Что я забрала после встречи с Антоном ПинскимНа прошлой неделе в бизнес-клубе «Эволют» у нас выступал Антон Пинский.
Если собрать моё впечатление в одну фразу, я бы сказала так: для меня он очень высококомпетентный менеджер.
Да, масштаб впечатляет 👏
Основатель ресторанного холдинга Pinskiy & Co, совладелец Stars Coffee, сети ресторанов «Магадан», AVA, Patriki, Narnia, клубов KIKI, FLAVA, Gipsy и других проектов.
Сегодня его компании объединяют более 300 заведений, которые ежегодно принимают свыше 30 миллионов гостей.
Но меня зацепили не цифры сами по себе. А то, как он мыслит управлением.
Очень показательная история — про помидоры.
В один день три ресторана одной группы купили одинаковые помидоры у одного поставщика по трём разным ценам.
Кто-то мог бы сказать: ну бывает. А для сильного управленца это сигнал: в системе есть дыра.
С этого началась централизация закупок. Потом — цифровая система управления. Потом — собственные ИИ-инструменты, которые уже помогают управляющим принимать решения по продажам, списаниям, остаткам, сменам, маржинальности и работе команды.
Мне это очень откликается.
Потому что прибыль часто прячется не в больших лозунгах, а в конкретных управленческих мелочах.
В закупке. В остатках. В расписании. В скорости. В дисциплине. В том, насколько точно руководитель видит цифры и принимает решения.
Ещё сильная мысль, которую я забрала:
главный тренд ближайших лет — оптимизация.Не просто открывать больше, запускать больше, бежать быстрее. А внимательнее смотреть на расходы, маржинальность, эффективность процессов и качество управления.
Мне кажется, это актуально не только для ресторанов. В производстве — ровно так же.
И ещё одна человеческая мысль, которая мне понравилась:
первый успешный бизнес редко получается с первой попытки.До сильного результата бывают отказы, неудачные идеи, встречи без продолжения и много попыток, которые со стороны никто не видит.
Совет, который он сформулировал самому себе в 20 лет, очень простой:
не опускать руки.После живой встречи я скачала
интервью Антона Пинского в подкасте «Бизнес на салфетке» с Михаилом Кучментом и послушала по дороге из Москвы домой.
Мне понравилось 👍
Если интересны масштаб, операционное управление, ресторанный бизнес и реальные управленческие решения — рекомендую. Тут много прикладного.