Кстати, вот здесь наглядно видна разница форм декантеров.

Если более зрелое и даже старое вино переливают в декантер, то это делается для отделения от осадка, а не для насыщения кислородом.

Поэтому у него более вытянутая форма, которая ограничивает контакт с воздухом. И часто у такого декантера есть пробка.