Буза: напиток старше многих современных барных трендов
Буза, или boza, густой ферментированный напиток из зерновых, распространенный на Балканах, в Турции и некоторых странах Центральной Азии. Его могут готовить из пшеницы, проса, кукурузы и других злаков. Во время ферментации работают молочнокислые бактерии и дрожжи, поэтому вкус получается одновременно сладковатым и кисловатым.
Интересный момент касается алкоголя. В традиционной бузе он действительно может образовываться в процессе брожения, но его количество обычно очень небольшое. В одном исследовании болгарской boza после ферментации обнаружили около 0,5% алкоголя.
Исторический родственник кваса, только значительно гуще.
@the_gradus | #Буза
Буза, или boza, густой ферментированный напиток из зерновых, распространенный на Балканах, в Турции и некоторых странах Центральной Азии. Его могут готовить из пшеницы, проса, кукурузы и других злаков. Во время ферментации работают молочнокислые бактерии и дрожжи, поэтому вкус получается одновременно сладковатым и кисловатым.
Интересный момент касается алкоголя. В традиционной бузе он действительно может образовываться в процессе брожения, но его количество обычно очень небольшое. В одном исследовании болгарской boza после ферментации обнаружили около 0,5% алкоголя.
Исторический родственник кваса, только значительно гуще.
@the_gradus | #Буза