Когда Алексею Ткаченко нужно впечатлить кого-то пастой, он выбирает это блюдо. Забирайте рецепт от шефа — тортильони с рагу из кальмара 🍝
1️⃣ Разморозьте кальмара при 0–4 °C, очистите от пленок, промойте и тщательно обсушите. Нарежьте 600 г кусочками для рагу, 200 г — кольцами. Щупальца оставьте целыми для подачи.
2️⃣ Нарежьте лук и сельдерей мелким кубиком. Пассеруйте на 30 мл оливкового масла 7–8 минут.
3️⃣ Добавьте чеснок и чили, прогревайте 1 минуту. Отправьте к ним кальмара для рагу. Обжарьте на сильном огне 2 минуты.
4️⃣ Влейте белое вино и выпарите примерно на 2/3. Добавьте размятые томаты и бульон.
5️⃣ Томите рагу при слабом кипении 30–35 минут до повторного размягчения кальмара и густоты соуса. Скорректируйте соль и перец на свой вкус.
6️⃣ Отварите тортильони в подсоленной воде в течение 2 минут. Переложите пасту в рагу, добавьте 80–120 мл крахмальной воды и доведите до готовности в соусе.
7️⃣ Быстро обжарьте кольца и щупальца кальмара на разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны.
8️⃣ Снимите пасту с огня. Выложите вместе с рагу в глубокую тарелку. Сверху разместите кольца и щупальца кальмара. Завершите украшение петрушкой, лимонной цедрой и несколькими каплями оливкового масла.
Приятного аппетита! Ингредиенты для пасты можно приобрести в METRO.
#metrocc #рецепт #METROрецепты
🔹Понадобятся:
Паста тортильони METRO Chef — 320 г
Кальмар METRO Chef — 800 г
Томаты пелати METRO Chef — 500 г
Молотый черный перец METRO Chef — 2 г
Чеснок METRO Chef — 12 г
Соль aro — 12 г
Сахар aro — 12 г
Сельдерей стеблевой — 60 г
Бульон рыбный или овощной — 250 мл
Лук репчатый — 100 г
Белое сухое вино — 150 мл
Масло оливковое — 70 мл
Перец чили свежий — 5 г
Петрушка — 25 г
Цедра лимона — 3 г
1️⃣ Разморозьте кальмара при 0–4 °C, очистите от пленок, промойте и тщательно обсушите. Нарежьте 600 г кусочками для рагу, 200 г — кольцами. Щупальца оставьте целыми для подачи.
2️⃣ Нарежьте лук и сельдерей мелким кубиком. Пассеруйте на 30 мл оливкового масла 7–8 минут.
3️⃣ Добавьте чеснок и чили, прогревайте 1 минуту. Отправьте к ним кальмара для рагу. Обжарьте на сильном огне 2 минуты.
4️⃣ Влейте белое вино и выпарите примерно на 2/3. Добавьте размятые томаты и бульон.
5️⃣ Томите рагу при слабом кипении 30–35 минут до повторного размягчения кальмара и густоты соуса. Скорректируйте соль и перец на свой вкус.
6️⃣ Отварите тортильони в подсоленной воде в течение 2 минут. Переложите пасту в рагу, добавьте 80–120 мл крахмальной воды и доведите до готовности в соусе.
7️⃣ Быстро обжарьте кольца и щупальца кальмара на разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны.
8️⃣ Снимите пасту с огня. Выложите вместе с рагу в глубокую тарелку. Сверху разместите кольца и щупальца кальмара. Завершите украшение петрушкой, лимонной цедрой и несколькими каплями оливкового масла.
Приятного аппетита! Ингредиенты для пасты можно приобрести в METRO.
#metrocc #рецепт #METROрецепты