🍼 Йогурт в безопасности
Исследователи Новгородского университета совместно с ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН выяснили, как природный белок лактоферрин может защитить продукты от порчи без агрессивной химии:
🔹 Принцип действия: белок работает как молекулярная ловушка — связывает атомы железа и лишает микроорганизмы ключевого ресурса для размножения, останавливая развитие инфекций.
🔹 В молочной продукции: добавка 1,5% лактоферрина в йогурт уничтожает до 99,99% патогенов Bacillus cereus, сохраняя полезные заквасочные культуры и продлевая срок годности до 28 дней.
🔹 В мясной промышленности: покрытие с белком увеличивает срок хранения домашней колбасы с 6 до 18 дней, а охлаждённой куриной грудки — почти вдвое, эффективно подавляя листерии и сальмонеллу.
🔹 В детских смесях: компонент компенсирует нехватку донорского молока и снижает риск анемии и респираторных заболеваний у младенцев.
Главным препятствием для массового внедрения остаётся дорогая очистка из коровьего сырья: на получение 1 кг белка уходит недельный надой стада из 50 коров. Сейчас исследователи тестируют альтернативные источники — от синтеза в нитчатых грибах и растениях до использования трансгенных животных-биореакторов.
🔗 Подробнее здесь…
📌 Также читай почему опасность микропластика для младенцев не доказана.
❕ВК | Rutube | Сайт
#Биохимия
Исследователи Новгородского университета совместно с ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН выяснили, как природный белок лактоферрин может защитить продукты от порчи без агрессивной химии:
🔹 Принцип действия: белок работает как молекулярная ловушка — связывает атомы железа и лишает микроорганизмы ключевого ресурса для размножения, останавливая развитие инфекций.
🔹 В молочной продукции: добавка 1,5% лактоферрина в йогурт уничтожает до 99,99% патогенов Bacillus cereus, сохраняя полезные заквасочные культуры и продлевая срок годности до 28 дней.
🔹 В мясной промышленности: покрытие с белком увеличивает срок хранения домашней колбасы с 6 до 18 дней, а охлаждённой куриной грудки — почти вдвое, эффективно подавляя листерии и сальмонеллу.
🔹 В детских смесях: компонент компенсирует нехватку донорского молока и снижает риск анемии и респираторных заболеваний у младенцев.
Главным препятствием для массового внедрения остаётся дорогая очистка из коровьего сырья: на получение 1 кг белка уходит недельный надой стада из 50 коров. Сейчас исследователи тестируют альтернативные источники — от синтеза в нитчатых грибах и растениях до использования трансгенных животных-биореакторов.
🔗 Подробнее здесь…
📌 Также читай почему опасность микропластика для младенцев не доказана.
❕ВК | Rutube | Сайт
#Биохимия