Челябинские ученые разработали йогурт с улучшенными свойствами. В новом продукте в 10 раз больше пробиотических бактерий, а антиоксидантная активность возросла более чем на 20%.
Этого удалось достичь благодаря добавлению дрожжевой биомассы с куркумином или эргостерином, муке из пророщенной пшеницы и конопляному жмыху. Для сохранения полезных веществ использованы пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae.
Дрожжи защищают куркумин и эргостерин от разрушения в кисломолочной среде, а растительные компоненты питают пробиотики. В результате количество полезных микроорганизмов увеличилось в 10 раз, а антиоксидантная активность поднялась с 62% до 84%.
Этого удалось достичь благодаря добавлению дрожжевой биомассы с куркумином или эргостерином, муке из пророщенной пшеницы и конопляному жмыху. Для сохранения полезных веществ использованы пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae.
Дрожжи защищают куркумин и эргостерин от разрушения в кисломолочной среде, а растительные компоненты питают пробиотики. В результате количество полезных микроорганизмов увеличилось в 10 раз, а антиоксидантная активность поднялась с 62% до 84%.