Корица, прежде чем попасть в ароматную булочку, выглядит так. Рилс со сбором специи набрал в Инстаграме* больше 10 млн просмотров за пять дней и больше пяти тысяч комментариев. Многие признаются, что до этого не знали, что корица — это кора дерева.

Получают ее из вечнозеленых деревьев рода Cinnamomum. Первый урожай можно собирать через два-три года после посадки. Молодые стебли срезают почти у земли, убирают листья и ветки и соскребают грубую наружную кору. Затем стебель натирают специальным латунным стержнем, чтобы внутренняя кора легче отделилась от древесины, делают продольные надрезы и снимают ее длинными тонкими пластами. После срезки растение выпускает новые побеги, и урожай с него получают снова.

А дальше корица сама принимает знакомый вид. Во время сушки кора сворачивается в трубочки. При производстве цейлонской корицы тонкие пласты вкладывают друг в друга, заполняют небольшими кусочками коры и сушат в тени четыре-семь дней. Так и появляются палочки, которые мы привыкли видеть в магазинах.

Кстати, корица бывает разной. Цейлонскую, Cinnamomum verum, считают «настоящей»: она родом со Шри-Ланки, светлее, тоньше и состоит из множества хрупких слоев. Кассия, которую тоже продают под названием корицы, обычно темнее, толще и тверже. В палочках отличить их довольно просто: цейлонская на срезе напоминает сигару из множества тонких слоев, а кассия сворачивается в одну плотную трубку.

Есть и разница в составе. В кассии значительно больше кумарина — природного ароматического вещества, которое в больших количествах при регулярном употреблении может вредить печени. Поэтому тем, кто часто и щедро добавляет корицу в еду, немецкий Федеральный институт оценки рисков советует выбирать цейлонскую.

А самой ценной категорией цейлонской корицы считается Alba. Для нее используют особенно тонкую кору, а диаметр готовой палочки составляет всего около шести миллиметров.

*Instagram принадлежит компании Meta, признанной экстремистской организацией и запрещенной в РФ.