Нутрициология. Замороженные овощи хуже свежих?
Есть устойчивое мнение: если овощи заморозили, то витаминов там почти не осталось.
На самом деле всё не так просто.
Овощи для заморозки обычно собирают достаточно зрелыми и вскоре после сбора подвергают обработке и замораживанию.
Перед этим многие из них кратковременно бланшируют - и вот на этом этапе действительно может потеряться часть чувствительных к нагреванию и воде витаминов, например витамина C и некоторых витаминов группы B.
Но дальше происходит интересное.
При хранении свежих овощей содержание некоторых витаминов тоже постепенно снижается. Пока овощ доехал до магазина, полежал на прилавке, потом несколько дней провёл у нас в холодильнике - он уже не обязательно будет «витаминнее» замороженного.
Исследования, в которых сравнивали свежие и замороженные продукты, показывали: содержание витаминов в замороженных овощах часто сопоставимо со свежими, а по отдельным показателям может оказаться даже выше.
Поэтому морозильная камера не превращает брокколи в бесполезный зелёный лёд. 😁
Замороженные брокколи, цветная капуста, фасоль, горошек, овощные смеси - вполне нормальная часть рациона.
Не нужно бояться и самой заморозки: минералы от неё никуда волшебным образом не исчезают, а значительная часть пищевой ценности сохраняется.
И ещё один практический момент: чем дольше и агрессивнее мы готовим овощи в большом количестве воды, тем больше водорастворимых витаминов можем потерять уже на собственной кухне. Поэтому тушение, приготовление на пару или быстрая термическая обработка часто разумнее длительного вываривания.
Вывод: выбирать между свежими и замороженными овощами по принципу «полезные против бесполезных» не стоит.
Свежие - отлично.
Замороженные - тоже отлично.
А зимой овощи из морозилки зачастую гораздо полезнее для рациона, чем овощи, которые мы вообще не съели.
Голос реанимации. Теперь в МАХ. Подписывайся.
Есть устойчивое мнение: если овощи заморозили, то витаминов там почти не осталось.
На самом деле всё не так просто.
Овощи для заморозки обычно собирают достаточно зрелыми и вскоре после сбора подвергают обработке и замораживанию.
Перед этим многие из них кратковременно бланшируют - и вот на этом этапе действительно может потеряться часть чувствительных к нагреванию и воде витаминов, например витамина C и некоторых витаминов группы B.
Но дальше происходит интересное.
При хранении свежих овощей содержание некоторых витаминов тоже постепенно снижается. Пока овощ доехал до магазина, полежал на прилавке, потом несколько дней провёл у нас в холодильнике - он уже не обязательно будет «витаминнее» замороженного.
Исследования, в которых сравнивали свежие и замороженные продукты, показывали: содержание витаминов в замороженных овощах часто сопоставимо со свежими, а по отдельным показателям может оказаться даже выше.
Поэтому морозильная камера не превращает брокколи в бесполезный зелёный лёд. 😁
Замороженные брокколи, цветная капуста, фасоль, горошек, овощные смеси - вполне нормальная часть рациона.
Не нужно бояться и самой заморозки: минералы от неё никуда волшебным образом не исчезают, а значительная часть пищевой ценности сохраняется.
И ещё один практический момент: чем дольше и агрессивнее мы готовим овощи в большом количестве воды, тем больше водорастворимых витаминов можем потерять уже на собственной кухне. Поэтому тушение, приготовление на пару или быстрая термическая обработка часто разумнее длительного вываривания.
Вывод: выбирать между свежими и замороженными овощами по принципу «полезные против бесполезных» не стоит.
Свежие - отлично.
Замороженные - тоже отлично.
А зимой овощи из морозилки зачастую гораздо полезнее для рациона, чем овощи, которые мы вообще не съели.
Голос реанимации. Теперь в МАХ. Подписывайся.