Салат из запеченной брокколи

Ингредиенты

Для салата:
🔹1 кочан брокколи
🔹2 цукини
🔹2 банки нута по 400 г
🔹1 ст. л. оливкового масла
🔹соль и перец — по вкусу
🔹1 ч. л. сушёного орегано
🔹½ стакана киноа (90 г)
🔹¼ стакана тыквенных семечек (30 г)
🔹горсть салатных листьев или зелени

Для заправки:
🔹½ стакана тыквенных семечек (60 г)
🔹большая горсть кинзы (около 20 г)
🔹2 зубчика чеснока
🔹¼ стакана тахини (60 г)
🔹⅓ стакана воды (80 мл)
🔹2 ст. л. яблочного уксуса
🔹соль и перец — по вкусу

Приготовление
1️⃣Разогрейте духовку до 180 °C.
2️⃣Нарежьте овощи, нут слейте и промойте. Выложите всё в большую форму для запекания. Полейте оливковым маслом, добавьте соль, перец и орегано. Запекайте 25 минут, один раз перемешав в середине приготовления.
3️⃣Пока овощи готовятся, выложите киноа в кастрюлю, добавьте стакан воды (250 мл) и хорошо приправьте. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 12–14 минут до готовности.
4️⃣Все ингредиенты для заправки поместите в блендер и взбейте до однородной консистенции.
5️⃣Когда овощи и киноа будут готовы, переложите их в большую миску для подачи. Добавьте рукколу или салатные листья и тыквенные семечки. Полейте заправкой, хорошо перемешайте и подавайте.