Почему мы чувствуем вкус прежде всего носом, а не языком?
Спорим, вы с закрытыми глазами очень легко отличите грушу от персика? Конечно, отличите! А если я предложу вам провести один интересный и простой эксперимент?
Сделайте из груши и персика однородное пюре (чтобы обмануть осязание и не распознать фрукт по текстуре волокон). А теперь плотно-плотно зажмите нос пальцами и попробуйте обе ложки.
Вы вообще не поймете, где что. Обе пюрешки покажутся вам просто чем то невнятным и одинаково сладковато-кислым.
Мы с вами привыкли думать, что весь вкус живет исключительно на языке. Но наш язык это довольно примитивный датчик. Он умеет распознавать только самую основу, т.е. сладкое, соленое, кислое, горькое и умами. Да и всего то!
А вот всё остальное богатство оттенков, этот весь купаж ароматов, за который мы так любим еду это как раз таки запах.
Когда вы жуете, летучие молекулы (сложные эфиры) высвобождаются из пищи, поднимаются из полости рта вверх, в носоглотку, и попадают прямо на обонятельные рецепторы. Это называется ретроназальным обонянием. Наш мозг мгновенно склеивает примитивный сигнал от языка и сложный сигнал от носа в единую картинку и вот он вкус!
Но как только стоит нам перекрыть этот воздушный поток (неважно чем. Зажать нос пальцами или подхватить насморк с отеком), молекулы перестают долетать до цели. Именно поэтому при сильной простуде любимая еда на вкус напоминает какой то постный картон)
Подписаться на Спасибо, Док
Спорим, вы с закрытыми глазами очень легко отличите грушу от персика? Конечно, отличите! А если я предложу вам провести один интересный и простой эксперимент?
Сделайте из груши и персика однородное пюре (чтобы обмануть осязание и не распознать фрукт по текстуре волокон). А теперь плотно-плотно зажмите нос пальцами и попробуйте обе ложки.
Вы вообще не поймете, где что. Обе пюрешки покажутся вам просто чем то невнятным и одинаково сладковато-кислым.
Мы с вами привыкли думать, что весь вкус живет исключительно на языке. Но наш язык это довольно примитивный датчик. Он умеет распознавать только самую основу, т.е. сладкое, соленое, кислое, горькое и умами. Да и всего то!
А вот всё остальное богатство оттенков, этот весь купаж ароматов, за который мы так любим еду это как раз таки запах.
Когда вы жуете, летучие молекулы (сложные эфиры) высвобождаются из пищи, поднимаются из полости рта вверх, в носоглотку, и попадают прямо на обонятельные рецепторы. Это называется ретроназальным обонянием. Наш мозг мгновенно склеивает примитивный сигнал от языка и сложный сигнал от носа в единую картинку и вот он вкус!
Но как только стоит нам перекрыть этот воздушный поток (неважно чем. Зажать нос пальцами или подхватить насморк с отеком), молекулы перестают долетать до цели. Именно поэтому при сильной простуде любимая еда на вкус напоминает какой то постный картон)
Подписаться на Спасибо, Док