Шурпа от бро

Сразу говорю [мне тоже так говорили], что настоящая шурпа готовится в казане на огне. Но вот вы сами видите, и ЯМЫ подтверждаем, что на плите выходит не менее вкусно, наваристо и ароматно.

Ингредиенты и повествование оригинального рецепта [на костре мы такую тоже готовили], но для домашней, даже самой большой кастрюли количество соразмерно уменьшали.

Готовим!

Мясо баранина на кости — 1,5–2 кг (лопатка + ребра, жир обязателен), или говядина (мякоть и куски на косточке с жирком)
Лук репчатый 700 г
Картофель 1 кг
Морковь 500 г
Болгарский перец 2–3 шт.
Томаты сладкие 500 г или 400 г в с/с
Чеснок 2 головки
Острый перец по вкусу

Специи - ключ к вкусу
Зира 1,5 ч. л., растереть в ступке
Кориандр 1 ч. л.
Черный перец 1 ч. л.
Паприка 1 ст. л.
Лавруха 2 листа
Соль в конце
Зелень кинза + укроп, много
Можно попросить намешать на рынке в лавке специй.

Технология, строго по шагам

Мясо Крупно рубишь. В холодную воду. Медленный огонь. Закипело — снять пену. Томить 60–90 минут. Бульон должен быть прозрачным и жирным.

Лук Режь крупно - полукольцами. Закинь в бульон. Варка 10–15 минут - он должен раствориться, дать сладость.

Специи Зира + кориандр + перец. Без фанатизма. Это база, не суп-харчо.

Овощи (очередность решает)
Морковь - крупно, 10 минут
Картофель - крупно, 10 минут, у нас был молодой, оставили целиком
Перец + помидоры - ещё 10 минут
Огонь всё время спокойный. Шурпа не кипит, она думает о жизни.

Финал Соль. Целые головки чеснока. Лавр. Острый перец. 5 минут и снять с огня.

Отдых Накрыть. 15–20 минут. Это обязательный этап - вкус собирается именно тут.

Контроль качества

Бульон янтарный, жир сверху
Мясо отделяется ложкой
Овощи целые, не каша
Аромат: зира + мясо, без «борща».

Не знаю, как вы, я с прямой спиной читаю 😁 Мужской подход, ну!