чищу), немного нарубленного чеснока, томатная паста. Вот тут надо принять решение, что нам нужно — сахар или уксус. Если помидор и томатная паста кислят, добавляем чуть-чуть сахара. Если получается слишком сладко за счёт сладкого помидора и моркови — можно влить капельку уксуса. В зажарку можно добавить пару ложек бульона, если она подгорает.
Когда готово, выкладываю в кастрюлю. Всё это там варится ещё минут 15-20, потом я выдавливаю ещё пару зубчиков чеснока вместе с солью, добавляю кусочек сливочного масла, граммов 20-30, и лаврушку. Ещё пять минут — и можно снимать.
Подаю с поджаренным хлебом, сметаной и зеленью. Сало, хреновуха, чеснок, зелёный или репчатый лук — всё приветствуется.
#рецепт
Для начала оговорюсь, что щи для меня — всегда возня. Как ни крути, процесс не удаётся ускорить, но я, честно говоря, никогда с ними и не тороплюсь. Щи — это медитация.
На почти полную шестилитровую кастрюлю я беру:
- 400 г говяжьих рёбер (обычная упаковка из доставки)
- 200-300 г нежирной говядины (например, какой-нибудь недорогой стейк)
- 400 г капусты (покупаю нарезанную, две пачки по 200 г)
- 2-3 картофелины
- 2 морковки
- 2 луковицы
- 4-5 зубчиков чеснока
- помидор
- баночку томатной пасты (50 г)
- зелень
- перчик чили
- перец горошком, лавровый лист, соль, иногда чуть-чуть уксуса, иногда чуть-чуть сахара, сливочное масло.
Сначала ставлю вариться мясо, довожу до кипения и сливаю воду. Потом заливаю чистой, кладу в холодную воду морковь, целую луковицу, несколько веточек зелени, зубчик чеснока и наколотый перчик чили. Всё это я выкидываю спустя час, когда мясо на медленном огне сварится. Тогда я его вынимаю, разбираю рёбра, нарезаю «чистый» кусок и отправляю обратно в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой и картошкой.
В это время готовится зажарка — мелко нарезанный лук, тёртая морковь, помидор (его бланширую и чищу), немного нарубленного чеснока, томатная паста. Вот тут надо принять решение, что нам нужно — сахар или уксус. Если помидор и томатная паста кислят, добавляем чуть-чуть сахара. Если получается слишком сладко за счёт сладкого помидора и моркови — можно влить капельку уксуса. В зажарку можно добавить пару ложек бульона, если она подгорает.
Когда готово, выкладываю в кастрюлю. Всё это там варится ещё минут 15-20, потом я выдавливаю ещё пару зубчиков чеснока вместе с солью, добавляю кусочек сливочного масла, граммов 20-30, и лаврушку. Ещё пять минут — и можно снимать.
Подаю с поджаренным хлебом, сметаной и зеленью. Сало, хреновуха, чеснок, зелёный или репчатый лук — всё приветствуется.
#рецепт